하이퐁의 독특하고 진한 특산품, 손님들이 맛있다고 극찬

친숙한 재료로 만든 이 요리는 하이퐁 의 유명한 특선 요리 못지않게 독특한 맛으로 고객을 사로잡습니다.

하이퐁 사람들의 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 친숙한 요리로, 겨울에 자주 등장하는 괴경수프는 맛있는 특산품으로 여겨지며, 전국 각지에서 많은 관광객을 끌어모읍니다.

지역 주민들에 따르면, 수프의 주재료는 마름입니다. 이 덩이줄기는 마름(크고 둥근 덩이줄기), 마름(긴 덩이줄기), 또는 얌이라고도 불립니다.

하이퐁 사람들은 종종 카사바를 새우, 생선, 돼지고기와 같은 해산물과 함께 요리하여 카사바 수프라는 걸쭉하고 죽 같은 혼합물을 만듭니다.

이 요리는 그대로 먹거나 밥과 함께 먹거나 냄비 요리 등 다른 독특한 버전으로 변형해서 먹을 수도 있습니다.

하이퐁 특선 뿌리 수프.jpg — 뿌리탕은 하이퐁의 유명한 특산품으로, 겨울에 가장 맛있습니다. 사진: Song Anh DC

하이퐁시 레찬구 짜이레 거리에 있는 한 식당 주인인 레 뚜언 아인 씨는 타로에는 자색(흔히 얌이라고 함)과 흰색, 두 종류가 있는데, 그중 흰색 타로가 더 인기가 많다고 말했습니다.

정통하고 맛있는 요리를 만들기 위해 투안 안 씨는 도선에서 재배한 흰 카사바 덩이줄기를 우선적으로 사용합니다. 그는 너무 어리지 않고, 크기가 크고, 둥근 덩이줄기를 고릅니다.

수프를 요리하는 데 사용되는 고기는 달콤하고 향긋한 풍미를 내는데, 이는 다양한 재료에 따라 달라지지만, 가장 인기 있는 것은 새우나 뱀장어(뱀머리 물고기 또는 바나나 물고기라고도 함)와 결합하는 것입니다.

하이퐁의 뿌리탕은 개인의 취향에 따라 돼지고기, 새우, 농어, 가물치 등을 넣어 다양하게 즐길 수 있습니다. 사진: 송안 DC

식당 주인에 따르면 뿌리채소 수프를 만드는 방법은 매우 간단하다고 합니다. 뿌리를 물에 씻어 겉면의 모래를 제거한 후, 껍질을 벗기고 다시 씻으면 됩니다.

다음으로, 사람들은 숟가락을 사용하여 카사바를 긁어내거나 칼을 사용하여 잘게 다져서 요리하면 요리가 달콤하고 맛있는 맛과 걸쭉하고 점성이 있는 질감을 갖게 됩니다.

야채 수프 육수는 특별히 간을 할 필요가 없습니다. 뼈 육수(돼지고기나 생선 뼈 등 기호에 따라 사용)나 갈은 새우 육수(새우나 새우가 가장 좋습니다)를 사용하면 자연스러운 단맛을 유지할 수 있습니다.

“새우는 반드시 신선한 것을 구입하여 얼음물에 담가두어야 합니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 쉽고 새우의 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

"새우 머리를 갈아서 걸러서 즙을 내고, 몸통을 잘라서 딱딱해질 때까지 볶은 다음, 맛을 내기 위해 양념합니다."라고 투안 안 씨는 덧붙였다.

하트 컬러 플레이트.jpg — 이 뿌리 수프는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있고, 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다. 사진: 탐삭탐

다음 단계는 새우물을 끓인 다음 향신료와 타로를 넣고 중불로 끓인 다음 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주는 것입니다.

뿌리채소 수프가 거의 익으면 볶은 새우를 넣고 몇 분간 끓입니다.

하이퐁의 물셀러리 수프에는 물셀러리와 고기(또는 해산물)라는 두 가지 주요 재료 외에도 다진 셀러리가 들어갑니다.

야채는 수프가 완성된 후 마지막에 넣어서 완전히 익고 바삭바삭하고 맛있으며 으깨지지 않도록 합니다.

물냉이는 하이퐁 요리에서 인기 있는 식재료입니다. 맛있고 가격도 1kg당 3만~4만 동(VND) 정도로 저렴하기 때문입니다. 사진: 빈즈엉

당 타오 씨( 하노이 )는 하이퐁에서 뿌리채소 수프를 맛볼 기회가 있었다고 말했습니다. 그녀는 독특한 맛과 죽처럼 걸쭉한 국물에 깊은 인상을 받았고, 그 자체만으로도 배가 부른 느낌을 받았다고 했습니다.

"토란 뿌리는 끈적끈적하고 살짝 부서지는 식감을 가지고 있어 감자와 꽤 비슷하지만, 더 맛있고 독특한 풍미가 있어서 아이들도 좋아해요. 처음 먹어보고는 이 요리에 푹 빠졌어요. 하이퐁에서 바로 먹는 것 외에도, 토란 뿌리를 사서 온 가족이 즐길 수 있도록 요리법을 배우고 있어요.

"뿌리국은 일 년 내내 먹을 수 있지만, 겨울에 가장 인기가 많아요. 먹기도 간편하고, 그릇에 떠서 마시면 되니까 젓가락이나 숟가락을 쓸 필요도 없어요." 타오 씨가 말했다.