ベトナムを「世界の台所」にするには？

（祖国） - 2007年、ホーチミン市での会議で、現代マーケティングの「父」フィリップ・コトラーは、中国が「 世界の工場」、インドが「世界のオフィス」ならば、ベトナムは将来「世界の台所」になりたいと語った。

17年を経て、ベトナム料理は、その印象的な味と調理法だけでなく、パン、牛肉麺、ブンチャー、揚げパン、ビーフン、揚げ春巻き、パンケーキ、フエ牛肉麺、ビーフシチューなど、それぞれの料理に国の文化的美しさが込められていることからも、世界中の人々にますます印象を残してきました。その中には、ベトナム料理に対する賞賛と愛情をためらわずに表現した著名人や国際的な政治家もいます。

特に近年、ベトナム料理は、 ハノイが「世界を代表する料理都市」、「アジアを代表する料理都市」として表彰されるワールド・カリナリー・アワードなど、権威ある国際賞で連続受賞を果たし、ホーチミン市は、タイムアウト誌（英国）による世界で最も料理が美味しい都市トップ20で第4位に選ばれました。

ベトナム市場での2年目となる最近（2024年）のミシュランガイドでは、ハノイ、ホーチミン市、ダナンにある7軒のレストランにミシュラン1つ星の授与を拡大し、「手頃な価格で質の高い料理」を提供するレストラン（ビブグルマン）とミシュランセレクションレストランの投票リストを拡大し続けました。

2025年には、フエはベトナム初の中央政府直轄の文化遺産都市となる予定です。特に、食文化は長い歴史を持ち、非常に豊かで独特です。阮朝の律令には、王室料理から民俗料理まで、ベトナムの3,000種類もの料理のうち1,700種類が記録されています。フエは、ユネスコ創造都市ネットワークへの参加を促進するために、食文化分野を選定しました。これは、ベトナム料理を世界に広めるための重要な戦略と考えられています。

ベトナム国内の食文化市場の発展と向上を目指す取り組みとしては、Robb Report誌が主催する「ベトナムの高級レストラン トップ25」や、Vietceteraが主催する「Flavors Vietnam」などがあり、ベトナムのF&B業界（レストラン、ホテル、観光地における飲食サービス業）が世界の食文化の礎を築いた功績と貢献を称えるものです。これらの取り組みは、業界関係者がサービスの質と料理の創造性への投資にさらに力を入れるよう促す上で、大きな役割を果たしています。

上記の成果を達成するために、ベトナム料理は、熱意ある人々とともに、S字型の土地の各地域の独特で特徴的な、極めて多様な美しさをもたらしました。そこでは、自然、土壌、季節の特徴に富んだ地元の産物の痕跡が、素朴であろうと洗練されていようと、地元の調理法と組み合わさって、常に絶妙な味が生み出され、ベトナムのすべての地域の料理を通じて地元文化の美しさの紹介と促進に貢献しています。

2024年、ホーチミン市のMan Moiレストランは、10回以上の料理イベント「Homeland Flavors」を開催し、全国各地の名物料理から厳選した約100種類の料理を復元・紹介し、食事客や観光客に紹介することで、そのアイデンティティを確立したレストランの1つです。

ヘイ・ネン・ライトは、地元の食材や製品、そしてベトナムのおもてなしをモダンでクリエイティブなスタイルで融合させた、ベトナム料理の高級レストランです。レストランのテイスティングメニューは季節ごとに変わり、「ストーリーメニュー」という形で提供されます。それぞれのメニューは、料理体験を通して語られるベトナム文化の物語です。

一方、JW マリオット フーコック リゾートは、ニシン、ウニ、胡椒、蜂蜜、オーガニック野菜や果物などのフーコックの特産品と才能あるシェフの創造性を巧みに組み合わせ、ゲストにふさわしい上品な体験をもたらす料理を作り出すことで、地元の農産物とパール アイランドの環境の持続可能な開発を尊重しています。

ベトナム高品質製品企業協会会長でジャーナリストのヴー・キム・ハン氏は、世界の多くの国では農産物や地元の特産品の研究開発に力を入れているが、ベトナムではこの分野にはまだ多くの課題があり、十分な投資がされていないと語りました。例えば、ホーチミン市のレストラン「Hum」では、ベトナムの農産物を持続可能な方法で開発しようとする熱意と情熱が見て取れます。一般的な料理には安全性と風味の質という2つの基準がありますが、Humにはもう一つ、非常に高い自然さという要素があります。ベトナムの土地には、地域や季節によって非常に豊かな野菜、塊茎、果物、種子、スパイスが採れます。Humはこの特性を理解し、高く評価することで、独自のアイデンティティを持つベトナム料理を生み出す基盤を築いています。すべてが巧みにアレンジされ、ベトナム人にも世界中のお客様にも、他にはない料理体験の旅を提供しています。

職人であり料理専門家でもあるファン・トン・ティン・ハイ氏は、ベトナム料理の人気は高まりつつあり、海外からの観光客にとって魅力的な目的地の一つとなる大きな可能性を秘めていると述べました。しかし、この目標を達成するには、経営者、企業、シェフ、そして消費者など、コミュニティ全体の努力が必要です。ベトナム料理を効果的に普及させるには、多様性、新鮮さ、栄養、そして文化やコミュニティ精神との繋がりといった、ベトナム料理の独自の特徴を明確に認識する必要があります。同時に、それぞれの料理や食材にまつわる物語を紡ぎ、海外からの食通の好奇心と興奮を喚起することが重要です。

さらに、世界的なトレンドに対応するためには、料理の多様化が不可欠です。ベトナム料理は今や伝統的な料理にとどまらず、若い世代のシェフたちが現代的な要素を巧みに融合させ、魅力的で斬新な料理を生み出しています。市場の多様なニーズに応えるためには、国内外で、特にグルメツアー、料理教室、グルメフェスティバルといったグルメツーリズム商品の研究開発が不可欠です。

観光地の魅力は、料理の重要な貢献なしにはあり得ないと言えるでしょう。しかし、ベトナム料理が世界中の食通の心を掴むには、訪れるたびに観光客を引き留められるほどの「魅力」を持つ、強力かつ適切な投資戦略が不可欠です。

さらに、料理業界の発展を促進するためには、シェフが学び、創造し、経験を積みながらベトナム料理の真髄を紹介する機会を持つ料理コンテストを創設する必要があります。そうすることで、ベトナム料理の発展に貢献する才能豊かで献身的なシェフの世代がすぐにベトナムに誕生するでしょう。

出典: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm