最高のチーズとコールドカットはどこで食べられますか?

イタリアのエミリア・ロマーニャ州にあるパルマは、2015年からユネスコから「美食創造都市」として認定されています。豊かな歴史、芸術、文化遺産で知られるパルマは、その独特の食の宝庫で訪れる人々を魅了しています。

パルマハム (Prosciutto Crudo di Parma) とパルメザン チーズ (Parmigiano Reggiano) - 写真: Emilia Food Love

Visit Italyによると、パルマは独特の風味で有名なだけでなく、先進的な食品産業の発祥地としても知られています。 世界最大の業務用パスタメーカーであるバリラも、19世紀後半にパルマの小さなパン屋として創業しました。

パルマと言えば、多くの人がすぐに思い浮かべるのは、パルミジャーノ・レッジャーノチーズとプロシュート・ディ・パルマというイタリアの食文化遺産です。

イタリアのパルマ地方の有名な味を発見しましょう

地元の料理の宝庫であるプロシュート ディ パルマは、厳密に管理されたプロセスで丁寧に調理されるコールドカットです。

豚肉はイタリア産であることを明確に確認し、重量が145kg以上で、添加物や保存料を一切使用せず、塩漬けのみで熟成させなければなりません。12～48ヶ月の熟成と厳格な品質管理を経て、完成した製品は真のプロシュット・ディ・パルマとして認められます。

プロシュート ディ パルマは、前菜からデザートまで、イタリアのさまざまなレシピや、一流イタリアン レストランのメニューで見つけることができますが、パルマの人々は率直にこう言います。「プロシュート ディ パルマは、本物のクラストパンにのせて食べるのが一番美味しいです。」

プロシュート・ディ・パルマは、独特のほんのり甘くクリーミーな風味で知られ、チーズやフルーツと一緒に出されたり、さまざまな料理に使われたりします - 写真: チーズ・コンノイスール

パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、牛乳を自然脱脂して作られ、12～24ヶ月、場合によってはそれ以上熟成されます。そのため、カルシウムとリンが豊富であるだけでなく、消化しやすいため、お子様からご高齢者まで幅広くご愛顧いただけます。

パルミジャーノ・レッジャーノは重さ約36kgの丸いパンに成形されており、内部構造を保つために特殊なナイフで割らなければなりません。

パルミジャーノ・レッジャーノはスライスして蜂蜜やフルーツジャムと一緒に食べたり、すりおろしたりスライスしてサラダ、パスタ、スープなどに振りかけたりすることができます。

パルミジャーノ・レッジャーノは「チーズの王様」として知られています - 写真: オリバーズ・マーケット

パルマ在住のレイモンドさんは、「私にとって、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは毎日の食事に欠かせないものです。家族で麺類と一緒に食べたり、小さく切って食べたりしています。また、塩漬け肉やサラミも食卓に欠かせないものです」と語りました。

南イタリアからの観光客、マウロ・ガッフリーニ氏は、「パルマの料理、特にトルテリーニ、塩漬け肉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、私にとって深い印象を残しました。この街には独特の魅力があり、また訪れたくなる気持ちにさせてくれます」と力説しました。

トルテリーニは、イタリアのエミリア地方発祥の小さなリング状のパスタで、肉やチーズを詰めることが多い。スープやソースをかけて食べることが多い。 - 写真：ブリタニカ

パルマでは、アンティパストやチーズの前菜から、古いパン屋の色鮮やかなショーウィンドウを通して売られているコールドカットのパイまで、独特の風味を持つ伝統料理をぜひ試してみてください。

古代ローマにまでその起源を遡るプロシュット・ディ・パルマは、今日では地元の人々だけでなくイタリア全体の誇りとなっています。

毎年 9 月には、パルマハム フェスティバルがここで開催され、何千人もの観光客がこの土地の料理の真髄を訪れ、楽しみ、探求します。

パルマのその他の代表的な料理:

イタリア料理におけるアンティパストは、メインコースを楽しむ前に食事をする人の味覚を刺激するために、通常は大きな皿に盛り付けられて提供される前菜です - 写真：マーサ・スチュワート

サラミ（サラミとも呼ばれる）は、イタリア発祥の乾燥ソーセージで、肉（通常は豚肉）とニンニク、コショウ、ワインなどのスパイスを混ぜ合わせ、発酵させて乾燥させます。イタリアのサラミは濃厚で風味豊かな味わいで知られ、薄切りにしてパンやチーズと一緒に食べたり、他の料理の材料として使われたりします。 - 写真：ブリタニカ

パルマに来てトルタ・フリッタを食べなければ、旅は完結しません。イタリア語で「揚げパン」という意味ですが、甘いお菓子だと勘違いしないでください。小麦粉、水、ラード（またはオリーブオイル）で作られた揚げパンの一種です。 - 写真：Delish

パルマの料理は、塩味の料理だけではありません。デザートにも歴史の重みが色濃く残り、独特の風味が味わえます。その代表例が、かつてパルマを統治したマリア・ルイジア公爵夫人にちなんで名付けられた有名なケーキ、トルタ・ドゥケッサ・ディ・パルマです。このケーキは栗の生地で作られ、ザバイヨ（ワイン入り卵クリーム）と濃厚なチョコレートクリームが詰められています。 - 写真：ノンナ・パペリーナ

トルタ・ネラ・ディ・サン・セコンドは、アーモンド、チョコレート、コーヒーの風味豊かなケーキで、サン・セコンドの町が発祥です。写真：カーサ・パパガッロ

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出典: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm