タイニン省の観光客、グエン・ナムさんはこう語った。「昨年の夏、家族とリエンフオン村のコータック寺を訪れ、海沿いのレストランを紹介してもらいました。初めてタマリンドの魚醤と生野菜を添えた焼きナマズを食べた時、漁師が獲ったばかりのナマズ特有の甘みと脂の旨みに深く感動しました。それ以来、毎シーズン、友人に頼んで数キロずつ買ってきてもらって送っています。ナマズはどこにでも手に入りますが、リエンフオン産のナマズは格段に美味しいです。 世界でも数少ない湧昇現象の見られるこの海に、ナマズは海からの素晴らしい贈り物だと多くの人が信じています。」
ベトナム科学技術院によると、湧昇現象は夏によく発生し、南西モンスーンが強く吹き荒れ、暖かい水層を押しのけ、数百メートルの深さから冷たく栄養分に富んだ水が流れ込む。そのおかげで、この辺りの海は酸素とミネラルが豊富で、特にオオナマズは身が甘く脂が乗り、 経済的価値の高い魚介類が早く育つ。地元の漁師によると、この地域の魚介類は甘く脂が乗り、香りが高く、他の多くの地域とは全く違うという。湧昇水の利点に加え、ラガン岬周辺の岩礁も、オオナマズに他にはない独特の風味を生み出すのに貢献している。
寄生魚には、ハンマー寄生魚、ぬめり寄生魚、丸い寄生魚、横向き寄生魚、臼歯寄生魚など多くの種類があります。その中でも、油寄生魚は最も経済的価値が高く、数が少なく入手しにくいため特産品とされています。フートゥイ区で長年油寄生魚を販売してきたトラン・ゴック・ティさんは、「この魚は海岸近くで獲れ、最大の魚でも手のひらサイズで、平均1kgに30～35匹います。魚の肉は白く、噛みごたえがあり、香りと甘みがあり、特にこの季節に最も美味しいです。グルメな人は、ピーク時に油寄生魚を購入し、冷凍して少しずつ食べます。鮮度を保つ簡単な方法は、魚を丸ごと箱に入れ、海水をかけてから冷凍することです。こうすると、一年中味が変わりません。」と語りました。
油魚（多くの地域では「リエチ」とも呼ばれます）は、様々な料理に加工できます。沿岸部では、ナス、パイナップル、タマネギ、コリアンダーで煮込んだ魚のスープと、新鮮な油魚を温かいうちに、美味しいチリ魚醤を添えれば、特に年末の肌寒い時期には、最高の食事が楽しめます。特に、熱い炭火で焼いた油魚は、観光客にとって忘れられない名物料理として人気です。魚は一匹一匹、均等に焼き上がり、脂が溶けて黄金色になり、芳醇な香りが漂います。遠くからでも、誰もが「よだれを飲み込む」ような魅惑的な香りが漂ってきます。焼き魚にタマリンド魚醤と生野菜を添えると、「比類なき」美味しさです。また、地元の人々は油魚を煮込むことが多く、しっかりとした粘り気と辛さで煮込むことで、本来の味に仕上がります。
大ナマズは通常、旧暦9月から旧正月にかけて大量に出回りますが、今年は8月から出回っています。レストランや飲食店では、休暇シーズンの観光客向けに大ナマズを仕入れ、地元の人々は干物にして食べています。これはたまらなく美味しいです。現在、大ナマズの価格は大きさによって1kgあたり35万ドンから40万ドンの範囲で推移しており、需要の高まりにより年末には1kgあたり50万ドン近くまで値上がりすることもあります。
出典: https://baolamdong.vn/ghe-lam-dong-bien-xanh-thuong-thuc-ca-liet-dau-394112.html
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