タイニン省で最も人気のある料理といえば、麺料理とライスヌードルでしょう。ここでは、丸いライスヌードルを別々に茹でるのではなく、スープ（水）の鍋に直接注ぎます。そのため、麺は柔らかく、スパイスをよく吸い込みます。タイニンでは小麦麺が使われるため、他の地域の麺よりも透明感があり、歯ごたえがあります。特に、これらの麺をベジタリアンスープ、シナモンの葉、もやし、チャイブ、ローストピーナッツと組み合わせると、独特の、やみつきになる香りが生まれます。
野菜中心のさっぱりとしたベジタリアン春雨と豚皮の盛り合わせ。写真：NGOC DIEU
ベジタリアンスープは野菜とキノコから作られるため、甘くてあっさりとした味わいです。多くのレストランでは、カボチャ、豆腐、干しエノキダケなどをスープに加えることで、甘みが増すだけでなく、心地よい香りが生まれ、料理に独特の風味を与えます。
特にタイニン省の人々は、加工済みのベジタリアン料理をほとんど使いません。最も人気のあるトッピングは豆腐（揚げ豆腐または白豆腐）です。これもスープ鍋で調理済みなので、豆腐は柔らかく滑らかでジューシーです。追加注文も可能で、揚げ玉ねぎを混ぜたチリソルトにつけて、レモンを絞って食べるととても美味しいです。
バインセオ、バインコット、ブンチャージョ、ブンマムなどに加え、ビクオン、またはベジタリアンのビブンチャイも地元の人々に人気の軽食です。キャッサバ（ヒカマ）、ニンジン、豆腐を炒めて皮を作り、春雨、ハーブ、キュウリなどと一緒に食べます。ボウル一杯分を食べる代わりに、ハーブや空芯菜と一緒にライスペーパーで包んだビクオンを、甘酢醤油や黒醤油に浸して食べる料理もあります。食材とスパイスの組み合わせが巧みであるおかげか、タイニンのビクオンは非常にバランスの取れた爽やかな味わいで、一度食べたら忘れられない人も多いでしょう。
タイニン省のベジタリアン料理は、平均15,000～30,000ドンと非常に安いのが特徴です。地元の人にロンホア市場近くの小さな路地に連れて行ってもらったのですが、1杯5,000～10,000ドンで食べられました。
人気があり、おいしくて、安いベジタリアン レストランは、多くの場合、ホア タン市街地、特にロン ホア市場周辺や、アン ドゥオン ヴオン通り、グエン フエ通り、グエン ヴァン リン通り、フン ヴオン通りなどタイニン省聖地につながる通りに集中しています。
旧暦1月9日や旧暦8月15日の中秋節など、重要な宗教行事の際には、タイニン省聖座内のレストランで数日間、無料のベジタリアン料理が提供されます。野菜、塊茎、果物のみを使った、ユニークで美味しいベジタリアン料理をお楽しみいただけます。
2022年1月、タイニン省のベジタリアン料理は文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産に認定されました。タイニン省でベジタリアン料理を味わったことがある人なら、人気店であろうと高級店であろうと、この称号はまさにふさわしいものだと認めるでしょう。
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出典: https://nld.com.vn/di-tay-ninh-an-chay-196240822201342708.htm
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