サルモネラ菌感染を予防するにはどうすればいいですか?

チャムアンチキンライス（ カインホア）を食べた後に食中毒の疑いで入院した患者もおり、2人の子供の便培養の結果、サルモネラ菌が陽性反応を示した - 写真：THANH CHUONG

最近、ニャチャン市（カインホア省）の「チャムアン・チキンライス」レストランで、複数の客が食中毒に遭い、病院で治療を受けている患者数は200人を超えています。

ヴィンメック・ニャチャン病院では、チャムアンチキンライスを食べた2人の子供（5歳、 ハノイ在住）の便培養の結果、サルモネラ菌が陽性でした。

カインホア省保健局長は、病院での迅速な糞便移植は胃腸感染症の治療の第一歩に過ぎず、抗生物質療法はサルモネラ菌の殺菌に重点を置くと述べた。

しかし、中毒の原因はまだ確認されていない。

ホーチミン市食品安全局は、サルモネラ菌は胞子を形成せず、外部環境に対する耐性がなく、殺菌や調理中に死滅する腸内細菌の一種であると述べた。

しかし、サルモネラ菌は乾燥した冷蔵食品内では長期間生存することができます...

米国疾病予防管理センター（CDC）によると、サルモネラ菌は、鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉、卵、果物、もやし、その他の野菜、さらにはナッツバターや冷凍焼き菓子などの加工食品など、多くの食品に含まれています。

サルモネラ菌感染症は胃腸の不快感を引き起こし、発熱、下痢、腹部のけいれんなどの症状が現れる場合があり、一般的な胃痛と間違えられることもあります。

感染の原因はさまざまですが、汚染された環境、土壌、水、空気、道具、その他の物体からの微生物が食品を汚染することなどが原因となる場合があります。

さらに、加工中の衛生状態が悪く、個人の衛生状態が保証されず、細菌が食品を汚染してしまう可能性もあります。

あるいは、食品自体が原因で、屠殺中に家禽の肉に細菌が付着したり、汚染された水環境から魚介類に細菌が感染したりすることもあります。

また、低温殺菌されていない牛乳や乳製品はサルモネラ菌に汚染されている可能性があります。一方、低温殺菌はサルモネラ菌を含む有害な細菌を除去することができます。

果物や野菜、特に輸入品種は、栽培過程や水による洗浄過程でサルモネラ菌に汚染される可能性があります。

生卵や加熱不十分な卵は、殻が内部を汚染から守っているにもかかわらず、感染した鳥はサルモネラ菌を含む卵（殻形成前）を産む可能性があります。これが人間が摂取することで感染源となります。

サルモネラ菌感染を予防するにはどうすればいいですか?

ホーチミン市食品安全局は、生鮮食品を選ぶことを推奨しています。生で食べる野菜や果物は、きれいな水でよく洗い、よくすすいでください。果物は食べる前に洗って皮をむいてください。

特に、食品を十分加熱調理することで細菌を死滅させ、長時間放置すると食品が健康に有害な細菌に汚染されやすくなるため、調理後はすぐに食べることが大切です。

また、食品を5時間以上保存する場合は、60 ^℃以上の保温または10℃以下の保冷を継続的に行う必要があります。幼児用の食品は再利用しないでください。

調理済みの食品を5時間以上使用しない場合は、十分に再加熱する必要があります。調理済みの食品は、生の食品との直接接触、または汚れた表面との間接的な接触によって汚染される可能性があります。

また、食品を保護するには、密閉容器、ガラスキャビネット、ケージなどで覆って保管することが最も効果的です。

食品安全部は「食中毒を発見したり、疑ったりした場合は、直ちにその食品（嘔吐物、便、尿などを含む）の使用を中止し、密封して確認し、速やかに最寄りの医療機関に連絡して適切な治療を受けるか、中毒者を病院​​に搬送する必要がある」と強調した。

子供の中毒の兆候は何ですか?

小児病院2の消化器科副部長、グエン・ティ・トゥ・トゥイ医師は、汚染された食品や化学物質の残留物がある食品を食べたり飲んだりすると、子どもたちは食中毒になると語った。

食中毒の症状は多様ですが、最も一般的なのは、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの消化器系の症状、または肝臓、腎臓、神経系、心血管系などの他の臓器の症状です。中毒の種類に応じて、症状は食後すぐに現れる場合もあれば、数時間から1、2日後に現れる場合もあります。

子どもが1～2回嘔吐または下痢をしただけで、他の症状がなく、通常通りの生活と食事を続けている場合は、親は自分自身で様子を観察し、食事を少量ずつ分け、水分を多めに摂り、嘔吐を誘発する物質を自分で使用しないようにすることができます。

子どもが大量に嘔吐したり、食べたり飲んだりできない、血便が出たり、あるいは下げにくい高熱、けいれん、無気力、疲労などの他の症状がある場合、親は速やかに子どもを病院に連れて行き、検査を受ける必要があります。

ソース: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm