'ចងចាំការធ្វើម្ហូបរបស់ម៉ាក់ជានិច្ច'

ត្រឡប់មកពី ហាណូយ វិញ បន្ទាប់ពីពិធីកិត្តិយសទទួលផ្កាយ Michelin 1 រូប លោក Peter Cuong Franklin (ម្ចាស់ និងជាមេចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន An An) នៅតែពោរពេញដោយមនោសញ្ចេតនា។ គាត់ក៏បានអង្គុយជាមួយបុគ្គលិករបស់គាត់ដើម្បីនិយាយរកកត្តាដែលជួយភោជនីយដ្ឋានទទួលបានផ្កាយ១។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានសើចនៅពេលគាត់ចាប់ផ្តើមរឿងថា "ប៉ុន្តែការពិតរហូតមកដល់ពេលនេះ ខ្ញុំនៅតែមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំទទួលបានផ្កាយ Michelin" ។

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — លោក Peter Cuong Franklin ជាជនជាតិអាមេរិកាំងវៀតណាម។ ឪពុកម្តាយរបស់គាត់មកពី Quang Ngai ហើយគាត់បានកើតនិងធំធាត់នៅ Da Lat ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអតិថិជនវៀតណាមកាន់តែច្រើនបន្ទាប់ពីទទួលបានផ្កាយ Michelin ។

លោក Peter Cuong Franklin គឺជាចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាម កើត និងធំធាត់នៅទីក្រុង Da Lat ដែលមានឪពុកម្តាយមកពីខេត្ត Quang Ngai ។ គាត់បានសិក្សានៅ Le Cordon Bleu (សាលាជំនាញផ្នែកធុរកិច្ច និងបណ្តុះបណ្តាលធ្វើម្ហូបនៅប្រទេសបារាំង) ហើយបានបណ្តុះបណ្តាលនៅភោជនីយដ្ឋានល្បីៗ លើពិភពលោក ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 6 ឆ្នាំនៃការបើក An An គាត់បាននិយាយថាគាត់មានអារម្មណ៍ថាមានកិត្តិយសខ្លាំងណាស់ព្រោះភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 1 ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី ហើយឥឡូវនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានតែមួយគត់នៅទីក្រុងហូជីមិញដែលទទួលបានផ្កាយ Michelin 1 ។ លោកជឿជាក់ថា នេះជាឱកាសដ៏ល្អដើម្បីផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ និងម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ពិភពលោក។

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — គាត់ជឿថា វាគឺជាបុគ្គលិកវ័យក្មេង និងឧស្សាហ៍ព្យាយាម ដែលជាកត្តាកំណត់ភាពជោគជ័យរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

គាត់ពោរពេញដោយសុភមង្គលពេលអង្គុយជាមួយមិត្តរួមការងារ។ ទោះបីជាគាត់មិនអាចស្វែងរកកត្តាដែលធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសនេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែគាត់ជឿជាក់ថា បុគ្គលិកវ័យក្មេង ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងស្វាហាប់គឺជាកត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងការជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានទទួលបានជោគជ័យ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “មុនពេលទទួលបានផ្កាយ Michelin 1 អតិថិជនភាគច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានគឺមកពីហុងកុង និងសិង្ហបុរី ប៉ុន្តែឥឡូវនេះភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំបានស្វាគមន៍អតិថិជនក្នុងស្រុកកាន់តែច្រើន ជាពិសេសមកពីទីក្រុងហូជីមិញ ហាណូយ និងខេត្ត-ក្រុងដទៃទៀត”។

ទោះបីពេលនេះខ្ញុំមានតារា Michelin ក៏ដោយ ខ្ញុំតែងតែរំលឹកខ្លួនឯងអំពីឫសគល់របស់ខ្ញុំ អ្វីដែលម្តាយខ្ញុំចម្អិនសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានបណ្តុះការបំផុសគំនិតរបស់ខ្ញុំដោយនិយាយឥតឈប់ឈរជាមួយមេចុងភៅតាមផ្លូវ ដែលភាគច្រើនជាចុងភៅស្រី។ ពួកគេដឹងច្រើន ហើយប្រាប់ខ្ញុំ ថែមទាំងបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើម្ហូប នោះហើយជារបៀបដែលខ្ញុំតែងតែរៀនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក Peter Cuong Franklin

ដោយបានធ្វើការ និងញ៉ាំអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលមានផ្កាយ Michelin លោក Peter Cuong បានដឹងពីចំណុចរួមនៃភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានផ្កាយ។ គាត់បានសម្តែងថា "1 Michelin star គឺពិបាករួចទៅហើយ ប៉ុន្តែយើងនឹងនៅតែព្យាយាមបន្តធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ" ។

ទទួលបានការបំផុសគំនិតដោយមេចុងភៅតាមផ្លូវ

កាលពី៦ឆ្នាំមុន គាត់បានត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញ ហើយបានបើកហាង An An ក្នុងគោលបំណងបង្កើតស្ទីលធ្វើម្ហូបវៀតណាមថ្មីនៅក្នុងមាតុភូមិ។ គាត់បានជ្រើសរើសទីតាំងតូចមួយនៅផ្សារចាស់ Ton That Dam ដែលជាផ្សារចាស់ដែលមានរឿងរ៉ាវជាច្រើនទាក់ទងនឹងប្រជាជននៃ Saigon ចាស់។

ជាមួយនឹងតំបន់តូចមួយនៅចំកណ្តាលផ្សារចាស់ជាមួយនឹងបរិយាកាសដ៏កក់ក្ដៅ ទីតាំងរបស់ An An ឆ្លុះបញ្ចាំងមួយផ្នែកពីរបៀបដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំនៅភោជនីយដ្ឋាន - ភ្ជាប់ប្រពៃណីជាមួយម្ហូបសហសម័យ ចានមានរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែមានការច្នៃប្រឌិតឥតឈប់ឈរ។

មុខម្ហូបនៅ An An ប្រើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗពីទីផ្សារក្នុងស្រុក។

មេចុងភៅជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាមរូបនេះបានសារភាពថា មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏រស់រវើករបស់ប្រទេស និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំថ្មីៗពីទីផ្សារក្នុងស្រុក រួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារពីការរៀន និងបទពិសោធន៍ការងាររបស់គាត់នៅភោជនីយដ្ឋានធំៗក្នុងទីក្រុងហុងកុង ឈីកាហ្គោ ជាដើម។

លោកបានលើកឧទាហរណ៍មួយថា៖ “បាយមី និងផូក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺឆ្ងាញ់ដល់ថ្នាក់លើសហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែសម្រេចចិត្តបង្កើតមុខម្ហូបដោយផ្អែកលើមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីទាំងនោះ ដោយអភិវឌ្ឍវាទៅជាប្រភេទផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ ទាដែលប្រជាជនវៀតណាមតែងតែស្ងោរ យើងបង្កើតរូបមន្តស្ងោរដ៏កម្រ ដូច្នេះពេលអតិថិជនញ៉ាំវាត្រូវតែលាន់មាត់ថា “អីយ៉ា” ខ្ញុំត្រូវតែធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់ខ្ញុំ។

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — លោក Peter Cuong បាននិយាយថា គាត់មិនដែលភ្លេចចានដែលម្តាយរបស់គាត់ចម្អិនដែលចិញ្ចឹមគាត់នោះទេ។

ណែនាំឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន អាន់អាន គាត់ញញឹម ហើយនិយាយថាវិធីដាក់ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានមានសារៈសំខាន់ណាស់ ហើយត្រូវតែចាប់អារម្មណ៍អ្នកទទួលទាន។ បន្ទាប់ពីគិតរួច គាត់បានជ្រើសរើសដាក់ឈ្មោះវាដោយផ្អែកលើពាក្យវៀតណាមជាមូលដ្ឋាននៃការញ៉ាំ និងផឹក។

គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំមានភោជនីយដ្ឋានមួយឈ្មោះថា An An ដែលផ្តោតលើអាហារ និងកន្លែងផឹកច្រើនជាងនេះហៅថា Nhau Nhau ។ នៅទីនេះយើងមានស្រាបៀរ ហើយរបៀបនៃការរៀបចំចានគឺសមរម្យសម្រាប់ផឹកស្រាបៀរ លើករបារសម្រាប់អាហារតាមផ្លូវឱ្យកាន់តែខ្ពស់" ។

ដើម្បីចិញ្ចឹមចំណង់ចំណូលចិត្តលើម្ហូប ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានអាមេរិកដើមកំណើតវៀតណាមបាននិយាយថា ក្នុងនាមជាចុងភៅ គាត់មិនដែលភ្លេចឬសគល់របស់គាត់ដែលគាត់កើតនៅកន្លែងណា ហើយម្ហូបដែលម្ដាយគាត់ចិញ្ចឹមគាត់។

"ទោះបីជាខ្ញុំមានតារា Michelin ឥឡូវនេះខ្ញុំតែងតែរំលឹកខ្លួនឯងអំពីឫសគល់របស់ខ្ញុំ អ្វីដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំចម្អិនសម្រាប់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានបណ្តុះការបំផុសគំនិតរបស់ខ្ញុំដោយនិយាយជាទៀងទាត់ជាមួយចុងភៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលភាគច្រើនជាចុងភៅស្រី។ ពួកគេដឹងច្រើនហើយប្រាប់ខ្ញុំ ថែមទាំងបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើម្ហូប នោះហើយជារបៀបដែលខ្ញុំតែងតែរៀនជារៀងរាល់ថ្ងៃ" ។

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — 1 Michelin star ពិបាក ប៉ុន្តែម្ចាស់ An An នៅតែតាំងចិត្តរក្សា និងព្យាយាមដំឡើងចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Anh Hoa ប្រធាននាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ទីក្រុងហូជីមិញ ការទទួលស្គាល់របស់ Michelin Guide នៃផ្កាយ 1 សម្រាប់ An An និងភោជនីយដ្ឋានកិត្តិយសនៅទីក្រុងហូជីមិញបានរួមចំណែកធ្វើឱ្យទីក្រុងហូជីមិញក្លាយជាគោលដៅសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់។ អាស្រ័យហេតុនេះ រួមចំណែកលើកកម្ពស់មុខម្ហូប បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ និងបង្កើនការចំណាយរបស់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមកទីក្រុង។

ប្រភពតំណ