후에 소고기 국수 맛있게 먹는 법과 하노이에서 이 요리가 인기 있는 이유

- 제가 분보 후에를 처음 먹은 건 1980년쯤, 후에 역을 통해 남부로 출장을 갔을 때였어요. 너무 기름지고 매워서 눈물이 날 정도였어요. 아직도 무서워요...

- 오리지널 후에 소고기 국수 맛은 게살 케이크와 바삭한 지방이 특징입니다. 어떤 사람들은 단맛 때문에 정통 후에 소고기 국수를 좋아하지 않지만, 하노이 에서 조리한 후에 소고기 국수는 매우 담백하고 짜지 않아 더 좋아합니다.

- 2000년, 응우옌 홍 - 후인 툭 캉 거리 모퉁이에 후에 소고기 국수 가게가 있었는데, 반록, 쌀 종이를 곁들인 홍합, 새콤새콤한 새우를 곁들인 돼지고기 밥, 매콤한 죽순을 곁들인 돼지 피를 팔았습니다. 온 가족이 후에 사투리로 말했죠. 가게에는 후에의 사진이 많이 걸려 있었고, 찐 음악을 틀어주곤 했습니다. 그 가게 덕분에 저는 지금도 후에를 사랑합니다. 매년 일주일씩 후에에 갑니다. 하지만 지금은 그 가게가 어디로 갔는지 모르겠습니다.

하노이에서 정통 후에 소고기 국수와 후에 소고기 국수를 먹어본 여성들의 안타까운 후기입니다.

요리 전문가 부 티 뚜옛 눙(하노이 올드 플레이버 관리자) 역시 30년 전 랑하-랑 거리 모퉁이에 있는 응우빈이라는 이름의 후에 소고기 국수 가게를 슬프게 기억합니다.

당시 식당 주인은 온화하고 깊은 검은 눈을 가진 매우 아름답고 매력적인 후에 여성이었습니다. 그녀는 하노이에 문을 연 최초의 후에 소고기 국수 식당 주인 중 한 명으로, 수도 사람들에게 새로운 맛을 선사했습니다. 임대료가 너무 비싸지면서 거의 20년 동안 영업해 온 응우빈 식당은 알려지지 않은 곳으로 이전해야 했습니다.

약 30년 전, 후인특캉 거리와 응우옌홍 거리 교차로에는 꽤 괜찮은 후에 소고기 국수집이 있었습니다. 주인의 딸은 한쪽 다리에 장애가 있었지만, 통통한 얼굴과 웃는 얼굴이 매우 사랑스러웠습니다.

그곳에서 육수를 끓이는 데 사용한 냄비는 꽤 특별했습니다. 자몽 모양으로 손수 조각한 거대한 알루미늄 냄비였는데, 옛날 하노이 거리에서 가물치 국수를 팔던 아줌마들의 알루미늄 냄비와 비슷했습니다. 후에 소고기 국수는 달콤하면서도 매콤해서 꽤 맛있었습니다. 곁들인 채소는 신선하고 풍미가 좋았습니다. 손님은 많았지만, 주인이 임대료를 너무 올려 식당을 이전해야 했고, 많은 하노이 시민들은 그로 인해 후회했습니다.

분보후에는 후에 여자들의 목소리처럼 가볍게 하노이 시장에 진출하여, 음식에 까다로운 고객들의 입맛을 사로잡았습니다. 분보후에는 이제 분탕, 분목, 분붕, 분망, 분다우, 분롱, 분짜, 분넴 등 하노이의 수십 년간 명맥을 이어온 유명 면 요리들과 어깨를 나란히 합니다.

현재 하노이에는 구시가지와 신시가지 곳곳에 약 50개의 후에 소고기 국수집이 있습니다. 그중에서도 유명한 곳은 두 곳의 매장을 운영하는 쑤언(Xuan) 소고기 ​​국수집입니다. 하나는 뚜띤(Tue Tinh) 거리에 있는 구식 매장이고, 다른 하나는 쭝호아(Trung Hoa) 거리에 있는 신식 매장입니다. 히엔(Hien) 소고기 ​​국수집은 또히에우(To Hieu) 거리와 쭝킨(Trung Kinh) 거리에 두 개의 매장을 운영하고 있습니다. 우엉(Uong) 소고기 ​​국수집은 홍강 이쪽 락롱꾸안(Lac Long Quan) 거리와 홍강 반대편 꼬린(Co Linh) 거리에 두 개의 매장을 운영하고 있습니다. 응우옌후우후안(Nguyen Huu Huan) 거리에 있는 또 다른 후에 소고기 국수집도 유명하고 맛있습니다.

후에 여성들은 노련하고 유능하며 수도에서 사업 경력을 쌓는 데 매우 능숙합니다. 그들은 후에 소고기 국수를 하노이의 많은 세련된 손님들의 입맛에 맞는 아침 식사로 능숙하게 변형시켰습니다. 하노이에 후에의 끝없는 비처럼 길고 가랑비가 내릴 때마다, 저는 찐의 앨범을 들으며 누워 후에 트엉, 후에 부온 같은 노래를 서핑합니다... 저는 비를 무릅쓰고 후에 소고기 국수집으로 달려가 매콤한 국수 한 그릇을 주문해 슬픔을 달래고 싶습니다.

후에에서 끓인 소고기 국수는 굵은 면과 진하고 매콤한 국물이 특징입니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

집에서 후에 소고기 국수 수프를 요리해보세요

부티뚜옛눙 여사는 어느 날 들판에 나가서 후에 소고기 국수 수프를 맛보고 하노이 텔레비전의 "하탄 특산품" 칼럼에 후에 소고기 국수 수프를 소개했는데, 후에 사투리로 달콤하고 감미로운 응우빈 레스토랑 주인이 후에 소고기 국수 수프의 특별한 국물에 대해 이야기해 주었습니다.

따라서 후에 소고기 국수는 뼈 육수, 레몬그라스, 설탕, 새우젓, 아나토 씨, 그리고 고추로 만들어집니다. 뼈를 끓일 때는 조심해야 합니다. 거품을 자주 걷어내고, 국물이 끓는 상태를 유지하도록 냄비를 잘 살펴야 합니다. 너무 끓으면 국물이 탁해질 수 있습니다. 새우젓은 모래를 모두 제거하기 위해 조심스럽게 걸러야 합니다.

버미첼리 국수 한 그릇은 걸쭉하고, 국물은 달콤하고 매콤하며 새우장과 레몬그라스의 향이 은은하게 납니다. 돼지 족발은 바삭바삭하고, 소고기는 향긋하며, 돼지 피는 부드럽습니다. 샐러드 접시에는 선명한 붉은색 바나나 꽃, 맑은 흰색 바나나 줄기, 새하얀 숙주나물, 베트남 민트, 그리고 그린 민트가 담겨 있어 모두 매력적인 색깔과 풍미를 자랑합니다.

분보후에(Bun bo Hue)는 이제 많은 하노이 주부들이 집에서 직접 만들어 먹습니다. 사진: 부 티 뚜옛 눙(Vu Thi Tuyet Nhung)

후에 소고기 국수 요리법은 호앙 티 꾸크, 찌에우 티 초이 등 중부 및 남부 지역의 유명 여교사들이 쓴 요리책을 통해 하노이 여성들에게 알려졌지만, 당시 베트남은 어려운 시기를 겪고 있어 제대로 실천할 수 없었습니다. 후에 소고기 국수 요리 재료는 하노이에서 쉽게 구할 수 있지만, 새우장 요리는 두 지역을 갈라놓은 전쟁으로 북부에서는 구할 수 없었습니다.

중부 지방의 주부들은 새우장을 새우장으로 대체했지만, 새우장은 퀴퀴한 냄새가 나서 후에의 부드럽고 향긋하며 달콤한 새우장과는 비교할 수 없었습니다. 남부가 해방되고 교통이 복구된 후에야 하노이에서 후에 소고기 국수에 새우장을 사용할 수 있게 되었습니다.

하노이 사람들이 운영하는 후에 소고기 국수집에는 성공한 가게들이 몇 군데 있습니다. 랑 거리에 있는 흐엉 씨의 후에 소고기 국수집, 응이아 탄 거리에 있는 찐 씨의 가게 등이 그 예입니다. 이들은 후에 여성들에게 기술을 전수받아 자체 브랜드를 만들었습니다. 하노이로 수입되는 모든 특산품은 하노이 사람들의 입맛과 선호도에 맞춰 조정됩니다. 하노이에서 조리된 후에 소고기 국수는 설탕과 피시소스가 적어 맛이 가볍고 짠맛이 적습니다. 이는 후에 소고기 국수가 하노이 중심부의 수많은 유명 국수 요리 중에서도 단연 돋보이는 이유 중 하나입니다.

두꺼운 면과 달콤하고 매콤한 국물, 새우젓과 레몬그라스의 향이 어우러진 후에 소고기 국수. 인터넷 사진.

하노이 사람들이 요리하는 분보후에는 하노이 사람들의 입맛에 맞춰 양념을 하기 때문에 설탕과 생선 소스가 적고 맛이 담백하며 짠맛도 덜합니다. 사진: 부 티 뚜옛 눙.

정통 후에 소고기 국수와 하노이에서 요리한 후에 소고기 국수 수프의 차이점은 무엇입니까?

한번은 부 티 뚜옛 눙 씨가 후에(Hue)의 소고기 국수집 주인인 탄 씨와 이야기를 나누었습니다. 이곳의 국수는 약간 달지만 고기는 향긋했고, 특히 얇게 썬 돼지발은 살과 뼈가 그대로 남아 깔끔하고 능숙하게 썰려 있었습니다. 탄 씨는 솔직히 돼지발을 자르고 썰기 위한 기계라고 말했습니다. 전에는 돼지발이 날카로웠지만 고기는 여전히 부드럽고 부서져 있었습니다. 하루에 10kg 정도의 돼지발을 자르는 것은 이미 손으로는 너무 힘들었습니다. 이제 기계가 있으니 여성들은 훨씬 더 많은 자유 시간을 갖게 되었습니다.

탄 씨는 분보후에와 하노이에서 조리한 분보후의 차이점을 다음과 같이 설명합니다.

- 후에에서는 소고기 국수 한 냄비의 물이 끓고 있을 뿐이지만, 하노이에서는 국수 한 냄비의 물이 끓고 있을 겁니다.

- 후에 사람들은 더 달콤하고 싱거운 음식을 먹습니다. 하노이 사람들은 더 진하고 덜 달콤한 음식을 먹습니다.

- 후에의 국수 한 그릇은 더 작고, 고기와 소시지 조각도 더 작습니다. 하노이의 국수 한 그릇은 더 크고, 고기와 소시지 조각도 더 큽니다 .

하지만 어디에서 판매하든 그곳 고객의 취향에 맞춰야 합니다. 후에에 사는 제 여동생 탄의 친척들이 찾아왔을 때, "이런 요리는 후에 스타일이 아니야!"라고 하더군요!

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm