ミシュランがブン・ボー・フエ14B、フォー・コイ・ホイ、マン・モイのレストランを選んだ理由を明らかに...

ミシュランガイドが発表したハノイとホーチミン市の「ビブグルマン2024」（おいしいレストラン、手頃な価格）部門には、ハノイで5軒、ホーチミン市で8軒、合計42軒のレストランが新たに掲載された。

これらの新しいレストランのどの料理がミシュランの審査員に感銘を与え、広く紹介したいと思わせたのでしょうか?

コイホイのフォー

フォー・コイ・ホイ（ハノイ）

ここのフォーは、牛肉、生姜、シナモン、焼き玉ねぎ、その他たくさんのスパイスをたっぷり使って一緒に煮込んで作られています。

「お客様は牛肉の好きな部位を自由に選べますが、特にブリスケットは絶品です。薄切りで歯ごたえがあり、肉本来の旨味がしっかり残っています。また、牛肉フォーと相性抜群の揚げパンも提供しています」とミシュランガイドはコメントしています。

ドンティンウナギ春雨

ドンティンうなぎ春雨（ハノイ）

創業40年の老舗鰻屋。サクサクの揚げ鰻で有名です。厚みのある鰻はサクサクと揚がり、香ばしい風味が広がります。また、春雨と春雨スープも提供しています。

レビューアーは、この店の春雨は完璧な歯ごたえに茹で上げられ、もやし、キュウリ、シソ、ミントの葉などのハーブがたっぷり添えられていると評した。カリカリのピーナッツ、ネギ、そして厚切りの鰻がトッピングされ、豊かな風味が味わえる。

ハノイ中心部にある西洋料理レストラン「ミスター・ベイ・ミエン・タイ」のバインセオ

西湾氏（ハノイ）

ミシュランの審査員たちは、さまざまな味があり注文に応じて調理されるこの店のバインセオに特に感銘を受けました。

食べる時は、ライスペーパーの上に野菜を乗せ、その上にパンケーキを乗せ、巻いて甘酢魚醤につけて食べます。「パンケーキはエビまたは豚肉ともやしで巻かれ、黄金色になるまで揚げられます。甘酢魚醤がさらに美味しさを引き立てます。さらに風味を楽しみたい方は、自家製チリソースを添えてみてください」とミシュランガイドは紹介しています。

ルクラクのサパ豚バラ肉

ルクラク（ハノイ）

このレストランのサパ豚バラ肉は、シェフの看板料理の一つで、ミシュランガイドでは「ベトナムの少数民族からの贈り物」と評されることが多い。Luk Lakでは、サパ豚バラ肉をハーブソースに漬け込み、完璧な焼き加減で提供している。

この料理には、カリカリに揚げたマックマットの葉ともち米が添えられています。もち米にはカリカリに揚げたニンニクが少し散らされており、一口ごとにカリカリとした食感が楽しめます。

Nha Tu の蒸し詰めカタツムリは、ミシュランの評論家から高く評価されています。

トゥズ ハウス (ホーチミン市)

ミシュランガイドの審査員たちは、ニャ・トゥの蒸しカタツムリ詰めに感銘を受けました。カタツムリの肉を豚肉と生姜でひき、カタツムリの殻に詰めて蒸したものです。

「カタツムリの身は新鮮で歯ごたえがあり、豚肉はジューシーです。この料理の特徴は、カタツムリの底に敷き詰められたレモングラスです。レモングラスはハーブの香りを放ち、魚臭さを消してくれます。バジルソースを添えることで、風味豊かな組み合わせが楽しめます」とミシュランガイドは説明しています。

ブンボーフエ14B (ホーチミン市)

フエ牛肉麺 14B

テイクアウトが中心の「ブン・ボー・フエ14B」では、麺を熱湯で軽く茹で、牛骨、豚骨、玉ねぎなどで作ったスープの入った袋に入れてじっくりと煮込んでいます。

説明にあるように、この料理には薄切り牛肉、牛すじ、牛団子も入っており、もやし、唐辛子、レモン、魚醤などの付け合わせも別添えで添えられています。スープは濃厚で、それぞれの味が絶妙に調和しています。

豚バラ肉とエビペーストの炒め物 マンモイ

ソルティ（ホーチミン市）

こちらの豚バラ肉とエビペーストの炒め物は、脂の乗った豚バラ肉をエビペーストと胡椒で小鍋で炒めた、風味豊かな一品です。さらにコリアンダーを加え、エビペーストの風味と香りを存分にお楽しみください。ご飯のお供にぴったりの一品です。

出典: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm