サイゴンでロンスエン砕米を見つけて、欲求を満たしましょう

ロンスエンには、トゥン・ブロークン・ライスとロアン・ブロークン・ライスという2つのレストランがあり、地元の人々と観光客の両方に愛されています - 写真: YOUTUBEより

異国の地で故郷の味を見つけるのは至福のひとときです。ロンスエン（ アンザン省）の人々に何が食べたいか尋ねると、ロンスエン砕米は必ず挙げられる料理の一つです。

ロンスエン砕米は見た目も味も美味しい

ロンスエンを訪れたことがある人なら、きっとこの地の「大好物」料理をご存知でしょう。ロンスエンの砕米をスプーンですくって口に入れた瞬間、まず感じるのは、そのふっくらとした食感と独特の甘さです。

他の店の砕米と比べて、ここの砕米は小ぶりで柔らかいです。付け合わせの料理も目を引く要素で、食べる人の味覚を刺激します。

ご飯の中には、脂が乗ってテカテカした大きなリブやハム、卵などはなく、代わりに煮込んだ肉や煮卵がご飯の上に敷き詰められ、その横にはハムと豚皮が添えられています。

ご飯全体を包む最後の風味はネギ油です。

ネギ油の層は、緑の色を加えるだけでなく、食べる人に軽い脂っこい感じと長く続く香りを与えます。

ネギ油はほんの数杯ですが、これがないとご飯がパサパサになったように感じてしまいます。

ここの魚醤はサイゴンに比べて濃厚で塩辛い。塩辛さは違和感も不快感もないが、ご飯や魚醤を使った料理を食べることで初めて、その濃厚な味わいを感じられる。

このように、メコンデルタ地域のシンプルな一皿のご飯は、その目を引く見た目で食べる人の目を惹きつけ、味覚を強く刺激し、そして懐かしさを呼び起こす余韻を残します。

味覚も「郷に入っては郷に従え」である

ロンスエンには、地元の人や観光客から「一度は食べるべきだ」と高く評価されているロンスエン砕米レストランが2軒あります。それはトゥン砕米とロアン砕米です。

どちらの店も地元の人が作っているためか、味や味付けはほぼ同じで、値段は35,000VNDから。

では、サイゴンでロンスエン砕米愛好家はどこに行けばいいのでしょうか?

リンさんのキッチン

ホーチミン市のファンヴァントリ通りにある「Ms. Linh's Kitchen」は、サイゴンでロンスエン砕米を検索したときに検索結果の上位に表示される店名の 1 つです。

リンさんのキッチンは、ロンスエンの砕米を本物に近い状態で販売している店の一つと考えられている - 写真：ダン・クオン

一見すると、このレストランの料理の盛り付け方に客は感心する。それは、肉と卵を細かく切って皿の上に高く積み上げ、その横に香ばしく脂の乗ったハムを添えた、ほとんど「本物の」ご飯料理と同じである。

しかし、一般的なご飯料理と比べると、煮込んだ肉は少し味気なく、パサパサしています。一方、ロンスエンにあるトゥンとロアンのレストランでは、肉は柔らかく、味付けはほんのり塩味です。

ここでのご飯は砕いた米粒から炊かれており、地元の調理法に従ってややふっくらとスポンジ状になっています。

ネギ油の層は、地元のレストランで食事をする人の体験のような澄んだ香りをもたらしませんが、カリカリの豚の脂がちょうどよく調理されており、それがこの店の大きなプラスポイントの1つです。

カイディープの砕米店

ここも、西洋風砕米を体験するために多くの人が訪れるレストランの一つです。

付け合わせは本場と同じように小さめにカットされていますが、それでも地元のロンスエンレストランやサイゴンの他のレストランに比べると具材は少なめです。

カイディエップの砕米店もロンスエンの砕米を楽しむ選択肢の一つです - 写真: DANG KHUONG

煮込み肉に関しては、西洋人はやや塩味のある肉を好むのに対し、このレストランの肉はやや甘めの味付けになっています。

カイディープのブロークンライスレストランの米粒は、パサパサすることなく、本来のふわふわ感とスポンジ感を再現しているところが大きな魅力です。

両店に共通する欠点は魚醤です。少し濃いですが、両店とも味は大きく調整されています。

塩辛い味の代わりに、サイゴン砕米の魚醤のような甘みが口の中に感じられるようになりました。

「郷に入っては郷に従え」ということなのか、味付けや調理法の調整が必要なこともある。

外国の料理がサイゴンに進出し、受け入れられるのは簡単なことではありません。

しかし、アンザン省の砕米料理は都市住民の心に永続的な印象を残し、彼らは時折、その欲求を満たすためにロンスエンの砕米料理レストランを探すことになる。

出典: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm