余暇トーク：シロアリのキノコ雨

食べ物、衣服、そしてお金は、時に人々の美しい思い出、特に貧しい農村地帯で過ごした幼少期の思い出を忘れさせてしまう。人々はもはや、午後の深い影に覆われた落ち葉で覆われた村の道、鶏の鳴き声が響く静かな午後、別れの悲しみが漂う空っぽの水場、そして雨上がりの寂しげで寂しげな、人影のない庭に目を向けない。しかし、旧暦5月末頃、大雨が降った庭には太陽が戻り、「空に美味しい」窒素を豊富に含んだ植物、シロアリタケの成長を促す。

祖母は、シロアリの季節が近づくと、すぐに体中に何とも言えない痛みを感じたと言っていました（天候に敏感な人はよくこの症状を経験します）。そして、足元を吹き抜ける冷たい風「幽霊風」（孤児風と呼ぶ人もいます）が吹くと、シロアリの季節が近づいていると分かりました。

野生の採集において、シロアリのキノコを抜くことほど魅力的でドラマチックな「料理」はありません（言い伝えによると「ハムのようなキノコ」）。プロのシロアリのキノコ抜き師は、その年周期の法則に注意を払います。ある年に特定の時期に生えたキノコは、翌年の同じ時期に生えてきます（太陰暦による）。シロアリのキノコには、このように正確な周期があります。言い伝えによると、「気の弱い人」はシロアリのキノコを見たことがないとも言われています。この結論が正しいか間違っているかは、実際に評価してみないと分かりませんが、私自身、生まれてから一度も…シロアリの脚を抜いたことがありません。ましてや腕を抜いたことなどありません。

シロアリの駆除には、面白い逸話もいくつかあります。ある隣人が二人、シロアリの駆除に行く約束をしていました。一人目はシロアリの巣が生えているのを発見しましたが、「無視」したふりをしてまっすぐ進み、後ろの人を「騙して」戻ってきて一人で持ち帰ろうとしました。後ろの人もシロアリの巣を発見しましたが、一人目と同じように「一人で食べる」つもりで、立ち止まっては駆除しませんでした。ところが、二人が「一人で食べる」計画を実行しようと戻ってきた時には、三人目はすでにシロアリの塚を完全に駆除した後でした。二人は落胆してその場を去りましたが、おそらく何か人生の教訓を得たのでしょう。

かつては、シロアリの巣は現在ほど珍しくありませんでした。なぜなら、多かれ少なかれどの庭にも生えていたからです。しかし、現在ではシロアリの巣が珍しくなっているのは、生育環境が破壊されたためです。流行の植物を育てるために古い庭や古庭が掘り返され、生物肥料や化学肥料が広く使用されるようになったため、シロアリ塚は徐々に消滅していきました。

シロアリタケは様々な料理に加工できます。塩コショウで煮込んだシロアリタケ、ガランガルの葉で煮込んだシロアリタケスープなどです。特に、ガランガルの葉と一緒に焼いたシロアリタケは、シンプルながらも「天にも昇る美味しさ」を誇ります。芽生えたばかりのシロアリタケを選び、茎を剥がして洗い、若いガランガルの葉で包み、中火の炭火でグリルに並べ、頻繁に裏返します。ガランガルの葉はゆっくりと火を吸い込み、最初はほのかな香りが漂いますが、ガランガルの葉が焦げると、シロアリタケは火に包まれ、二つの香りが混ざり合い、圧倒的な風味を放ちます。ガランガルの葉を剥がし、シロアリタケを取り出し、赤塩コショウを振りかけた皿にくぐらせれば、味覚が激しく「抗議」するでしょう。

ただ食べたくなるように言うだけですが、かつては田舎の人たちの人気の田舎料理だったシロアリタケも今では贅沢品になってしまい、貧しい人たちはそれに触れることさえできません。

出典: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm