フート族の工芸村におけるバインチュンとバインザイのブランド構築

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ゴイ・バン・チュン・ンゲイ・テト.jpg(1).jpg — 旧正月用のバインチュンを包む様子。写真：ミン・ソン/ベトナム+

旧正月が近づくと、フート省のバインチュンとバインザイを作る村々では絶えず火事が起こり、毎日何千個ものケーキが市場に出荷され、多くの地元労働者に雇用を生み出している。

カット・トゥルー村（カムケー県フン・ヴィエット村）、ソム村（フン・ロー村）、モ・チュー・ハ村（ベエット・トリ市バック・ハック区）、チュック・ペー村（タムノン県フン・ホア町）などの工芸村は、長年にわたり独自のブランドを築き上げ、村のバインチュンとバインザイ製品の評判を築いてきました。

家族の秘密と職業への情熱を燃やし続け、カムケー郡、ヴィエットチ市、タムノン郡のバインチュンとバインザイを作る村々は、文化スポーツ観光大臣によって国家無形文化遺産のリストに含まれると認定される栄誉に浴しました。

特に、バイン・チュン・ダット・トーの製品であるフン・ヴィエット・コミューンは、数千もの特別な料理の中で際立っており、ベトナム料理文化協会によって2023年の典型的なベトナム料理トップ121の1つとして認定されるという栄誉に輝きました。

カットトゥル村のバインチュン包装工場（カムケー県フンヴィエット村）のオーナー、職人のグエン・ティ・アンさんは、テトシーズンには家族全員がケーキの包装作業に参加し、1日平均5,000～6,000個のケーキを包装していたと語った。カットトゥル村のバインチュンは省内外のあらゆる市場で販売されており、国内の多くの大手スーパーマーケットからもテト市場への供給注文が入っている。アンさんによると、故郷のバインチュン製造の技術は長年にわたり、守り続けられ、発展してきたという。

王に献上される基準を満たすバインチュンを作るには、美しい形、四角く尖った縁、鮮やかな色、そして香り高く芳醇な米が不可欠です。その独特の風味のおかげで、彼女が経営するバインチュン・チン・アン店は、フート族のフン王に献上するバインチュン作りのコンテストで7つの優秀賞を受賞しました。

ソム村（ベトチ市フンロー村）は、フン王に捧げるバインチュン発祥の地とされています。2017年以来、村人たちは「バインチュン・フンロー」というブランドを確立し、伝統工芸村として発展させてきました。

伝統的なフンロー・バインチュンとバインザイ村の村長であるグエン・ヴァン・ニン氏は、「王様のための」という称号でフンロー・バインチュンを有名にしたのは、何世代にもわたって受け継がれてきた経験を積み重ねてきたからだと語りました。伝統的な味を持つ美味しいバインチュンを作る秘訣は、材料の選び方と下ごしらえの段階です。

餅の主な材料はもち米で、厳選された、通常は黄色いもち米です。新鮮な豚バラ肉と、殻付きのふっくらとしたインゲン豆は、香りを閉じ込めるために水に浸し、皮をむきます。現在、フンロー工芸村では30世帯がバインチュン作りに従事しており、一年中バインチュンを供給しています。村のバインチュンは、省の観光産業を支える商品にも選ばれています。