កំពូលអាហារពិសេសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅភាគពាយ័ព្យទាំង 7 ជាមួយនឹងរសជាតិភ្នំ និងព្រៃ

ក្រុមហ៊ុន Horse Thang

Thang Co (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Khau Tha ឬ Thang Co) គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ H'mong ដែលផលិតពីសាច់សេះ និងសរីរាង្គសេះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្ញៀវជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ស្ទាក់ស្ទើរនៅពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

សរីរាង្គរបស់សេះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ក្រវាញ យ៉ាអួចិន ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ។

អាហារពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិសម្បូរបែប សាច់សេះទន់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិ H'Mong ។

ពេលញ៉ាំថងខូ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយជុំវិញខ្ទះចំហុយ ផ្លុំឡើង ហើយលាន់មាត់ មានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ក្លិនក្រអូបនៃក្រវាញ និងគ្រឿងទេស និងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស...

កាលពីមុន ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ H'Mong គឺចម្អិនតែសាច់សេះ និងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះ។ ក្រោយមកម្ហូបត្រូវបានកែប្រែនិងបង្កើត។ មិនត្រឹមតែមានសាច់គោ ក្របី និងសាច់ជ្រូកថាំងខូទេ។

2 1601422807395390252478.jpg — ឯកទេស ថាំង ខូ នៅផ្សារ (រូបថត៖ ddjourneys)

យោងតាមអ្នកជំនាញ ខាងធ្វើម្ហូប សត្វសេះល្អជាងគេគឺផ្សារវប្បធម៌ Bac Ha។ បើធៀបនឹងវិធីធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ ថាំង ខូ សព្វថ្ងៃនេះ មានការផ្លាស់ប្តូរខ្លះៗ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកបរិភោគភាគច្រើន ជាពិសេសការសម្អាតសរីរាង្គសេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ប៉ាប៉ិញទីង

Pa Pinh Top ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាត្រីអាំងជាមួយម៉ាក់ខេន គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ នេះជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ ដែលប្រជាជនក្នុងតំបន់តែងតែប្រើប្រាស់ដើម្បីកំដរភ្ញៀវកិត្តិយសដែលមកលេងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះ Pa Pinh Top ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកស្រុកក្នុងថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យ Tet ផងដែរ។

ម្ហូបដែលមានឈ្មោះ 2.jpg — ឈ្មោះនេះស្តាប់ទៅចម្លែក ប៉ុន្តែនេះជាម្ហូបត្រីអាំងពិសេសរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគពាយ័ព្យ។

ម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពិសេសពីរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការអាំង ដុតឲ្យមានរសជាតិ។ Pa Pinh Top រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិជូរ ហឹរ ផ្អែម និងល្វីង ដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងណាផ្សេង។ Pa Pinh Top ត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅជាមួយទឹកជ្រលក់ចាមចូវ រួមជាមួយនឹងឱសថ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេស ទើបត្រូវ។ ទឹកជ្រលក់ចាមចូវមានការផ្សំពីគ្រាប់ម៉ាក់ខេន ខ្ទឹមស ម្រេច ទឹកម្ទេស និងគល់ស្លឹកគ្រៃ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។

វិធីស្តង់ដារបំផុតក្នុងការញ៉ាំ Pa Pinh Top គឺផឹកវាជាមួយស្រាពោត ម្ហូបនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់សាច់ត្រី គួបផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ហឹរ ជូរចត់ និងស្ពឹកចុងអណ្តាត នឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំវាជារៀងរហូត។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកញ៉ាំ អ្នកប្រាកដជាមិនអាចខកខានឱកាសដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះ ដែលសក្តិសមត្រូវបានគេហៅថា "ម្ហូបពិសេស" របស់ប្រជាជនថៃ។

សាច់គោបំពង Moc Chau

សាច់គោបំពង Moc Chau គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Son La។ អ្នកណាក៏ដោយដែល ធ្វើដំណើរ ទៅ Moc Chau ចង់សាកល្បងម្ហូបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិផ្អែម និងទន់ភ្លន់នៃសាច់គោដែលចិញ្ចឹមនៅខ្ពង់រាប Moc Chau ។

ម្ហូបនេះគ្រាន់តែប្រហិតចៀន (ឆា) ហើយញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ទោះបីជាមិនញញើតពេកក៏ធ្លាប់ញ៉ាំម្តងក៏មិនអាចបំភ្លេចបាន។

ឆាមុកចូវ ម្ហូបពិសេសឆ្ងាញ់ប្រចាំតំបន់ខ្ពង់រាប 03 1644937209.jpeg — ម្ហូបសាច់ប្រហិតពណ៌មាសនឹងឈ្នះចិត្តអ្នកញ៉ាំអាហារណាក៏បាន។ (រូបថត៖ ម៉ៃ)

បន្ទាប់ពីសម្អាត និងបំបាត់ក្លិន សាច់ចៀមនឹងត្រូវកាត់ជាចំណិតៗ ឬការ៉េ អាស្រ័យលើកន្លែងលក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បំណែកសាច់ជាធម្មតាមានទំហំតូច ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការ marinate និងចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។

អាថ៍កំបាំងនៃម្ហូបសាច់គោបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការចៀនសាច់គោនៅលើចង្ក្រាន។ ចុងភៅត្រូវមើលប្រេងឱ្យឆ្អិន ទើបដាក់សាច់គោចូល កូរឱ្យសព្វក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ ។ បើចៀនយូរពេក សាច់គោនឹងរឹង ហើយបើចម្អិនលឿនពេក សាច់គោនឹងមិនឆ្អិនទាន់ពេល។

សាច់ប្រហិតឆ្ងាញ់មួយឈុតគឺពេលខាងក្រៅមានពណ៌មាស និងមានក្លិនឈ្ងុយ ចម្អិនឱ្យស្មើៗគ្នា សាច់ខាងក្នុងមានភាពទន់ និងផ្អែម ហើយបានស្រូបយកគ្រឿងទេសដែលបំពងរួច។ សាច់គោមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយជាមួយស្លឹកគ្រៃ ស្បែកក្រៀម ជ្រលក់ក្នុងទឹកអំពិលទុំ ហើយញ៉ាំជាមួយឱសថ។

ទឹកជ្រលក់ដែលប្រើជាមួយសាច់គោគឺទឹកសណ្ដែកមានជាតិជូរពណ៌មាសលឿង។ យកសាច់ក្រកក្តៅមួយដុំ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដ៏សំបូរបែប ដាក់ចូលមាត់ ហើយទំពារ នោះអ្នកនឹងទទួលបាននូវបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញនូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនេះ។

ណាំពៀ

ម្ហូបណាំព្យ៉ាភាគពាយ័ព្យគឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ "ណាម" មានន័យថា "ស៊ុប" ជាភាសាថៃ ហើយ "ភី" គឺជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិ viscous នៅក្នុងពោះវៀនតូចរបស់សត្វស្មៅដូចជាក្របី គោ និងពពែ ដែលគេស្គាល់ថាជាលាមក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេសភាគពាយ័ព្យនេះគឺ៖ ឈាមដុង តន្ត្រីប្រាក់ ឆ្អឹងខ្ចី កន្ទុយ សាច់ និងសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សត្វស្មៅដូចជា ពោះវៀន ថ្លើម សួត និងត្រីឆ្លាម។

វត្ថុរាវវ័យក្មេងគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូបហើយក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ ដំបូងឡើយ មនុស្សជ្រើសរើសពោះវៀនតូចដែលមាន pia ល្អបំផុត យក pia ចេញចូលទៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មករដូវជាមួយគ្រឿងទេសពិសេស បន្ថែមសរីរាង្គដូចជា ពោះវៀន ក្រពះ ថ្លើម សួត ។ល។

ដើម្បីចម្អិនម្ហូបណាំពៀភាគពាយ័ព្យ អ្នកត្រូវតែមានគ្រឿងទេសធម្មតាមួយប្រភេទហៅថា ម៉ាក់ខេន (ជាប្រភេទគ្រាប់ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិហឹរ និងក្លិនក្រអូបដូចម្រេចនៅតំបន់ទំនាប) រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជាច្រើនទៀតដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស។ល។

ឆ្អឹងត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតទាល់តែទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមនិងសម្បូរបែបបន្ទាប់មក pia និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមហើយចម្អិនរហូតដល់វាក្រាស់ដែលជាជោគជ័យ។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ខ្លះ ពេលឃើញណាំប៉ៀជាលើកដំបូង ញ័រក្បាល សាកល្បងវាបន្តិចម្តងៗ ញៀននឹងម្ហូបនេះដោយមិនដឹងខ្លួន។

ត្រីអាំងពីទន្លេដា

ជនជាតិ Muong ដែលរស់នៅ Hoa Binh តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានមុខម្ហូបប្រពៃណីឆ្ងាញ់ៗប្លែកៗជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមនោះ ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារពីទីឆ្ងាយរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។

328315351 619505713354409 8054320853245646661 n 598.jpg

ទន្លេដាមានភាពល្បីល្បាញដោយសារធនធានជលផលដ៏សម្បូរបែប ល្បីថាមានត្រីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀត ត្រីងៀតជាដើម ។ ត្រីនៅទីនេះរស់នៅក្នុងបរិយាកាសធម្មជាតិ ស៊ីផ្លេតុនដែលស្រក់តាមទឹក ដូច្នេះសាច់គឺរឹង ក្រអូប ផ្អែម និងមានជាតិខ្លាញ់តិច។ តាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកលក់ ដើម្បីជ្រើសរើសត្រីអាំង លក្ខខណ្ឌដំបូងត្រូវតែត្រីស្រស់។ សាច់ត្រីដែលមានពណ៌ប្រាក់ក្នុងទឹក ត្រូវយកមកលាងសម្អាតរួចគៀបក្នុងគល់ឬស្សីតូចៗ ហាន់រួចហាលថ្ងៃរហូតដល់ស្ងួត រួចយកទៅអាំងរហូតដល់ពណ៌មាសលើធ្យូង។

ពេលទៅទស្សនាភូមិជាច្រើននៅ Hoa Binh ភ្ញៀវទេសចរងាយនឹងទាក់ទាញដោយរូបភាពនៃតូបលក់ត្រីអាំង ដែលតែងតែភ្លឺដោយធ្យូងពណ៌ក្រហម ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយនៅលើអាកាស។ ត្រីគ្រប់ប្រភេទត្រូវប្រៃ ហើយគ្រួសារដែលស្មុគ្រស្មាញជាងនេះ យកមកប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមក្រហម និងគ្រាប់អានីស។ ពេលដុត ចុងភៅត្រូវកង្ហារធ្យូងជានិច្ច ហើយបង្វែរត្រី ដើម្បីកុំឱ្យឆេះគែម ឬទុកផ្សែងខ្លាំងពេក ធ្វើឱ្យក្លិនធម្មជាតិ។

តាមទំនៀមទំលាប់របស់ជនជាតិ Muong នៃ Hoa Binh តាំងពីបុរាណកាលមក ត្រីអាំងត្រូវដាក់តាំងលើស្លឹកចេក ដើម្បីរក្សាក្លិនត្រីសាច់ត្រី។ ប្រសិនបើអតិថិជនកុម្ម៉ង់យកទៅវិញ មនុស្សនឹងរុំត្រីក្នុងស្លឹកចេក រួចតម្រង់ខាងក្រៅដោយស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូម ឬកាសែត។ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ អ្នកលក់តែងតែណែនាំអតិថិជនឱ្យញ៉ាំត្រីក្នុងថ្ងៃតែមួយ ហើយមិនត្រូវទុកត្រីអាំងក្នុងទូទឹកកកទេ ព្រោះត្រីងាយនឹងស្ងួត និងជូរចត់។

ត្រីអាំងពីទន្លេ Da ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមកដល់ Hoa Binh។

សាឡាត់ស្បែកក្របី

សាឡាត់ស្បែកក្របី គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនថៃនៅភាគពាយ័ព្យ។ ពេលរៀបចំរួច សាឡាត់ស្បែកក្របីមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្ហាញពីភាពទំនើបរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យដាច់ស្រយាលទៀតផង។

ស្បែកក្របី 3.jpg — សាឡាត់ស្បែកក្របីរបស់ប្រជាជនថៃតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបនៅក្នុងតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។ (រូបថត/Pao Quan)

ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំពិសេស ម្ហូបនេះទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែង និងជំនាញច្រើន។ បន្ទាប់ពីបកស្បែកចេញ វាត្រូវយកទៅដុតលើភ្លើង ដើម្បីយកសក់ក្រាស់ និងរឹងចេញ។ ស្បែកខ្មៅខាងក្រៅត្រូវបកចេញយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមុននឹងដាក់ចូលឆ្នាំងឱ្យឆ្អិនប្រហែល១ម៉ោង។ ដើម្បីឱ្យស្បែកមានក្លិនឈ្ងុយ និងឈ្ងុយ វាត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់មុននឹងកាត់ជាបំណែកស្តើងៗ។

ដូចសាឡាដផ្សេងទៀតដែរ ភាពជូរគឺជារសជាតិចម្បង ប៉ុន្តែប្រជាជនថៃមិនប្រើទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាទេ ប៉ុន្តែប្រើទឹកពន្លកឬស្សី។ ស្បែកក្របីត្រូវហាន់ជាស្តើងៗជាដុំៗ ត្រាំក្នុងទឹកទំពាំងផ្អែមត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច ស្បែកក្របីមានពណ៌លឿងស្រាលមើលទៅស្អាតណាស់។

សាឡាត់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតៗត្រូវតែមានគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកទាំងអស់៖ ផ្លែកាណារីមព្រៃ គ្រាប់ម៉ាក់ខេន ស្លឹកគ្រៃវៀតណាម ស្លឹកជីរចិន ឱសថ សណ្តែកដីលីង។ល

ក្របីកន្ត្រាក់

វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេក្នុងការនិយាយថាសាច់ក្របីជក់បារីគឺជាអាហារពិសេសជាតិនៃតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។ វាជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅខេត្តខ្ពង់រាបភាគខាងជើង។ មុខម្ហូបនេះច្រើនតែផលិតចេញពីសាច់សាច់ក្របីដែលទំនេរនៅភ្នំ និងភ្នំ ដូច្នេះហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប សរសៃសាច់មិនទន់ ឬរលុង។

ការធ្វើក្របីក្របីមិនពិបាកទេ តែទាមទារការប្រឹងប្រែងច្រើន។ មនុស្សកាត់សាច់ធំៗ (អ្នកអាចជ្រើសរើសសាច់ក្របី ស្មា ខ្នងក្របី) ហើយចែកសាច់ទៅជាបំណែករាងខ្មៅដៃ។ បន្ទាប់មកទៀត ហាន់ជាបន្ទះៗ រួចហាន់សាច់ជាមួយម្ទេស អំបិល ខ្ញី ទឹកស្លឹកឈើ និងម៉ាក់ខេន (ម្រេចព្រៃ) រួចព្យួរលើធ្នើរផ្ទះបាយ ទុកចោលរហូតដល់មានពណ៌ខ្មៅចាំងចាំង រួចហាលឲ្យស្ងួត។

សាច់ក្របីមានរសជាតិប្រៃ និងមានក្លិនឆ្អេះឆ្អែត លាយឡំនៅគ្រប់សរសៃនៃសាច់។ ដូច្នេះហើយ ជាការរើសអើងចំពោះអ្នកបរិភោគ ត្រូវតែឆ្ងាញ់ពិសារសាច់ក្របីនីមួយៗ ដើម្បីអាចទទួលយកបាននូវភាពឆ្ងាញ់ និងគុណភាពនៃមុខម្ហូបពិសេសនេះ។

ប្រភព