長年の同僚であるタム・キーから電話があり、いつもの「人生を変える」言い方でこう告げられた。「あのまずい料理は遺産になったよ。」
これを聞いて私は笑いたくなった。クアン族が普段から見せている傲慢で横柄な態度が、あの声と間抜けな笑い声に溢れていて、誰にも真似できない、本当に誇り高くて楽しい「批判」の仕方をしているのだ。
それぞれの人、それぞれの土地、たとえ小さな村落であっても、食べ物や飲み物、そしてある種の怠惰の中にさえ、常に独自の誇り、楽観主義、そして不滅性があると言えるでしょう。先住民族の文化は、あらゆる細部、あらゆる「かけら」を通して、世代から世代へと受け継がれ、繁栄を続けています。
クアンナム族は、最も「変わった人々」の一つです。彼らは、愛するもの、誇りに思うものについて、真逆のことを言い、「言い合う」ことに長けています。心の底から幸せを感じ、涙を流すようなことは、面白い話にもなり、人々を笑わせ、感動させ、そして頭を下げて称賛させるユーモラスな方法にもなります。
一杯のクアン麺のように、クアン族の人々の生活の隅々にまで浸透している素朴な料理。地元でも、遠く離れた高地や島々でも、クアン族の人々の暮らしの隅々にまで浸透しています。市場の片隅や路上で「クアン麺」の看板を目にすれば、人々はすぐに「クアンナム人」の姿に目を奪われます。彼らは素朴で率直、ユーモアと遊び心のある声で、何事もなかったかのように穏やかな表情をしています。あるいは、どもりながら言葉を話す老婦人や「クアン・ノム」の女性もいます。その言葉は、周りの人々を驚かせ、奇妙な笑いを誘います。
クアン族の麺は、クアン族の人々のように、常に素朴で素朴な魂を保っており、どんな形でも受け入れ、どんな食べ方でも「決して腐らない」のです。一杯の麺は、無数の素朴な選択肢、自然の野菜、一見ランダムに見える器や皿、そしてベトナム中部の豊かな風味によって構成され、その味わいは、ユーモアと愛に満ちた人生の空間を体感させてくれます。
多くの研究者や画家によって描写されているクアン麺は、ハイヴァン峠の南から土地を開拓し、チャンパの地を征服した軍隊の足跡をたどる長い年月の歴史の中で形成され、その後根を下ろし、土地と人々と融合して血肉となった歴史を持っています。
一杯の麺は、食べ物を見つけるために地面を耕すという、人の人生で最も困難な段階の証人です。最初の鍋のスープには、あらゆる種類の肉、魚、エビ、カニなどがすべて入れられ、非常に塩辛く作られているため、野菜、葉物野菜と簡単に混ぜることができ、胃を満たし、胃を満足させ、食べ続けたいと思わせる料理になります。
クアン麺は、まだ乾いていないライスペーパー麺で、雨の日にお腹が空いたときに食べるものですが、今は他に食べるものがないので、それをつかんでちぎり、具材と混ぜて食事を済ませます。
素朴な人々、良き母や妻たちは、スープ鍋一つ一つ、生野菜一つひとつ、麺一切れごとに、だんだんと洗練されていったのです...
どれだけの汗と努力、どれだけの愛情と心遣いが、一皿の料理に込められたのでしょう。そのおかげで、夫や父親は長い一日の苦労の後に、満腹の食事とともに家に帰ることができるのです。
クアン麺は、鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉、または醤油に浸した麺など、入手可能なものなら何でも、最も用途の広い料理の 1 つです。
多くの地域の多くの伝統料理とのつながりがあると認める「食通」の文化研究者、レ・タン（ フエ）氏は、クアン麺は多様で予測不可能な民間食材の集合体であり、熟練した手、ユニークな考え方、そして特にクアンの人々、クアンナムの女性たちの情熱的な愛情を通じて、思いやりと愛情の象徴である民間のご馳走になるのだとコメントした。
クアン族の人々は、過去数百年の間に何種類のクアン麺が作られたかを数えようとしましたが、現在も数え続けており、クアン族の人々は、それを麺と呼ぶべきか麺類と呼ぶべきかについていまだに「議論」しています...
クアン族の伝統料理が無形文化遺産に登録されたときの人々の歓喜の瞬間は、騒々しい名誉からではなく、常に人々をからかう情報を通じての議論から生まれた、実に素晴らしいものでした。
その音の裏には、故郷の料理を有名にしたいという願いや希望で喜びに踊る心があり、母が毎日午後にストーブに火を灯し、父が正午に畑から帰ってきて玄関先に胡坐をかいて座り、激しい空腹を満たすために急いで一杯の麺を食べるのを思い出して突然涙が流れ出る心がある。
クアン麺やフエ牛肉麺、ナウビーフンやチャークックドントン。これらはすべて、祖先の百年にわたる血と汗の痕跡が凝縮された形であり、故郷を想うすべての人の心に深く染み込んでいます。だからこそ、今日のクアン族の人々は、故郷では故郷を語り、遠く離れた地では誇らしげに箸を取り、野菜と「リンニョンミー」という魚醤を混ぜ合わせ、楽しく冗談を言い合い、楽しく自慢し合い、心の中にもう一つの伝統を刻んでいるのです。
クアンナムがクアン麺を尊重し、あるいはクアンナムの各人が故郷の料理に誇りを持つことは、愛が広がる機会であり、各人が自然に過去を語り、より多くのことを望み、人生の痕跡、人間の痕跡、彼らが足を踏み入れるすべての場所に愛という言葉で満たされます。
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出典: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html
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