차가운 달팽이 국수 수프: 하노이 사람들은 왜 10월 달팽이를 좋아할까요?

'10월 달팽이, 하노이 사람들'인가요, 아니면 '10월 달팽이, 1월 사람들'인가요? 차가운 달팽이 국수와 따뜻한 달팽이 국수의 차이점은 무엇인가요?

하노이 사람들의 달팽이 요리와 차가운 당면 - 사진: DAU DUNG

달팽이 요리만 해도, 하노이 사람들 중 대부분을 차지하는 30명이 넘는 미식가들이 모여 - 최근 푸피엠 카페에서 열린 10월 '달팽이, 하노이 사람들' 워크숍 에 모여 - 그 의미를 알아냈습니다. 큰 소리로 웃어 보세요.

"할머니 댁 시대"의 이야기를 듣고 하노이의 미식가 전문가가 요리법을 "말해" 주었을 뿐만 아니라, 달팽이가 들어간 정통 냉면도 맛볼 수 있었습니다. 작가 부방의 말에 따르면, 이 선물은 "하노이 사람들의 맛있는 음식이라는 예술의 목표를 달성했다"고 합니다.

"10월 달팽이, 하노이 사람들" 또는 "10월 달팽이, 1월 사람들"?

"하탄흐엉쑤아비꾸"(회원 15,000명 이상) 그룹의 관리자 중 한 명인 저널리스트 빈 꾸옌은 "하노이에서는 가을이 모든 계절 중 가장 아름답습니다. 하노이 여성들도 가을이 오면 가장 아름답습니다."라고 말했습니다.

그때쯤 시원한 바람이 불기 시작했고, 날씨는 조금 쌀쌀했습니다. 소녀들은 벨벳 드레스를 입고 우아한 스카프를 두르고 있었는데, 말로 표현할 수 없을 만큼 아름답고 낭만적이었습니다. 달팽이와 사람은 비교할 수 없을 만큼 아름다웠습니다!

"하탄흐엉쑤아비꾸" 시리즈의 저자 부티뚜옛눙은 "10월 달팽이"라는 속담이 하노이 사람들에게 매우 익숙하다고 말했습니다.

하지만 저는 또 다른 속담을 들은 적이 있습니다. 10월에는 달팽이, 1월에는 사람 . 둘 다 나름의 이유가 있습니다.

의미: 10월의 달팽이는 살이 찌고, 노랗고, 윤기가 나고, 입이 통통하고, 속은 하얗고, 바삭바삭합니다. 1월의 사람들은 축제 때 비단, 비단, 비단옷을 입습니다.

옛날 하노이에서는 가족들이 모여 달을 구경하며 달팽이를 먹곤 했습니다. 중추절 보름달부터 10월까지는 달팽이가 가장 맛있는 시기입니다. 여름이나 겨울 달팽이는 매우 가늘고 작은 달팽이가 많습니다. " 5월에 달팽이를 먹는 것보다는 껍질이 얇은 게 낫다"는 속담이 있습니다.

달팽이 물통 - 사진: DAU DUNG

수집가인 쯔엉 비엣 안은 그의 누이가 하노이의 부잣집 여자들은 오후에 모여서 먹고, 이야기하고, 달팽이 놀이를 하는 습관이 있다고 말한 적이 있다고 전했습니다.

투옛 눙 여사는 하노이 거리를 지나가던 차가운 당면과 달팽이 장수들이 어깨 장대를 한쪽으로 기울인 모습을 기억합니다.

바구니 한쪽에는 그릇과 젓가락 세트 15개, 그리고 짠 바구니에 담긴 작은 찐 고추 한 그릇이 진열되어 있었습니다.

그 옆에는 달팽이를 두드려서 껍질을 벗기는 데 쓰이는 특수한 철제 망치와 달팽이 즙을 퍼내는 데 쓰이는 대나무 포크가 있습니다.

바구니 옆에는 달팽이 국물에 식초, 생선 소스, 소금을 섞어 넣은 작은 입구의 푸랑 토기 항아리가 있었습니다.

도자기 항아리 주변에는 삶아서 식힌 사과 달팽이, 사과 달팽이, 대나무 달팽이 등 수백 마리가 들어 있습니다.

작업장에서 미식가들을 위해 차가운 ​​당면으로 "대접"할 준비를 할 때, 전문가들이 특별한 동전 국수를 주문해야 했던 것도 당연한 일입니다. 그런 다음 달팽이 육수를 담을 도자기 용기와 그것을 떠 먹을 대나무 숟가락을 찾아야 했습니다. 물론 적절한 식초도 찾아야 했죠.

하노이식으로 먹는 게 바로 이런 거예요. 그렇지 않으면 다른 곳으로 가세요.

10월 하노이 달팽이 워크숍 - 사진: DAU DUNG

차가운 달팽이 국수 수프… 영혼을 떠돌게 하다

요리 전문가 응우옌 푸옹 하이는 달팽이 냉면이 언제 처음 등장했는지 모른다고 했지만, "달팽이 냉면"이라는 단어가 베트남 전체의 요리 "사전"과 특히 하노이 요리 사전에 천천히 등장하게 되었는데, 그 첫 번째 공로는 부 방 씨( 맛있는 하노이 요리 )에게 있습니다.

그 전 문서에서는 조부모님들이 "달팽이 식초를 넣은 당면"이라는 표현을 사용하셨지만, "달팽이를 넣은 차가운 당면"이라는 표현은 아무도 사용하지 않으셨습니다.

차가운 달팽이 국수 요리를 위한 달팽이 국물을 퍼내기 위한 대나무 포크 - 사진: DAU DUNG

옛날 하노이에는 따뜻한 달팽이 국수가 없었습니다. 이 요리는 차가운 달팽이 요리에서 발전했습니다. 달팽이, 국수, 식초가 모두 있는데, 어떻게 명확하게 구분할 수 있을까요?

하노이 사람들은 차가운 달팽이 국수에 보통 잭프루트 달팽이로 만든 홍합 국수나 동전 국수를 쓴다고 합니다. 달팽이 육수와 식초만 들어가고 새우장은 들어가지 않습니다. 토마토를 고추와 함께 볶아 소스를 만들고, 먹을 때 고추를 넣으면 연한 붉은색이 나면서 약간 매콤해집니다.

하노이의 오래된 오후 간식으로, 길거리 상인들이 파는 음식입니다. 아침에 차가운 당면에 달팽이를 곁들여 먹는 사람은 아무도 없습니다.

카라멜 컬러를 첨가한 후, 달팽이가 들어간 차가운 당면은 연한 붉은색이나 노란색을 띱니다. - 사진: DAU DUNG

따뜻한 달팽이 당면은 보통 당면과 기름지고 바삭한 사과 달팽이를 사용합니다. 토마토, 파, 들깨, 생채소, 새우장을 곁들여 먹습니다. 보통 아침이나 추운 겨울에 먹습니다.

부 티 뚜옛 눙 씨도 조언을 덧붙였습니다. 식초는 달팽이를 넣은 당면의 핵심입니다. 이 요리를 만들려면 와인 장수를 알아야 삶이 더 나아질 것입니다. 식초가 좋지 않으면… 버리세요!

맛있어요, 찹쌀로 만든 식초인데, 완성된 제품은 밝은 노란색이지만 맑고, 약간 신맛이 나는 향긋한 냄새가 나요.

하노이 달팽이에 대한 이야기를 나눈 후, 모두가 달팽이와 함께 차가운 당면을 즐기며 행복해했습니다. - 사진: DAU DUNG

요즘은 제철 찹쌀을 찾기가 쉽지 않습니다. 음, 벨벳 찹쌀은 괜찮습니다. 눙 씨의 "괜찮음" 뒤에는 하노이 사람들의 세련됨, 극단주의, 그리고 귀여움이 있습니다.

아마도 그래서 그녀는 고향 하노이의 냉달팽이 국수에 대해 이야기할 때 "독특하고 우아하다"라는 표현을 아껴 썼을 것입니다. 그리고 이것은 분명히 요리에만 국한되지 않습니다. 먹는 방식, 요리하는 방식, 사랑하는 방식을 통해 우리는 하노이의 영혼, 하노이의 문화를 봅니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm