ハノイの魅力的な屋台グルメトップ9

ハノイは、その古き良き時代の美しさと古き良き街並みだけでなく、豊かで洗練された屋台料理でも観光客を魅了しています。屋台から道端の飲食店まで、それぞれの料理が独特の風味を持ち、首都の文化的アイデンティティに貢献しています。この記事では、千年の歴史を持つ首都ハノイの味、色彩、そして魂が融合する、ハノイの有名な屋台料理を探ってみましょう。

1. 温かいお餅

温かいお餅（写真提供：Collected）

ハノイの屋台料理といえば、熱々のバインドゥックは外せません。素朴でありながら魅力的な軽食で、特に肌寒い午後にぴったりです。米粉とタピオカ粉を混ぜて作られるこのケーキは、独特の柔らかさを醸し出しています。さらに、濃厚なひき肉とキクラゲを炒め、辛い魚醤をかけ、黄金色のフライドオニオンと新鮮なコリアンダーを散らすと、完璧な味わいになります。

熱々のバインドゥックは一年中多くの屋台や路面店などで売られていますが、ハノイの冬の午後に味わう時こそ、最も心温まるひとときです。歩道に座り、湯気の立つバインドゥックを一口ずつ頬張れば、ハノイの路上グルメの「真髄」をはっきりと感じることができるでしょう。シンプルでありながら魅力的、ありふれた味でありながら忘れられない。

2. リブ粥

リブ粥（写真提供：Collected）

首都の人々に何世代にもわたって愛されてきた料理の一つであるリブ粥は、軽い朝食に最適なだけでなく、ハノイの屋台グルメマップに欠かせない存在です。どんな小さな路地や市場を訪れても、簡素な屋台で湯気を立てるお粥の鍋の光景が目に飛び込んできます。

ハノイのリブ粥の特徴は、細かく挽いた米から炊き上げられることです。そのため、滑らかな食感と自然な甘みが生まれます。軟骨リブは柔らかくなるまで煮込まれ、刻まれ、ひき肉、香ばしいデンプン、そして欠かせないカリカリの揚げパンが添えられます。寒い日や午後の慌ただしい時間に、温かいリブ粥を味わうと、人々はハノイ独特の温かさと素朴さを少し感じるようです。

3. ブンチャー

ブンチャー（写真提供：Collected）

ハノイの屋台料理を語る上で、ブンチャーは外せません。首都の中心部でベトナムの魂が宿る、食の象徴です。香りと味のハーモニーが絶妙なこの料理は、軽い朝食からアットホームなディナーまで、あらゆる食通を魅了します。

ブンチャーの醍醐味は、丁寧にマリネされ、熱々の炭火で焼かれた香ばしく脂の乗った肉です。焼いた肉を甘酸っぱい魚醤に浸していただきます。この魚醤こそがブンチャーの真髄と言えるでしょう。新鮮な麺、生野菜、そしてパリパリのパパイヤのピクルスと合わせると、魅力的な食体験が生まれます。

4. ドーナツ

ドーナツ（画像出典：Collected）

揚げ餅はハノイで長年、特に肌寒い午後に人気の屋台グルメの一つです。香ばしいもち米粉と甘いインゲン豆の餡で作られたこの小さな餅は、想像を絶する魅力を放ちます。旧市街には、今もなお伝統的なレシピを守り続ける老舗のパン屋が数多くあり、地元の人々や観光客に毎日何千個もの揚げ餅を販売しています。

最も人気の高い2つのバージョンは、甘くてサクサクした結晶砂糖で覆われたシュガードーナツと、香り高い濃厚な蜂蜜に浸されたハニードーナツです。その他にも、春雨と肉を挟んだ塩味のドーナツ、サクサクの揚げ餃子、サツマイモケーキ、揚げバナナケーキなど、ハノイで過ごした子供時代を懐かしく思い出させる、魅力的なケーキがたくさんあります。

5. エッグコーヒー

エッグコーヒー（写真提供：Collected）

ハノイの屋台料理を代表するエッグコーヒーは、首都の食文化において長年欠かせないシンボルとなっています。濃厚なコーヒーベースに滑らかな黄金色の卵クリームを絡めたこのドリンクは、脂っこい風味、甘み、苦みが絶妙に調和し、どんなに舌の肥えた客をも虜にします。

一見簡単そうに見えますが、ハノイの定番フレーバーのエッグコーヒーを作るには、バーテンダーは熟練した卵の泡立て技術に加え、コーヒーの選び方や温度調整の技術も必要とします。これは単なる一杯のコーヒーではなく、時代を超えた味わいの体験であり、飲む人を旧市街の中心にある小さな老舗店へと連れ戻してくれるのです。

ハノイ料理を味わうなら、エッグコーヒーはぜひ試していただきたい一品です。老舗のコーヒーショップでも、路面店の小さなお店でも、この飲み物は温かく親しみやすい雰囲気をもたらしてくれます。素朴でありながら洗練された北部料理の精神を体現しています。

6. パン

パン（写真提供：Collected）

ハノイの屋台料理といえば、バインミーの魅惑的な味を無視するのは難しいでしょう。馴染み深く、それでいて独特な食のシンボル。その場で焼き上げるカリカリのパンに、チャーシュー、脂の乗ったパテ、新鮮な野菜、そして誰もが思わず唸ってしまう濃厚なソースがたっぷりと絡みます。

観光客にとって、これは単なるファストフードではなく、ハノイ探訪の旅に欠かせない文化体験でもあります。多くの人が、ここのパンは予想をはるかに超える美味しさだと絶賛しています。

7. ライスロール

ライスロール（写真提供：Collected）

ハノイの伝統的な屋台料理の一つであるバイン・チュオンは、首都ハノイの人々にとって毎朝の定番メニューとなっています。薄く柔らかく、熱々の米粉の皮を、細かく刻んだキクラゲを混ぜたひき肉で包んで食べます。食べる際には、黄金色のフライドオニオンを散らし、濃厚な魚醤をかけます。この絶妙な組み合わせが、忘れられない味を生み出します。バイン・チュオンはスパイスをあまり使いませんが、お好みでレモンや唐辛子を加えることもできます。これは朝食としてだけでなく、洗練されたハノイ料理に欠かせない一品です。

8. エビケーキ

シュリンプケーキ（写真提供：Collected）

ハノイで最も有名な屋台料理の一つであるエビケーキは、地元の人々だけでなく、多くの外国人観光客を魅了しています。この料理は西湖周辺で生まれ、毎日新鮮なエビが獲れるため、独特の甘みと濃厚な風味があります。

黄金色になるまで揚げられたこの餅は、表面がカリッとしていて、鮮やかな赤いエビがトッピングされており、目を引く見た目と忘れられない風味を醸し出しています。食べる際には、レタス、バジル、シソなどの生野菜で餅を巻き、青パパイヤと薄切りニンジンを加えた甘酸っぱい魚醤につけて食べるのが一般的です。サクサクとした香ばしい餅一つ一つが、野菜とつけ汁の風味と溶け合い、たまらない食体験を生み出します。

9. チキンヌードルスープ

チキンヌードルスープ（写真提供：Collected）

ハノイの人気屋台料理の一つである鶏の煮込み麺は、その豊かな風味と高い栄養価で人々を魅了します。主な材料は通常、身が引き締まった国産鶏肉または栄養価の高い黒鶏です。下処理された鶏肉は、ビールやソフトドリンクの空き缶に詰められ、ヨモギや、東洋医学で滋養強壮に効果があるとされる黄耆、人参、クコの実などの生薬が加えられます。そして、これらすべてを長時間煮込むことで、肉が柔らかくなり、スープに独特の香りが生まれます。

この料理は、煮込んだ鶏肉だけをそのまま食べるのはもちろん、麺類と組み合わせることでボリューム感と風味が増し、より美味しくいただけます。ハノイの肌寒い気候の中で、熱々の煮込んだ鶏肉麺は美味しく健康にも良いので、地元の人にも、伝統料理を味わいたい観光客にも最適です。
ハノイを散策すると、高級レストランに行く必要はなく、歩道の屋台や小さな屋台に立ち寄るだけで、忘れられないほどの食の真髄を堪能できることに気づくでしょう。ハノイの屋台料理はどれも、この地のライフスタイル、文化、そして人々を鮮やかに映し出しています。ハノイの旅をより充実した、より豊かなものにするために、ぜひ定番の美味しい料理のリストを保存してください。景色だけでなく、それぞれの味覚も満喫できるでしょう。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-ha-noi-v17524.aspx