មរតក​ម្ហូប​អាហារ​និង​រសជាតិ​នា​ពេល​អនាគត​: លាយ​ឬ​បំបែក​?

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ 'Future Menus Vietnam 2025' ដែលបានប្រមូលផ្តុំភ្ញៀវជាង 350 នាក់ រួមទាំងមេចុងភៅអាជីព ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប និងអ្នកដឹកនាំឧស្សាហកម្ម F&B ដំណោះស្រាយថ្មីៗត្រូវបានបង្ហាញដើម្បីជួយឱ្យម្ហូបវៀតណាមរីកចម្រើនក្នុងបរិបទនៃការផ្លាស់ប្តូរអ្នកប្រើប្រាស់ និងរសជាតិជានិច្ច។

អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ក្នុង មុខម្ហូប វៀតណាម

ម្ហូបមិនត្រឹមតែជាតម្រូវការសម្រាប់ភាពរីករាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាផ្នែកស្នូលនៃអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ផងដែរ។ មុខម្ហូបនីមួយៗ គឺជាគ្រីស្តាល់នៃប្រវត្តិសាស្រ្ត ទំនៀមទម្លាប់ និងប្រជាជននៃទឹកដីមួយ។ ចាន rustic ច្រើនតែបង្កប់នូវការចងចាំជាតិ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានការផ្លាស់ប្តូរដោយបត់បែនក្នុងកំឡុងពេលសមាហរណកម្មទេ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការ "ទុកចោល"។

មុខម្ហូប​បេតិកភណ្ឌ​វៀត​ណាម​ជាច្រើន​ប្រឈមមុខ​នឹង​ការបាត់​បង់ ប្រសិនបើ​មិន​សម្រប​តាម​និន្នាការ​ទំនើប​។ បញ្ហាគឺរបៀបបំប្លែងចានដោយមិនបាត់បង់ព្រលឹងដើមរបស់វា។

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នោះ អាហារដ្ឋានបានពិសោធនូវមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា Mix Sai Gon (អង្ករចំរុះ) Banh Mi Pho (នំបុ័ងអាំងអំបិល និងម្ទេស) ឬ Ngoc Vang Quan Ganh (ពោតចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែម)។ ថ្វីត្បិតតែបង្ហាញភាពច្នៃប្រឌិត និងផលិតឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសក៏ដោយ ក៏ចានទាំងនេះនៅតែរក្សាទំនាក់ទំនងរវាងប្រពៃណី និងសម័យទំនើប។

នំបុ័ងតាមដងផ្លូវត្រូវបានបំប្លែងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ដោយដៃសិល្បៈរបស់មេចុងភៅ។

ការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបគឺជានិន្នាការសកលដោយសារការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ ប៉ុន្តែវាក៏មានការប្រកួតប្រជែងផងដែរ ព្រោះវាទាមទារការស្រាវជ្រាវយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីមេចុងភៅ។ នៅពីក្រោយមុខម្ហូបសាមញ្ញៗដូចជា វល្លិ និងផូ គឺជារឿងដ៏រំជួលចិត្ត និងការលះបង់ដ៏គួរឱ្យកោតសរសើរ។

ពេលចានចាស់ប្រាប់រឿងតាមរបៀបថ្មី។

មុខម្ហូបដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណវៀតណាមឥឡូវនេះបានក្លាយទៅជាស្ពានមួយរវាងប្រពៃណី និងភាពទំនើប ដែលបានប្រាប់ជាភាសារបស់មនុស្សជំនាន់ថ្មី។

និន្នាការនេះតំណាងឱ្យការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់លាស់៖ ពីការថ្វាយបង្គំបច្ចេកវិជ្ជាលោកខាងលិច មេចុងភៅវៀតណាមកំពុងចាប់ផ្តើមមានមោទនភាពចំពោះមរតកទឹកដីកំណើតរបស់ពួកគេឡើងវិញ - ពីមុខម្ហូបតាមតំបន់ទៅវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។

ឫសធ្វើម្ហូប - រក្សាស្មារតីនៃចានចាស់ - ផ្លុំជាមួយរចនាប័ទ្មថ្មី។

នេះជារបៀបដែលក្មេងជំនាន់ក្រោយទទួលយកទស្សនវិជ្ជាឫសគល់ធ្វើម្ហូប៖ រក្សាស្មារតីនៃចានចាស់ប៉ុន្តែប្រាប់ពួកគេតាមរបៀបថ្មី។ ផូមួយចានអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាគ្រឿងផ្សំខាប់ពីរបី ហើយបង្ហាញដូចជាស្នាដៃសិល្បៈ។ បំណែកនៃ Banh Duc Lac ដែលនឹកឃើញដល់ផ្ទះ អាចក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃអាហារឆ្ងាញ់ៗ។

វា​មិន​មែន​គ្រាន់​តែ​ការ​ចម្អិន​អាហារ​ដែល​សំខាន់​នោះ​ទេ - វា​ជា​រឿង​ដែល​នៅ​ពី​ក្រោយ​ម្ហូប។

ចុងភៅ Nguyen Van Lap ឯកអគ្គរដ្ឋទូតរបស់ UFS វៀតណាមបានចែករំលែកបន្ថែមអំពីបញ្ហាប្រឈមនៃការនាំយកមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងការចងចាំទៅកាន់មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន៖ "តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ អ្វីដែលពិបាកបំផុតគឺរបៀបរៀបចំ និងតុបតែងមុខម្ហូបឱ្យស្រស់ស្រាយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាព្រលឹង។ សម្រាប់យុវជនសម័យនេះ បើចង់ទទួលអ្នកត្រូវប្រាប់រឿងតាមរយៈរូបភាព"។

នៅ​ពេល​សួរ​អំពី​ភាព​ល្អ​ប្រណិត​ពេល​ធ្វើ​ទំនើបកម្ម​មុខ​ម្ហូប​បេតិកភណ្ឌ លោក​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ដើម្បី​មាន​គំនិត​ច្នៃ​ប្រឌិត អ្នក​ត្រូវ​តែ​យល់​ពី​ស្នូល​នៃ​មុខ​ម្ហូប។ ការ​យល់​ដឹង​ពី​វប្បធម៌​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​មូលដ្ឋាន​គ្រឹះ​មិន​ឲ្យ​បាត់បង់​ស្មារតី​ដើម»។

និយាយអំពីអនាគតនៃមុខម្ហូបវៀតណាម លោកបានបញ្ជាក់ថា៖ «ក្នុងនាមជាចុងភៅវៀតណាម ខ្ញុំតែងតែជឿជាក់ថា មុខម្ហូបវៀតណាមនឹងឈានដល់កម្រិតអន្តរជាតិ ប្រសិនបើប្រាប់ដោយវិធីសាស្រ្តថ្មី»។

រសជាតិថ្មីនៃអនាគត៖ ញ៉ាំដើម្បីមានអារម្មណ៍ ដើម្បីរស់

ម្ហូបគឺជាកញ្ចក់នៃវប្បធម៌។ ម្ហូបប្រពៃណីនីមួយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការចងចាំនិងតំបន់។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប រសជាតិកំពុងផ្លាស់ប្តូរ៖ មនុស្សវ័យក្មេងចូលចិត្តអាហារស្រាលៗ គិតពីសុខភាព និងអារម្មណ៍ជាងរសជាតិដ៏ខ្លាំងបែបប្រពៃណី។

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកហូបចុកមិនត្រឹមតែចង់បានអាហារឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចង់បាន "អាហារជាមួយរឿង"៖ តើអាហារប្រាប់រឿងអ្វី? តើវាមកពីណា? តើវាមានសុខភាពល្អទេ? តើ​វា​ជា​មិត្ត​នឹង​របៀប​រស់នៅ​បែប​ធម្មជាតិ​ទេ?

ហើយទីបំផុតមាន "ការញ៉ាំដោយបទពិសោធន៍"៖ មើលឃើញ ភាពវៃឆ្លាត ការធ្វើផ្ទាល់ខ្លួនរាល់ព័ត៌មានលម្អិត។ វាជាដំណើរនៃការបរិភោគដោយភ្នែក ច្រមុះ ដៃ និង...បេះដូង។

Quang រមៀល "ដាស់" អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារតាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅ។

ពីបទពិសោធន៍មួយផ្លូវ អ្នកទទួលទានអាហារឥឡូវនេះបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការរចនាអាហារ ដោយបង្កើតបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន ទំនើប និងអារម្មណ៍ជាមួយមេចុងភៅ។

វាជាស្តង់ដារថ្មីនៃរសជាតិនាពេលអនាគត ដែលអារម្មណ៍ និងរសជាតិត្រូវតែដើរទន្ទឹមគ្នា។

ឱកាសសម្រាប់មុខម្ហូបវៀតណាមទម្លាយ

នេះជាពេលវេលាមាសសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាមឈានជើងចូល ពិភពលោក ជាមួយនឹងរូបរាងថ្មី។ មិនត្រឹមតែ Pho ឬ Banh Mi ប៉ុណ្ណោះទេ មុខម្ហូបដែលមិនសូវស្គាល់ដូចជា Banh Duc Lac, Cha ca Co - អំណោយស្រុកកំណើតនៅទីក្រុងហាណូយ - អាចបង្កើតនិន្នាការទាំងស្រុងប្រសិនបើមានព្រលឹងច្នៃប្រឌិត។

ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរូបរាងរបស់ចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍។

នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នោះ មុខម្ហូបដូចជា សាឡាត់សិង្ហបុរី (សាឡាដរុងរឿងជាមួយឱសថអាស៊ី និងអឺរ៉ុប) ក្វាងវិល (គុយទាវតាមបែបអឺរ៉ុប) ឬ Xoi Chon May Troi (បាយក្តាមក្តាម) បានបង្ហាញពីសមត្ថភាពផ្លាស់ប្តូរដែលអាចបត់បែនបានរបស់មេចុងភៅវៀតណាម។

មិន​ត្រឹម​តែ​ឆ្ងាញ់​ទេ ពួក​វា​ក៏​សម្បូរ​ទៅ​ដោយ​អត្តសញ្ញាណ​វប្បធម៌​ផង​ដែរ។ និន្នាការនៃគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ - ខ្លាញ់ទាប - ល្អសម្រាប់សុខភាព ក៏ជួយឱ្យម្ហូបវៀតណាមកាន់តែទាក់ទាញដល់មិត្តអន្តរជាតិ។

ការ​ចូល​រួម​ក្នុង​ព្រឹត្តិការណ៍​ធ្វើ​ម្ហូប​អន្តរជាតិ​ជា​មធ្យោបាយ​លើក​ស្ទួយ​មុខ​មាត់ និង​ត្រួស​ត្រាយ​ផ្លូវ​សម្រាប់​ភោជនីយដ្ឋាន​វៀត​ណាម​ទម្លាយ​។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm