ダクラク省のベップとニップの葉は、かつては空腹を満たすために食べられていた野生の野菜の一種だが、今では人々が狙う特産品となっている。

葉は一年中生育しますが、中央高地で雨期が始まり、葉の若芽が芽生えてみずみずしく若々しい5月から7月が、最も楽しめる時期です。

ロン・ニーさん（ ダクラク省バンメトート市エアタム地区在住）は、この葉は森の端や小川沿いによく生えると語った。

雨期になると、エデ族の人々は畑に行くたびに葉を摘み、それを加工してさまざまなおいしい料理を作り、食事に出します。

「家族が食べきれないほどたくさんの葉っぱを摘むと、野菜市場に持って行って売ります。それ以来、街の多くの人がその葉っぱを知り、愛するようになりました。」

しかし、今では自然に春の葉はほとんど残っていないため、これは特別な野菜とみなされ、市場で必ずしも入手できるわけではありません」とH'Loanさんは語った。

葉物野菜はダクラク省エデ族の特産の山菜で、販売価格は時期によって1kg当たり8万～10万ドンの範囲である。

ダクラク省のエデ族の人々は、葉を使って野菜炒めや、淡水エビや川魚のスープなどを作ることが多い。葉は調理すると少し歯ごたえがあり、甘くて脂っこく、他の野菜とは比べものにならないほどの風味が生まれる。

以前は春の葉が非常に人気がありましたが、近年、野生の春の葉は徐々に少なくなっています。

エデ族にとって、シダの葉はありふれた山菜ですが、今ではシダの葉が自然に生育し、森へ出向く人々によって採取されるため、特産野菜、クリーンな野菜となっています。

ダクラク省バンメトート市で野菜屋を営むトラン・ビャさんは、ネギの葉が今では特産野菜となり、グルメに好まれていると話した。

中部高地の多くの専門レストランが彼女の野菜の輸入を希望していますが、その量は十分ではなく、彼女が一般向けに販売できる量しかありません。現在、彼女は季節に応じて1kgあたり8万～10万ドンで野菜を販売しています。

ダクラク省では、シダの葉はかつては山菜でしたが、今では多くのグルメに愛され、求められている特産野菜となっています。

現在、ダクラク省バンメトート市の多くのレストランや飲食店では、この葉を他の多くの食品と組み合わせて、さまざまな料理に加工しています。具体的には、この葉を入れた魚の缶詰スープ、この葉と牛肉の炒め物、この葉と若い卵の炒め物、この葉の鍋などがあり、 料理シーンに豊かな多様性をもたらしています。

素朴な山菜ですが、シダの葉を使った料理を食べたことがある人は、山や森の清涼な風味をいつまでも覚えているでしょう。

ユニークな料理であるだけでなく、葉は健康に有益なタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、健康に有益な薬草でもあります。

出典: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-o-dak-lak-loai-rau-rung-xua-an-chong-doi-nay-hoa-ra-dac-san-nguoi-ta-san-lung-20240706164717211.htm