「手作りの逸品」を世界に発信したい

ムオン族の特産であるタンソン酸辣湯は、徐々に多くの消費者に知られるようになってきています。タンソン酸辣湯協同組合（フートー）の副理事長、ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは、故郷の素朴な料理から事業を立ち上げ、成功を収めています。

伝統的なキッチンから現代の工場へ

酸っぱい肉は、タンソン郡（ フート省）のムオン族の家庭で作られる「家庭料理」です。肉を米粉に漬け込み、自然発酵させた後、イチジクの葉や高麗人参の葉を添えることで、独特の酸味と香りが生まれます。

これまで、この伝統料理は小規模に手作りで作られ、村内で提供されるか、友人を通じて近隣の州に紹介される程度でした。生産量が少なく、パッケージも簡素なため、酸っぱい肉が多くの消費者に届くのが難しいのです。

酸っぱい肉が人気があるのに、それが地元だけに限られているのを見て、とても心配していました。「なぜ私たちの民族料理はもっと広がらないのだろう？」と、ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは振り返ります。

タンソンサワーミート協同組合の労働者は主に地元の少数民族の女性です。

その疑問がきっかけとなり、彼女は地元の製品を改良しようと決意し、2019年にタンソン・フートー・サワーミート協同組合を設立した。

Ha Thi Ngoc Diep氏のスタートアップの秘密：

- 製品に対して情熱があり、本当に愛しています。

- 先人たちから学ぶ意欲を持ちましょう。

- ブランドの評判を維持し、常に製品の品質を最優先し、正しい生産プロセスに従うことで競争します。食品の安全性は製品の品​​質を向上させる鍵となります。

当初、協同組合は、投資資本の不足、生産管理経験の不足、機械の未成熟など、多くの困難に直面しました。しかし、組合員の決意と合意、特にディープ氏の管理と連携の役割により、協同組合は徐々に課題を克服しました。

ディエップ氏の経営の下、協同組合は生産工程全体を徐々に専門化してきました。「伝統的な料理を大規模な市場に提供するには、まず食品の品質と安全性が不可欠だと考えました。そのため、原産地が明確な清潔な豚肉などの原材料の選定や、米ぬかとスパイスの調合の秘密など、非常に厳格に行われています」とディエップ氏は語りました。

タンソン酸っぱい肉協同組合には現在、10人以上の常勤労働者がおり、そのほとんどが地元の少数民族の女性です。各人がそれぞれの工程を担当し、準備、米ぬかの混合、包装などを行い、月500万～600万ドンの安定した収入を得ています。「私たちは自分たちの利益だけを追求するのではなく、地域社会全体が共に発展することを望んでいます。人々、特に高地の女性たちが安定した収入のある仕事に就けば、依存度が減り、自信が持てるようになります」とハ・ティ・ゴック・ディエップさんは語りました。

協同組合の工場エリアでは、加工・生産エリアが明確に区分されています。工場は独立しており、ミキサー、スライサー、真空装置、発酵倉庫、製品保存用の冷蔵倉庫など、最新の設備が整っています。

ディエップ氏は、消費者の利便性向上のため、原産地、賞味期限、QRコードなどの詳細情報をパッケージに表示し、商品パッケージも改良しました。特に、伝統的なサワーミート、ニンニクとチリを使ったサワーミートなど、多様な種類を取り揃え、消費者の好みに合わせた幅広い選択肢を提供しています。

タンソン酸っぱい肉協同組合の製品

ハ・ティ・ゴック・ディエップ氏は生産に注力するだけでなく、強固な流通システムも構築しました。当初は地域限定の販売でしたが、現在では15の省・市に15の販売代理店と30の代理店を擁しています。協同組合の製品はeコマースプラットフォームでも販売され、都市部の消費者にもより身近に届くようになりました。

地元の女性に起業を奨励する

伝統的な料理から生まれたハ・ティ・ゴック・ディエップ氏は、製品の品質とデザインの両方において、常に革新と改良を重ねてきました。タンソン・サワーミートは一貫生産品となり、フートーの料理の特徴を世界中の食通に伝えることに貢献しています。

ハ・ティ・ゴック・ディエップ氏と協同組合は、現在の成果にとどまらず、クリーンな原材料エリアの構築、輸出基準に合わせた工場の拡張、国際見本市への参加、海外在住のベトナム人やベトナム料理愛好家に提供するための製品の海外への導入など、将来に向けた多くの計画を育んでいます。

タンソン酸っぱい肉協同組合は、各レベルの女性連合や地方自治体からの支援を受け、需給連携会議、貿易促進プログラム、多くの省や市への製品プロモーションに参加しています。

「私たちは現代的な生産モデルを学び、新製品の研究開発にさらなる投資を行っています。サワーミートが伝統的な精神を守り、適切な技術で改良されれば、国際市場で必ずや地位を確立できると信じています」とディープ氏は期待を表明した。

ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは、その情熱と粘り強さ、忍耐力によって、高地の女性たちが自信を持って自分のビジネスを始めるよう促し、故郷を豊かにすることに貢献しています。

2019年、タンソン酸っぱい肉協同組合の酸っぱい肉は、フート省人民委員会からフート省の代表的な製品として認定され、カップを授与されました。2020年には、フート省の3つ星OCOPに認定され、Coopmart、Vinmart、Big Cなどのスーパーマーケットに並ぶようになりました。

協同組合住所：フート市タンソン区タンソン町ハソン通り70B号。電話番号：0974.701.180。

出典: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm