マグロの目玉焼きを味わう

ビンディン省クイニョンを訪れる観光客にとって、マグロの目玉焼きは食卓に並ぶ美味しい名物です。クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを味わったら、きっと私と同じように「天からの贈り物、もったいない！」と感嘆するでしょう。

南中部海岸はマグロの産地として知られています。マグロは季節的に群れを成して回遊し、深海にのみ生息しています。

クイニョン産のマグロは、高い経済的価値をもたらし、多くのユニークな料理を生み出す特産品です。

世界中の多くの国々でこの魚は大変好まれています。しかし、魚肉は主に缶詰、刺身、寿司などの調理にのみ利用されています。

この魚の特徴は、美味しく栄養価の高い身と、大きく輝く目です。ベトナムは、マグロの目を使った美味しい料理を作る数少ない国の一つです。

マグロの目玉は、 フーイエン省、ビンディン省、カインホア省といった中部沿岸地域の名物となっています。ピーマンと煮込んだマグロの目玉の画像。（写真：ディンホア省）

かつてマグロの目玉はフーイエン族の「専売」料理でした。人々がこの魚の存在を初めて知った当時は、加工や調理法がまだ確立されておらず、魚臭が残っていて食べにくかったのです。また、マグロの大きな目玉も人々には利用されていませんでした。

1999年までに、フーイエン族は魚の目の加工法を発見し、驚くほどおいしい料理を生み出しました。

現在、このユニークな料理は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省などの中部沿岸地域の名物料理となっています。

クイニョンでは、マグロの目玉はピーマン煮込み、漢方薬煮込み、スイバの葉煮込み、マグロの目玉鍋など、さまざまな料理に加工されます。（写真：リン・チ）

マグロの目玉は、温かいまま保存するために土鍋で提供されることが多いです。最高級のマグロの目玉を得るには、通常40kg以上の魚から収穫されます。

大型の魚になると、目は丼ほどの大きさになります。マグロの目は、肉が少なく、軟骨がパリパリとしていて、濃厚で独特の風味があるのが特徴です。

魚の目の下ごしらえは非常に重要です。通常は、沸騰した塩水で魚の目を茹で、その後洗い、数種類のスパイスを使います。付け合わせには、からし菜などの緑黄色野菜2種類と刻んだ大葉を添えます。

クイニョンでは、マグロの目はピーマンと煮込んだり、漢方薬で煮込んだり、スイバの葉で調理したり、マグロの目鍋など、さまざまな料理に加工されます...

魚の目の下処理は非常に重要です。（写真：リン・チー）

クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があり、私は「なんて天からの贈り物だ！」と叫びました。

この料理の味の決め手は、新鮮なピーマンの房です。ピーマンの辛味が魚の目の生臭さを消し去ります。

このシチューには、ピーマン以外にも、生姜、唐辛子、エシャロット、生姜、ピーマン、セロリなど、スープに風味を加えるための材料がたくさん入っています。

ビンディンのクイニョン、グエン・ヴァン・クー区のグエン・チュンティン通りにあるレストランで、マグロの目を胡椒で煮込んだ料理を楽しむ人たち。 (写真:ディンホア)

クイニョンでマグロの目玉焼きを提供するレストランの店長、トゥ・サンさんは、 TG&VN記者に、クイニョン産のマグロの目玉焼きは他に類を見ない料理だと語りました。ビン・ディンさんは、「このレストランでは、お客様お一人につき1杯（マグロの目玉焼き1個分）の料理をお楽しみいただけますので、飽きることはありません」と語りました。

しかし、彼女によると、この料理の魅力に惹かれて、一度に魚の目を2つ楽しむ客もいるそうだ。

「マグロの目玉料理は、クイニョンに来た観光客にとって必ず食べるべき料理です。このユニークで特別な料理を通じて、国内外からより多くの観光客が『武術の地、文武の空』として知られるこの地を訪れるようになることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。

クイニョンマグロの目は独特の料理の特徴です。 (写真：リン・チー)

ソース: https://baoquocte.vn/thuong-thuc-mat-ca-ngu-dai-duong-mon-ngon-kho-cuong-khi-den-quy-nhon-binh-dinh-265059.html