減量：なぜ最初に野菜を食べてからご飯を食べるべきなのでしょうか？

野菜には食物繊維と水分が豊富に含まれていることが多く、満腹感が得られやすく、メインディッシュからのカロリー吸収を抑えます。

多くの研究で、米や白いでんぷん質の食品を食べる前に野菜や食物繊維が豊富な食品を食べることが効果的な減量戦略であることが示されています。さらに、健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、この食事法は食後の血糖値の急上昇も抑制します。

野菜を先に食べて、ご飯を後から食べると食後の血糖値の上昇を抑えることができます。

写真：AI

野菜はエネルギー密度が低いですが、水分と食物繊維が豊富です。カロリーを多く摂ることなく満腹感を得ることができます。食物繊維は消化を遅らせ、満腹感を持続させ、食事中の食欲を抑えます。

多くの研究で、食事中にでんぷん質の食品を食べる前に野菜を食べると、食後の血糖値の変動が抑えられることが示されています。例えば、野菜を先に食べてご飯を後に食べる人は、ご飯を先に食べて野菜を後に食べる人よりも、食後の血糖値とインスリン値が著しく低くなります。インスリン値の増加は脂肪の蓄積を促進しやすいため、野菜のこの効果は体重増加の抑制に役立ちます。

アジア太平洋臨床栄養学誌（APJCN）に掲載された研究で、日本の科学者らは、野菜を最初に食べてからでんぷん質を食べた2型糖尿病患者は、でんぷん質を最初に食べたグループよりもHbA1C血糖コントロールが良好であることを発見した。

野菜を先に食べることで得られる脂肪燃焼効果のもう一つは、食事中に食べる量を減らすことができることです。野菜を多く食べると満腹感が早く得られるからです。

『 Frontiers in Pediatrics』誌に掲載された研究によると、朝一番にサラダや野菜スープを食べると、メインディッシュの摂取量が減る傾向があることが分かりました。これにより、1食あたりの摂取カロリーが減ります。この習慣は、長期的かつ持続的に脂肪を減らすのに役立ちます。

生理的な効果に加えて、食事を野菜から始めることは、心理的にもポジティブな行動効果をもたらします。具体的には、食事をする人は健康的な食品を選んでいると感じ、結果として食べる量が減る傾向があります。

世界保健機関（WHO）は、成人が1日に少なくとも400グラムの野菜と果物を摂取することを推奨しています。Healthlineによると、この量の野菜は体重管理に役立つだけでなく、心血管疾患や糖尿病のリスク軽減にも役立ちます。

出典: https://thanhnien.vn/giam-can-vi-sao-nen-an-rau-truoc-an-com-sau-185250911125452124.htm