រសជាតិវៀតណាមកណ្តាលនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន

ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល៖ គុយទាវ គុយទាវ ទឹកត្រី ទឹកក្រូច។

"ស្រុកកំណើតសំណព្វ"

មនុស្សមិនអាចដឹងច្បាស់ថាពេលណាដែលម្ហូបឆ្ងាញ់នៃតំបន់កណ្តាល "ចូល" សាយហ្គន។ គេគ្រាន់តែដឹងថា ប្រជាជន Saigon ធ្លាប់ស្គាល់គុយទាវសាច់គោ Hue អង្ករសម្រូប នំបាយ Quy Nhon មី Quang គុយទាវ Hoi An cao lau Binh Dinh nem tre… ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ។

ម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៅតំបន់កណ្តាលគឺគុយទាវសាច់គោ Hue ដែលធ្វើដោយគូស្នេហ៍មកពី Hue ក្បែរផ្ទះខ្ញុំ។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតនៃស៊ុបគុយទាវសាច់គោមួយចាននេះ គឺមិនមែនសាច់ដែលទន់ និងឆ្ងាញ់ ឬពណ៌ប្រេងអណ្ណាតតូ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ គួបផ្សំនឹងទឹកប្រហុក Hue ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែមានទឹកប្រហុកហឹរ ដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំវិលមុខ។ ភាពហឹរគឺពិសេសដែលខ្ញុំស្មានថាម្ហូបកណ្តាលទាំងអស់មានរសជាតិហឹរ។

ប៉ុន្តែអត់ទេ ក្រោយមកខ្ញុំដឹងថាគឺដោយសារម្ទេសដែលម្ចាស់ប្រើជាម្ទេសប្រភេទពិសេសដែលយកពី Hue ទៅ Saigon ។ មានហាងគុយទាវសាច់គោរាប់មិនអស់នៅជុំវិញទីក្រុងសៃហ្គន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលរកឃើញហាងដែលមានម្ទេសស្លឹកគ្រៃដ៏ពិសេសបែបនេះទេ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាមនុស្ស Hue ដែលលះបង់ចំពោះអាហារក្នុងស្រុករបស់គាត់ដូចជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននិងប្រពន្ធរបស់គាត់ ការលះបង់នោះក៏ត្រូវតែមានប្រភពពីព័ត៌មានលម្អិតតូចមួយដូចជាការភ័យខ្លាចថាបើគ្មានវាទេអាហាររបស់ស្រុកកំណើតនឹងលែងមានទៀតហើយ។

ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលទីពីរដែលខ្ញុំមានគឺគុយទាវ - គុយទាវពណ៌មាស ទន់ៗ មានក្លិនឈ្ងុយលាយជាមួយនឹងស្លឹក mustard តូចៗ និងកម្រនិងអសកម្ម។ ខ្ញុំនិយាយថាប្លែកព្រោះរហូតមកដល់ពេលនេះ ស្លឹក mustard នៅ Saigon មានស្លឹកធំដូច "cha ba" ទឹកដម ហើយពេលបុកទើបអាចមានក្លិនក្រអូប។

គុយទាវ Ba Dzu - ហាងតូចមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់មិត្តរបស់ខ្ញុំដែលមានដើមកំណើតនៅវៀតណាមកណ្តាល។ Ba Dzu គឺជា Bui Dzu ជាយុវជនម្នាក់ដែលមានសុបិនផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ ដែលបានជ្រកកោននៅ Saigon ។

ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ អ្នកបានស្នាក់នៅក្នុងទឹកដីនេះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ Quang រួមទាំងគុយទាវ Quang ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានវត្តមានអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ពីភោជនីយដ្ឋានដ៏តូចដែលលាក់ខ្លួននៅផ្លូវ Dien Bien Phu ទៅ "មោទនភាព" នៅ Phu Nhuan ប្រជាជន Saigon ចងចាំ និងសោកស្តាយនៅពេលអ្នកចាកចេញទៅធ្វើអាជីវកម្មនៅបរទេស។

ម្ហូបឆ្ងាញ់សម្រាប់ភ្ញៀវ

ខ្ញុំចាំថាគុយទាវមួយចានរបស់ Dzu នៅពេលដាក់នៅមុខអតិថិជន វាមានក្លិនឈ្ងុយនៃស្លឹកខ្ទឹមចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដី។ ការលាយគុយទាវ ក្លិនដ៏ទាក់ទាញនោះកាន់តែទាក់ទាញ ទាក់ទាញរសជាតិរបស់អតិថិជន ធ្វើឱ្យអណ្តាតរបស់ពួកគេស្រក់ទឹកមាត់ឥតឈប់ឈរ។

គុយទាវ Quang របស់លោកស្រី Dzu - ចានគុយទាវឆ្ងាញ់មួយចាននៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ។

អរគុណចំពោះការញ៉ាំគុយទាវរបស់ Dzu ខ្ញុំបានស្វែងយល់អំពីរូបរាងរបស់ស្ពៃក្តោប ហើយថា Saigon ក៏មានផ្សារមួយឈ្មោះថា Mrs. Hoa ដែលមានឯកទេសលក់ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល។ ពីខ្ទិះតូចៗ ដល់ក្រដាសស្រូវក្រាស់ៗ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពី តៃនិញ ដែលមានលក់នៅផ្សារលោកយាយ Hoa។ ជាការពិតណាស់ ក្រុមឱសថចម្លែកនោះក៏មកពីទីនោះដែរ។

Bui Dzu ជាមនុស្សដែលមានភាពល្អិតល្អន់ “ធ្វើម្ហូបគ្រប់យ៉ាងឲ្យបានត្រឹមត្រូវ”។ គាត់ចម្អិនគុយទាវដោយបទពិសោធន៍ និងបេះដូងរបស់គាត់ ជាមួយនឹងមន្តស្នេហ៍នៃអ្នកយល់សប្តិផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ។ គាត់ដឹងពីរបៀបកែសំរួលដំណើរការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ អោយត្រូវនឹងរសជាតិរបស់ប្រជាជន Saigon ភាគច្រើន ខណៈពេលដែលគាត់នៅតែរក្សាបាននូវប្រភពដើមតែមួយគត់របស់គុយទាវ។

ឥឡូវនេះ ម្តងម្កាលបានដើរលេងតាមជ្រុងតូចៗមួយចំនួននៃទីក្រុង Saigon ដោយឈប់នៅកន្លែងណាមួយដើម្បីញ៉ាំគុយទាវមួយចាន បំបែកក្រដាសអង្ករដំណើបមួយដុំ ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់មនុស្សភាគច្រើន ខ្ញុំនឹកឃើញគុយទាវរបស់ Dzu ។ ខ្ញុំចាំបានពីរបៀបដែលជនជាតិវៀតណាមកណ្តាលម្នាក់មើលថែម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរំជួលចិត្តណាស់។

បន្ទាប់ពីញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវរួចហើយ ខ្ញុំក៏បានញ៉ាំគុយទាវត្រី Quy Nhon ផងដែរ។ ប៉ុន្តែលើកទីមួយដែលខ្ញុំញ៉ាំវានៅក្នុងទីក្រុង Quy Nhon នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលប្រឈមមុខនឹងបឹង Thi Nai ដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។

សម្រាប់ពលរដ្ឋសៃហ្គនទៅទីនោះជាលើកដំបូង ភាពភ្ញាក់ផ្អើលទីមួយគឺពិតណាស់អាហារ។ បើកភ្នែកធំៗព្រោះរាល់អាហារមានជង់ក្រដាសបាយនៅជាប់ ហើយស៊ុបនីមួយៗមានម្ទេសក្រហមមួយក្តាប់តូចអណ្តែតលើផ្ទៃឆ្នាំង។ ខ្ញុំកាន់តែស្រឡាំងកាំងនៅពេលដែលខ្ញុំកុម្មង់មីស៊ុបសាច់គោមួយចាន និងទទួលបាននំត្រីបន្ថែមមួយចំនួនទៀត…!

ប៉ុន្តែដោយសារការត្រលប់មក Saigon វិញ ញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន Quy Nhon ពិតប្រាកដ ងាយសម្គាល់ថាអ្នកណាជា Quy Nhon ពិតប្រាកដ៖ មិនថាអ្នកកុម្ម៉ង់ម្ហូបអ្វីទេ សុំម្ចាស់ដាក់នំត្រីនៅចំហៀង! ម្យ៉ាងវិញទៀត មុខម្ហូបទាំងអស់សុទ្ធតែមានជាតិស្ករតិច លើកលែងតែម្ទេសឆ្អើរដែលផ្អែមជាមួយម៉ាល់តូស វាខុសគ្នាទាំងស្រុងពីម្ទេសដែលញ៉ាំជាមួយគុយទាវសាច់គោ Hue ។

ប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាលដឹងពីរបៀបដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន។ ពេលមក Saigon ពួកគេប្រាកដជាស្រាវជ្រាវរសជាតិដើម្បីសម្រួល និងរដូវឱ្យសមស្របតាមរសជាតិ និងបំពេញចិត្តអតិថិជន។ នោះក៏ចាត់ទុកថាជាវប្បធម៌ជំនួញបែបស៊ីវិល័យ ខ្ញុំចូលចិត្ត!

ប្រភព