Phu Thuong Sticky Rice - ដំណើរពីអាហារពេលព្រឹកទៅកាន់បេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិ

រូបភាពមនុស្សតម្រង់ជួរទិញអង្ករដំណើប Phu Thuong ងាយស្រួលឃើញនៅតាមដងផ្លូវក្នុងទីក្រុងហាណូយរៀងរាល់ព្រឹក។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលមេឃ ហាណូយ នៅតែងងឹត អ្នកស្រី Yen បានយកកន្ត្រកអង្ករទៅផ្សារ Phu Gia (វួដ Phu Thuong ស្រុក Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

Yen និយាយដោយទំនុកចិត្តថា "ខ្ញុំមកពី Phu Thuong ខ្ញុំបានញ៉ាំអង្ករដំណើប Phu Thuong ម្តង បើឆ្ងាញ់ ខ្ញុំនឹងត្រលប់មកវិញ"។

កាល​ពី​ឆ្នាំ​មុន អ្នកស្រី យ៉េន លក់​បាយ​នៅ​តាម​ផ្លូវ ប៉ុន្តែ​អ្នកស្រី​មាន​អតិថិជន​ជា​ប្រចាំ​ច្រើន។ អ្នកស្រី យ៉េន បាននិយាយថា “មានតូបលក់បាយនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវនោះ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើននៅតែចាំខ្ញុំបើកឡាន ហើយលក់អង្ករដំណើបទៅទិញ ពួកគេនិយាយថា ធ្លាប់ហូបបាយស្អិតភូថុង” ដោយចែករំលែកថា កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដោយសារអាយុកាន់តែចាស់ នាងបានជ្រើសរើសលក់អង្ករដំណើបអចិន្ត្រៃយ៍នៅកាច់ជ្រុងផ្លូវផ្សារភូគៀ ដើម្បីជៀសវាងការលំបាក។

គិត​ត្រឹម​ម៉ោង​៧​ព្រឹក អង្ករ​ដំណើប​ជិត​៣០​គីឡូក្រាម​របស់​អ្នកស្រី យ៉េន ស្ទើរតែ​លក់​អស់។ អ្នក​ទិញ​អង្ករ​របស់​នាង​មាន​ចាប់ពី​បុគ្គលិក​ការិយាល័យ កម្មករ រហូត​ដល់​សិស្ស​និស្សិត។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ អតិថិជន​ប្រចាំ​របស់​អ្នកស្រី យ៉េន បាន​និយាយ​ថា​៖ «​អង្ករ​ដំណើប​ភូធឿង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​អង្ករ​ដំណើប​ហើយ​ដើរ​ជិត ៣០ នាទី​ដើម្បី​ទៅ​ធ្វើការ ប៉ុន្តែ​អង្ករ​ស្អិត​នៅ​តែ​ក្តៅ និង​ក្រអូប»។

គ្រឿង​ផ្សំ និង​វិធី​ចម្អិន​ជា​អាថ៌កំបាំង​ដែល​បង្កើត​ជា​ម៉ាក​អង្ករ​ដំណើប Phu Thuong។

នៅ Phu Thuong អ្នកភូមិស្ទើរតែគ្រប់រូបដឹងពីរបៀបធ្វើអង្ករដំណើប។ បច្ចុប្បន្ននេះ មានប្រជាជនប្រមាណ ៦០០ គ្រួសារនៅក្នុងភូមិ "ដុតភ្លើង" ដើម្បីចម្អិនអង្ករដំណើប ហើយផ្ញើទៅកាន់ទូទាំងទីក្រុងហាណូយ។ បន្ទុកអង្ករដំណើបពេញមួយជីវិតរបស់ម្តាយ និងបងប្អូនស្រីមិនត្រឹមតែជួយគ្រួសារនីមួយៗនៅក្នុងភូមិចាស់ Ga ឱ្យរួចផុតពីគ្រោះទុរ្ភិក្សប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ អង្ករដំណើប Phu Thuong ក៏ជួយប្រជាជនរកប្រាក់ចំណូល និងក្លាយជាអ្នកមានផងដែរ។

អ្នកស្រី Sinh - ចុងភៅអង្ករដែលមានទេពកោសល្យម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រាំបីនាក់ដែលថ្មីៗនេះត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវ Phu Gia នៃ Giap Thin ឆ្នាំ 2024 ជាមួយនឹងការលះបង់ជិត 30 ឆ្នាំចំពោះវិជ្ជាជីវៈដែលបានផ្ទេរពីម្តាយក្មេក។ អ្នកស្រី ស៊ិញ បាននិយាយថា ដើម្បីចម្អិនអង្ករដំណើបឱ្យឆ្ងាញ់នោះ កត្តាដូចជាគ្រឿងផ្សំ (អង្ករ សណ្តែក ទឹក និងមនុស្ស) ជាអ្នកសម្រេច។

អង្ករដំណើបត្រូវជាអង្ករដំណើបមាស ឬអង្ករដំណើប។ គ្រាប់ស្រូវត្រូវមានរាងមូល មូល ហើយម៉ដ្ឋ ពេលត្រាំលាងទឹក ត្រូវចេះជំនាញ ដើម្បីកុំឱ្យអង្ករបែក ឬក្រៀម។ ពេលអង្រួន គ្រាប់ស្រូវនឹងអណ្តែតចេញភ្លាមៗ មិនជាប់ដៃ នោះគឺជាអង្ករដំណើបមាសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់»។

ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកហូបចុក អង្ករដំណើប Phu Thuong មានភាពចម្រុះកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងផលិតផល និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងការតាំងបង្ហាញ។

អាថ៍កំបាំងដែលប្រជាជនភូធឿងមានជំនឿនោះគឺថាដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើបបានឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែចម្អិនដោយទឹកពីភូមិ Phu Thuong។ លោក Sinh បាននិយាយថា “កាលពីខ្ញុំទៅស្រុកកំណើតមិត្តខ្ញុំនៅ Bac Ninh ខ្ញុំបានយកអង្ករដំណើបដូចគ្នាដែលខ្ញុំតែងតែធ្វើ អង្ករដំណើប ប៉ុន្តែវាមិនឆ្ងាញ់ដូចការដាំទឹកពីអ្នកភូមិនោះទេ។

បើនិយាយពីវិធីចម្អិនវិញ បើតាមអ្នកស្រី ស៊ិញ អង្ករដំណើបឆ្ងាញ់ ត្រូវចម្អិនពីរដង ដោយលើកទីមួយ ទុករយៈពេល 60 នាទី ទើបបានប្រហែល 80% រួចចាក់ចូលក្នុងកន្ត្រក (រុំដោយកន្សែងស្តើង) កូរជាមួយចង្កឹះ ដើម្បីបញ្ចេញចំហាយទឹក 3 ម៉ោងក្រោយមក យកវាចេញ ប្រោះជាមួយទឹក ច្របាច់អោយស្មើគ្នា រួចចំហុយម្តងទៀតរហូតដល់ចម្អិន។ ពេល​នោះ​តែ​អង្ករ​ដំណើប​នឹង​ត្រូវ​ចម្អិន​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់ ទំពារ​បាន​យូរ មិន​រឹង។

អ្នកស្រី ស៊ិញ ចែករំលែកថា បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករដំណើបភូមិ Phu Thuong មានពី ៧ ទៅ ៨ ប្រភេទដូចជា៖ អង្ករដំណើប អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ អង្ករដំណើប អង្ករដំណើប Gac និងអង្ករដំណើប Xeo ។ ប្រភេទនីមួយៗមានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។

"នៅពេលដែលអង្ករស្អិតត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត វាបង្កើតបាននូវរសជាតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ចាប់ពីអង្ករដំណើបក្រហមភ្លឺជាមួយផ្លែ Gac អង្ករដំណើបបៃតងក្រអូប ទៅជាអង្ករស្អិតដែលមានជាតិខ្លាញ់ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ...

ស្រុក Tay Ho និងសមាគមភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Phu Thuong តែងតែនាំយកអង្ករដំណើបមកតាំងពិពណ៌ និងធ្វើម្ហូបដើម្បីផ្សព្វផ្សាយ។

ក្នុងដំណើរនាំយក “អាហារពេលព្រឹក” ទៅកាន់ទីកន្លែង និងព្រឹត្តិការណ៍ជាច្រើនក្នុងរាជធានី ក៏ដូចជាខេត្តផ្សេងទៀត សិប្បករ Nguyen Thi Tuyen អនុប្រធានសមាគមសិប្បកម្មប្រពៃណីអង្ករដំណើប Phu Thuong នៅតែចាប់អារម្មណ៍ចំពោះព្រឹត្តិការណ៍អង្ករស្អិត Phu Thuong បម្រើអាហារពេលល្ងាចនៅមជ្ឈមណ្ឌលសារព័ត៌មានក្នុងអំឡុងកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក - កូរ៉េខាងជើងដែលបានធ្វើឡើងក្នុងឆ្នាំ 2019។

"មួយថ្ងៃមុនព្រឹត្តិការណ៍នេះ ខ្ញុំបានទទួលការហៅទូរស័ព្ទពីប្រធានវួដដោយប្រកាសថា បាយដំណើប Phu Thuong នឹងក្លាយជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារប្រាំបួនមុខនៅមជ្ឈមណ្ឌលសារព័ត៌មានក្នុងអំឡុងកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើងក្នុងឆ្នាំ 2019។ នៅពេលនោះ សិប្បករ និងខ្ញុំមានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយ និងរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីពិភាក្សាគ្នារួច ខ្ញុំនិងសិប្បករម្នាក់ទៀតត្រូវបានជ្រើសរើសឱ្យចម្អិនអង្ករដំណើបឡើងវិញ។ "

អ្នកស្រី Tuyen បាននិយាយថា អង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ អង្ករដំណើប Xeo អង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើបផ្កា Areca គឺជាមុខម្ហូបដែលអ្នកស្រីចម្អិនសម្រាប់បម្រើអាហារពេលល្ងាចនៅឯកិច្ចប្រជុំកំពូល។

«រាល់ថ្ងៃយើងបម្រើអង្ករជិត 100 គីឡូក្រាមដល់អតិថិជននៅមជ្ឈមណ្ឌលសារព័ត៌មាននៃសន្និសីទ។ ទាក់ទងនឹងរបៀបធ្វើអង្ករដំណើបមកបម្រើក្នុងសន្និសីទ យើងក៏ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដូចជា អង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ សាច់ជ្រូកឆ្ងាញ់... ដូចលក់នៅថ្ងៃធម្មតាដែរ ប៉ុន្តែជាមួយព្រឹត្តិការណ៍អន្តរជាតិ ខ្ញុំត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេស និងប្រុងប្រយ័ត្នគ្រប់ជំហាន មិនអនុញ្ញាតិឲ្យសូម្បីតែភូតុងប្រឈមមុខនឹងកំហុសឆ្គង។ អង្ករ​ដំណើប​ជូន​មិត្ត​ភក្តិ​អន្តរជាតិ​” អ្នកស្រី Tuyen បាន​ចែករំលែក​ដោយ​មោទនភាព។

សិប្បករ Nguyen Thi Tuyen អនុប្រធានសមាគមភូមិអង្ករស្អិតប្រពៃណី Phu Thuong (រូបថតក្របស្តាំ) បម្រើអាហារពេលព្រឹកនៅឯកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើងឆ្នាំ 2019 នៅទីក្រុងហាណូយ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបម្រើក្នុងកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើង លោកស្រី Tuyen បាននិយាយថា អង្ករដំណើប Phu Thuong ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកសារព័ត៌មានជាតិ និងអន្តរជាតិជាច្រើន ហើយមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិ និងការបង្ហាញរបស់វា។

អ្នកស្រី Tuyen បាននិយាយថា “មិនមែនសម្រាប់តែអាហារពេលព្រឹកទេ អ្នកយកព័ត៌មានជាច្រើនជ្រើសរើសបាយដំណើបសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ អ្នកយកព័ត៌មានជាច្រើននៅអឺរ៉ុប និងអាស៊ី (ប្រទេសជាច្រើនក៏មានអង្ករដំណើប) សរសើរថាឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំបានលឺពីអ្នកបកប្រែថា អ្នកយកព័ត៌មានបរទេសចាប់អារម្មណ៍ និងត្រេកអរណាស់ពេលញ៉ាំបាយដំណើប Phu Thuong ជាពិសេសគឺអង្ករដំណើបស្លឹកឈូក”។

ក្នុងនាមជាអ្នកយកព័ត៌មានដែលរាយការណ៍អំពីកិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើងឆ្នាំ 2019 នៅប្រទេសវៀតណាម លោក Jaehyeong (អ្នកយកព័ត៌មានអន្តរជាតិ) បាននិយាយថា នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នេះ លោករីករាយនឹងអាហារពិសេសរបស់វៀតណាមជាច្រើន។ ប៉ុន្តែ​សម្រាប់​គាត់ បាយ​ស្អិត Phu Thuong គឺជា​មុខម្ហូប​ដែល​បន្សល់​ទុក​នូវ​ចំណាប់អារម្មណ៍​បំផុត​សម្រាប់​គាត់។

លោក Jaehyeong ចែករំលែកថា "ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរាយការណ៍នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នានា ខ្ញុំតែងតែជ្រើសរើសបាយដំណើបសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងអង្ករដំណើបនេះ ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយរបស់វា គ្រាប់អង្ករស្អិត និងខ្លាញ់"។

ស្រុក Tay Ho ទទួល​បាន​សេចក្តី​សម្រេច​ចុះ​បញ្ជី "សិប្បកម្ម​ធ្វើ​អង្ករ​ដំណើប Phu Thuong" ជា​បេតិកភណ្ឌ​វប្បធម៌​អរូបី​ជាតិ។

លោកស្រី Nguyen Thi Tuyen បានឲ្យដឹងថា មុននឹងបង្កើតសមាគមភូមិអង្ករដំណើបប្រពៃណី Phu Thuong “អ្នកគ្រប់គ្នាធ្វើតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួន”។ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីការបង្កើតសមាគមភូមិ រួមជាមួយនឹងការយកចិត្តទុកដាក់ពីរដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋាន ការផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបពិសេសអង្ករត្រូវបានផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់ និងធ្វើកាន់តែមានលក្ខណៈជាប្រព័ន្ធ។

រំលឹកដល់ថ្ងៃដំបូងនៃការបង្កើតសមាគមភូមិសិប្បកម្ម សិប្បករ និងក្រុមគ្រួសារបានចំណាយពេលវេលា និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីផ្សព្វផ្សាយនៅពិព័រណ៍ ធ្វើម្ហូប និងពិព័រណ៍វប្បធម៌ក្នុង និងក្រៅរដ្ឋធានីហាណូយ។

“ដំបូងឡើយមានការលំបាកច្រើន ដូចជាមិនសូវមានអ្នកដឹងអំពីអង្ករដំណើប Phu Thuong ឬអាកាសធាតុភ្លៀងទេ ផលិតផលដែលយកមកបម្រើក្នុងពិធីនោះខូច ហើយត្រូវបោះចោល ពេលនោះគ្មានថវិការ ដូច្នេះហើយអ្នកក្នុងសមាគមត្រូវរួមវិភាគទានជាមួយគ្នា។​ ពេលនោះក្តីស្រលាញ់ចំពោះការងារ មោទនភាព និងទំនុកចិត្តលើអង្ករដំណើប Phu Thuong បានជួយយើងឆ្លងផុតគ្រាលំបាកនោះ”។

នាថ្ងៃទី 30 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2016 គណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការនូវភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីអង្ករដំណើប Phu Thuong។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អង្ករដំណើប Phu Thuong ក៏កាន់តែរីកចម្រើនទៅមុខ ហើយអាជ្ញាធរក៏បានយកចិត្តទុកដាក់ជួយអភិវឌ្ឍ និងផ្សព្វផ្សាយអង្ករស្អិត Phu Thuong ដល់អតិថិជនក្នុងស្រុក និងបរទេសផងដែរ។

នៅឆ្នាំ 2019 ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីអង្ករដំណើប Phu Thuong បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រចុះបញ្ជីម៉ាកយីហោអង្ករស្អិត Phu Thuong ដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ក្រសួងវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា)។ អង្ករដំណើប Phu Thuong មានផលិតផលដែលបំពេញតាមស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 របស់ទីក្រុងហាណូយ។

ហើយបន្ទាប់ពីការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើនរបស់ប្រជាជននៃភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី និងការចូលរួមយ៉ាងជិតស្និទ្ធរបស់អាជ្ញាធរគ្រប់លំដាប់ថ្នាក់ នៅដើមឆ្នាំ 2024 សិប្បកម្មអង្ករដំណើប Phu Thuong ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

“នេះជាកិត្តិយសមិនត្រឹមតែសម្រាប់ប្រជាជនភូមិអង្ករ Phu Thuong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ស្រុក Tay Ho និងទីក្រុងហាណូយផងដែរ។ ដើម្បីជាសម្បត្តិបេតិកភណ្ឌនេះ យើងនិងអ្នកសិល្បៈនិងអ្នកភូមិតែងតែព្យាយាមនិងខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករស្អិត Phu Thuong “ហោះហើរកាន់តែខ្ពស់” តាមរយៈការផ្សព្វផ្សាយរូបភាពរួមជាមួយនឹងការលើកកំពស់គុណភាព និងផលិតផលអង្កររបស់ស្រុក Phu Thuong។

ប្រភព៖ https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm