地元の農産物の缶詰、ケソンの若者の新たな方向性

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サウスロム — ファン・タン・キエンさんは、エノキタケを栽培する家庭に協力している。写真：QV

農産物の品質を向上させる

中部高原で事業を展開するファン・タン・キエン氏は、地元の人々が豊作なのに価格が低い、あるいは価格は高いのに不作という状況に常に悩まされている。そこで2019年、彼は農産物の生産を支援する方法を見つけるため、クエロンへ赴くことを決意した。

キエン氏は、農産物をそのまま販売するだけでは、業者によって価格が圧迫されることは間違いないと述べた。しかし、高度な加工や缶詰加工をすることで、農産物の価値とブランド力は向上するだろうと述べた。

キエン氏は長年の研究と缶詰製造分野の専門家からの学びを経て、2024年初頭に約5億ドンを投じて機械システムを試験的に導入しました。キエン氏の最初の2つの製品ラインは、エノキタケの缶詰とデオ・レ・チキンの缶詰です。

「エノキタケは、有機栽培で安全な方法で栽培されています。デオ・レーの竹鶏は市場でブランド化され、多くの人に知られています。缶詰は便利で長期保存が可能で、多くの市場に簡単に届けられます。特に故郷から遠く離れたクアン族の人々にとって、どこでも地元の特産品を楽しめるのです」とキエン氏は語った。

下処理の後、鶏肉はレモングラスで煮込み、キノコは炒めます。加工後は、亜鉛メッキの鉄缶に詰め、ガス抜きを行います。最新の機械を用いて缶にシームを入れることで、食品をしっかりと密封し、美観を高めます。

最後に、缶詰は121℃の殺菌オーブンに入れられ、食品の安全と衛生が確保されます。食品検査部門の評価結果によると、キエン氏の200グラム缶詰製品の賞味期限は約1年です。

ファン・タン・キエンさんは、家庭料理のように馴染みのある味の缶詰製品を加工している。写真：QV

2024年には、キエン氏がデオ・ル・フードブランドのエノキタケ缶詰とデオ・ル・チキン缶詰を省内外の販促プログラムで紹介する予定です。キエン氏は、この市場調査段階が製品の形を整える上で非常に重要だと述べました。

顧客と相談しながら、味付け、デザイン、パッケージを調整し、同時に潜在的な流通経路を開拓し、量産化に向けて取り組んでいきます。

市場調査期間中の最大の成果は、製品が多くのお客様から支持を得られたことです。デオ・ル・チキンの缶詰は、3つ星のOCOP製品として認められました。

メガマーケット・ダナン・スーパーマーケットとCo.opMartタムキー・スーパーマーケットは、この缶詰製品を自社の事業製品リストに加えるための覚書に署名することに合意しました」とキエン氏は語った。

農家とのつながり

クエソン県クエミン村に住むトラン・ティ・トゥエットさんの家族は、長年エノキタケを栽培してきましたが、いまだに業者から価格の値下げを迫られる状況です。雨季になると業者はエノキタケの価格を値下げし、時には一晩で4～5倍にまで値下げされることもあります。生産量と収入が不安定なため、トゥエットさんは生産拡大に意欲を失っています。