구운 날치

날치에는 롱안, 롱안, 그린, 잠자리, 잠자리 등 여러 가지 "가지"가 있습니다. "가벼운 술꾼"들의 입맛에 따라 잠자리는 매우 맛있어서 가격이 다소 비싼 편입니다. 날치 1kg에는 7~10마리가 들어 있으며, 크기에 따라 가격은... 15만 동(VND) 정도입니다. 잠자리가 인기 있는 이유는 아마도 바다로 돌출된 산호초 기슭의 깨끗한 물에 서식하기 때문에 살이 단단하고 맛있기 때문일 것입니다. 이 지역은 산호와 해조류가 많고 먹이(플랑크톤)가 풍부하여 각 잠자리가 다른 "가지"의 날치보다 더 눈에 띕니다.

여름 오후에는 구운 날치가 해안 사람들의 대표 메뉴입니다.

잠자리들은 석호 주변을 돌아다니며 먹이를 찾습니다. 자본이 부족하고 소규모로 장사를 하며 해안 가까이에서 어업을 하는 어부들에게 "쌀"을 공급하는 것이죠. 하구에서 그물을 치는 곳까지 모터보트를 탄 두 사람만 반나절도 채 걸리지 않고 돌아온다고 합니다. 물고기는 거의 없지만, 백만 동(약 100만 동)에 팔 수 있다고 합니다. 아내들은 바구니를 들고 부두에서 시중을 듭니다...

오후의 햇살이 은은하게 비치기 시작하며 골목길 곳곳에 흩어져 있던 숯불 난로에 불이 켜졌다. 날치는 아무렇지 않게 구워졌다. 날치는 싱싱했고, 검은 눈과 윤기 나는 초록빛 비늘, 매끈한 배를 가진 생선이었기에, 그냥 그대로 그릴에 올려놓았다.

생선 구이가 단순히 불에 생선을 넣고 계속 뒤집는 것이라고 생각하지 마세요. 먹기가 쉽지 않거든요! 마구잡이로 구우면 생선을 그냥 익힌 채로 두면 뱃속에 퀴퀴한 냄새가 남습니다. 생선을 너무 익혀서 거의 "10"까지 익히면 껍질이 검게 변하고 살은 말라붙으며 단맛이 많이 사라집니다. 이런 미끼를 가지고 "앉아서" 낚시하는 건 금방 지루해집니다. 좋은 미끼가... 이야기를 완성해 줄 겁니다.

제대로 구우려면 숯불이 뜨거워야 하지만 너무 뜨거우면 안 됩니다. 너무 뜨거우면 생선이 너무 익습니다. 생선 비늘은 얼룩덜룩한 짙은 노란색으로 변해야 합니다. 생선을 제공하기 전에 향긋한 냄새를 맡을 수 있을 만큼 코가 "정확해야" 합니다.

구운 날치를 무엇에 찍어 먹는지도 매우 중요합니다. 식당에서처럼 생선의 맛을 떨어뜨리는 끈적끈적한 소스를 만들지 마세요. 생선살은 이미 달콤하고 향긋한데, 말린 고춧가루에 찍어 먹으면 "정말 맛있습니다". 하지만 소금은 끓인 소금(조리된 소금)이 아니라 생소금(거품소금)이면 더 좋습니다. 거품소금은 밭 표면에 방금 결정화된 소금층으로, 입자가 크고 하얗고 부드러우며 매우 "달콤"합니다. 이 소금을 잘 익은 고추 몇 개와 함께 빻으세요.

남풍에 흔들리는 코코넛 나무 아래 현관에 간소한 테이블이 차려졌고, "동지들"이 그 주위에 모였다. 날치 파티는 활기가 넘쳤다. 고추소금을 만드는 "전문가"가 천천히, 그리고 열정적으로 "철학적" 문장을 내뱉었다. 바다 물고기, 특히 날치는 소금물에서 헤엄치며 산다. 해안에 도착하면 소금 알갱이에서 그리 멀지 않은 곳에 있다. 소금에 절인 생선, 생선 소금은 언제나 짜다.

해안 지역 사람들은 구운 생선을 다소 야성적인 방식으로 먹습니다. 손으로 생선을 반으로 갈라 내장과 알을 "튀겨"냅니다. 이 부분이 생선에서 가장 매운 부위로, 독특한 맛을 가지고 있기 때문에 식으면 맛이 사라지므로 바로 드시는 것이 좋습니다.

바삭바삭하게 말린 생선 비늘을 벗기고, 흰살 생선살을 듬뿍 넣고, 풍부한 맛과 향긋한 "맛"을 살짝 짠맛, 달콤함, 매콤한 고추소금과 함께 먹으면... 참아서 들어야 합니다. 두 사람만이 "맙소사, 정말 맛있어... 영원히 그리울 거야"라고 외칠 수 있을 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm