ベトナムのフォーをもっと大きく考えよう

イラスト：ナム・トラン

昨年末、ハノイ食文化フェスティバル2023を紹介する記者会見で、ハノイ市文化スポーツ局長のド・ディン・ホン氏は、ハノイのフォーを国家無形文化遺産に登録するための書類を作成した後、ハノイはナムディン省および他の多くの地域と連携し、ベトナムのフォー料理を人類の代表的な無形文化遺産としてユネスコに登録するよう要請するための書類を作成する予定であると発表した。

どのフォーが「本物」のフォーでしょうか？

どちらも数日前に国家無形文化遺産のリストに登録されました。

しかし、フォーのイメージをさらに推進するための「協力」についてナムディン省文化スポーツ観光局に問い合わせたところ、同局の代表者は、現時点では具体的なことは何もないとトゥオイチェ氏に語った。

州はこれを目標としていることを否定しません。しかし、これは必ずしも地元の意向に左右されるものではなく、国家的な文化ブランドの構築を目指す上層部の意志に大きく左右されます。

ナムディンフォーとハノイフォーが長い間密かに「競争」を続けてきたことは容易に見て取れます。

フォーの故郷はどこですか？

どちらのフォーが美味しいですか？

北のフォーと南のフォーについては、議論の的となっています。サイゴンフォーも、牛肉団子など様々なハーブやトッピングが添えられ、黒豆ソースで食べられるというだけで、世論の渦に巻き込まれています。

終わりの見えない「戦争」。

今日、ナムディン省とハノイのフォー（口語的にはフォー工芸と呼ばれる）の民間伝承が国家無形文化遺産のリストに記載され、どのフォーが本物のフォーであるかについて、ネット上で多くの議論が巻き起こった。

騒々しく、地元に根ざし、そして非常に「地元主義的」。それもこれも、どこか愛らしくもわがままな「故郷が一番」「帰ったら自分の池で水浴びをする。澄んでいようが濁っていようが、自分の池の方がずっといい」という思い込みから生まれたものだ。

しかし、これはあまり友好的な愛嬌とは言えません。「私の故郷が一番」というのは、特にベトナムのフォー、そしてベトナム文化全般の豊かさと多様性を軽視し、否定する行為です。言うまでもなく、ややネガティブで、つまらない、「勝ち負け」の空気を生み出してしまいます。

そうした状況において、共通の目標を目指し、領土外でのより大規模な登録はおそらく「前例のない」出来事を引き起こすことになるだろう。

その時初めて、フォー・ナム・ディンやフォー・ハノイ、フォー・バック、フォー・ナムは、フォー・ヴィエットという共通の名前のせいで、一時的に「名前を失う」ことになりました。

そしてベトナムのフォーには、ハノイのフォー、ナムディンのフォー、サイゴンのフォー、 カオバンのフォーなど、様々なフォーがあります。こうして考えてみると、ベトナムのフォーの道のりは広く、多様で、豊かなものなのです。国家文化遺産に登録された「後」に、さらに深く考えなければ、一体何の損をすることがあるでしょうか？

透明であっさりとしたフォーのスープと歯ごたえのある麺は、ベトナムだけでなく世界中で人気の組み合わせです。 - 写真：朝鮮日報

フォーはいつ世界遺産になるのでしょうか？

現在までに、140の国と地域の600以上の無形文化遺産がユネスコに認定されています。

ベトナムには、人類を代表する無形文化遺産が14件、緊急に保護が必要な無形文化遺産（ca tru）が1件登録されています。しかし、ベトナムは長きにわたり食の「楽園」とみなされてきたにもかかわらず、料理に関する遺産は登録されていません。

ベトナムのフォーは長い歴史と伝統があり、多くの省や都市で食べられる「国民的」料理で、海外からの観光客にも愛されています。

最近、数多くのフォーの産地のうち２つのフォーの産地が、それを生み出した民俗知識とともに国家無形文化遺産として認定されました。

しかし、17年前の2007年に、フォー（pho）はベトナムだけにある料理を指す固有名詞、つまり文化識別バーコードとして、世界的に有名なオックスフォード辞典に掲載されました。

ベトナムの「食の大使」であるフォーは、人類の代表的な無形文化遺産になるべきではないでしょうか？ ナムディン料理文化協会会長の職人、レ・ティ・ティエット氏は、トゥオイ・チェ氏に「なぜダメなのか？」と問いかけ、「私たち自身の産業を発展させるためにも、フォーについて考えるべきだ」と語りました。

ベトナムフォーフェスティバルバナー

出典: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm