ソフトシェルクラブ養殖をモデルに教師が事業を開始

アンタン小学校（ヴィンロン省タンフー村）でITを教えるダオ・フオック・ソアン先生は、ソフトシェルクラブの養殖モデルの開発に取り組んでいます。この製品は一貫生産（OCOP）基準の3つ星を満たしており、「Cua Mollusk Xu Dua」という商標で登録され、より広く普及させることを目指しています。

Báo Nhân dân•08/10/2025

ダオ・フオック・ソアン先生はソフトシェルクラブを養殖し、3つ星のOCOP認証を取得しています。（写真：ホアン・トゥルン）

ソーシャルディスタンスのおかげでソフトシェルクラブを育てる教師

2020年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の流行が始まった際、学生たちは学校を休まざるを得なくなり、人々はソーシャルディスタンスを実践しました。そこで、ソアン氏は利益を得るために、太らせたカニを養殖し、転売するという実験を行いました。当時、ソアン氏はソフトシェルクラブ（身が少ない）を購入し、しばらく養殖して身がしっかりした（身が多い）状態にし、1kgあたり約20万ドンで販売しました。これは一般的なソフトシェルクラブよりも7万ドン高い価格です。

ある時、誤ってカニをプラスチックのバケツに入れたままにしてしまったところ、カニは自然に脱皮し、その身は美味しかったのです。それ以来、ソアンさんはカニを脱皮するまで育て、その後に売ることでより高い利益を得ようと考えました。しかし、脱皮するカニの飼育は、経験が全くなかったため、最初は非常に困難で、実践しながら学ばなければなりませんでした。

ソアン氏は当時を振り返る。「最初は肉用カニを買って育て、脱皮を待って販売していましたが、傷のあるカニを買ってしまったため、成長しませんでした。同時に、工業用飼料が水源を汚染し、多くのカニが病気になって死んでしまいました。その後、経験から徐々に学び、小型から大型へとカニを飼育するモデルを完成させ、カニが病気にならないように水を処理する方法も習得していきました。」

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ソアンさんは池でカニを育て、その後プラスチックの水槽に入れて自然に脱皮させます。

当初、ソアン氏は約70個のプラスチックタンクで養殖していましたが、高い効率性を確認したため、300個以上のタンクに拡大しました。同時に、池でカニを幼生から成長させ、その後プラスチックタンクに移し、脱皮と収穫を待ちました。現在、約5年を経て、ソアン氏は養殖プロセスを改善し、完璧なものに仕上げ、クリーンなカニ製品を生産しています。

ソアン氏は次のように語りました。「以前は、カニは市販の飼料で飼育されていましたが、これは水に溶けやすく、汚染を引き起こし、カニは病気にかかりやすくなっていました。何度も研究を重ねた結果、私は自ら魚を養殖し、それをカニの餌として使うようになりました。そうすることで水源を汚染することなく、同時にクリーンなカニ製品を生産できるようになりました。同時に、経済効率を高めるために、小型から大型までカニを飼育しました。通常、カニは夜間にまとめて脱皮するため、適切な脱皮時期を見極めてすぐに収穫するには経験が必要です。脱皮するカニの特性上、殻はわずか数時間で硬くなってしまうため、カニが脱皮するのを見守り、取り出して冷凍保存することで、長期保存が可能になり、製品の鮮度と美味しさを保つことができるのです。」

現在、ソアン氏の養殖工程は4段階に分かれています。まず、小さなカニを池で約20日間育て、その後、70グラムになるまで2つ目の池に移し、その後すくい上げて3つ目の池に移します。その後、カニが150～200グラム程度になった時点で、身のしっかりしたカニを選別し、さらに約7日間、脱皮のためにプラスチックタンクで別途飼育します。その後、すくい上げて冷凍し、市場に出荷します。

ソフトシェルクラブのブランド化とOCOP製品の構築

2021年、「ベンチェ産カニ」という産品が地理的表示を取得しました。そのうち、タンフー沿岸地域は、ベンチェ省（旧）のカニ養殖面積の77%を占め、1万4千ヘクタールを超えています。これは、水田、広大な池、マングローブ林で養殖され、エビとの混作によって育つ地元の特産品です。

しかし、ソフトシェルクラブ養殖モデルは、タンフー沿岸地域の土壌条件と水資源に非常に適した初めてのモデルです。現在、冷凍ソフトシェルクラブの価格は1kgあたり30万～40万ドンで販売されていますが、供給が不足しています。

生のソフトシェルクラブは1kgあたり70万～80万ドンの値段がします。ソアン氏の手法でソフトシェルクラブを養殖すれば、通常の肉用カニの養殖に比べて2～3倍の利益が得られます。平均して月300～400kgを販売し、年間約10億ドンの利益を上げています。

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ソアン氏のソフトシェルクラブ製品は3つ星OCOP認証を獲得しています。

2025年6月、ソアン氏の製品「ココナッツランド・ソフトシェルクラブ」は、3つ星OCOP（1つのコミューンにつき1つの製品を提供する国家プログラム）製品として認定されました。ソアン氏は次のように述べています。「3つ星OCOP認証を取得後、科学技術省知的財産局に「ココナッツランド・ソフトシェルクラブ」という独占商標の登録申請を進めました。現在、市場で販売されているソフトシェルクラブ製品はVietGAP基準を満たしています。ブランドを取得し、クリーンなプロセスに従って包装・製造された後、市場の需要に応えるためにモデルを拡大していきます。」

タンフー村人民委員会のグエン・ヴァン・チュオン事務局長は、「ダオ・フオック・ソアン氏の自然脱皮ガニ養殖モデルは、この地域における先駆的なモデルです。脱皮ガニの製品価値は非常に高く、通常の製品の2～3倍です。これは、地域の在来資源からの収入増加に活用できる新しいモデルです。以前、アンタン村（旧）人民委員会は、ソアン氏に3つ星一級一級製品として認定されるための手続きと書類作成を指導しました」と述べました。

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