수제 매리네이드를 만드는 데 가장 좋은 주스 5가지

요리 에서는 구운 고기, 생선, 야채, 심지어 두부까지도 양념 덕분에 훨씬 더 맛있어집니다.

소스는 단순히 맛을 내는 것 이상으로 음식을 부드럽게 하고, 수분을 더하고, 완벽하게 바삭한 겉면을 만드는 데 도움이 됩니다.

잘 알려지지 않은 비밀: 과일 주스는 수제 매리네이드를 만드는 데 좋은 재료입니다.

셰프들이 추천하는 주스 5가지를 소개합니다.

레몬과 라임 주스

식초는 종종 매리네이드에 사용되는데, 맛을 더해주는 신맛을 더할 뿐만 아니라 식초의 산미가 고기의 구조를 분해하여 요리를 더 부드럽고 즐기기 쉽게 만들어주기 때문입니다.

다행히 레몬이나 라임 같은 산성 과일 주스도 비슷한 효과가 있지만, 더 기분 좋고 맛있습니다.

레몬즙은 신맛에 움찔하게 만들 수 있지만, 식초만큼 "엄청나게" 강하지는 않습니다. 대신 은은한 단맛과 신선한 과일 향이 납니다. 레몬즙은 다재다능하여 대부분의 다른 과일즙과 섞어 거의 모든 양념에 잘 어울립니다.

라임 주스도 비슷하지만, 더 강하고, 쓴맛이 강하며, 풍미가 더 강합니다. 열대 과일과 자주 어울리며, 특히 생선, 흰살 고기, 채소와 잘 어울립니다.

무엇을 선택하시든, 강판에 간 레몬 제스트를 사용하는 것을 잊지 마세요. 레몬 제스트는 레몬에서 가장 풍미 있는 부분이며, 요리를 더욱 돋보이게 해 줍니다. 또한, 약간의 단맛으로 신맛의 균형을 맞추세요. 꿀, 흑설탕, 또는 다른 감미료를 사용해도 좋습니다. 새콤달콤한 맛과 풍미의 조합은 요리에 풍미를 더해 줍니다.

패션프루트 주스

패션프루트 마리네이드는 가볍고 상큼하며 달콤한 느낌을 선사합니다. (출처: 게티 이미지)

패션프루트는 달콤하고 신맛이 나는 맛뿐만 아니라 밝은 노란색과 바삭바삭한 검은 씨앗이 특징이어서 가장 인기 있는 과일 중 하나입니다.

생선, 닭고기, 돼지고기, 또는 가벼운 채소에 패션프루트 마리네이드를 만들어 보세요. 붉은 고기나 강한 맛이 나는 고기보다는 순한 맛의 단백질을 선택하세요. 패션프루트 마리네이드는 가볍고 신선하며 달콤합니다.

신맛을 조절하기 위해 약간의 꿀을 첨가하고, 레몬즙, 다진 샬롯, 머스타드, 소금, 후추를 섞으면 됩니다.

순수하게 병에 담긴 패션프루트 주스를 사용하거나 신선한 패션프루트에서 직접 짜서 마시면, 바삭바삭한 씨앗이 만들어내는 새로운 느낌과 눈길을 끄는 모습을 즐길 수 있습니다.

재밌는 작은 팁: 패션프루트 주스는 샐러드 드레싱의 좋은 베이스가 될 수 있으며, 요리에 독특하고 매력적인 모습을 더해줍니다.

파인애플 주스

파인애플을 먹고 입술이 마비되거나 혀가 타는 듯한 느낌을 받아본 적 있으신가요? 걱정하지 마세요. 당신만 그런 게 아닙니다. 원인은 파인애플에 들어 있는 단백질 분해 효소인 브로멜라인입니다. 다시 말해, 파인애플을 먹으면 파인애플이 당신을 "먹는" 셈입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 브로멜라인은 침에 의해 빠르게 중화됩니다.

브로멜라인은 콜라겐을 분해하는 능력 덕분에 고기를 연하게 만들어 파인애플 주스를 고기 연화제이자 양념장의 훌륭한 재료로 만들어 줍니다. 게다가 파인애플의 천연 단맛 덕분에 주스에 설탕이나 시럽을 넣을 필요가 없습니다.

파인애플 주스는 다재다능하고 상큼하며 페어링도 쉽습니다. 돼지갈비, 생선과 해산물, 가벼운 채소, 두부, 가금류 등과 잘 어울립니다.