지역 기업의 노력으로 인도적인 해결책이 탄생했고, 폐기물을 지역 사회를 지원하는 자원으로 전환할 수 있을 것으로 기대되었습니다.
식량 잉여 로 인한 과제
다낭시 문화 체육 관광부에 따르면, 2025년 중반까지 다낭에는 2,250개 이상의 숙박 시설이 들어서고, 그중 163개가 4~5성급 호텔이 될 것으로 예상됩니다. 이로 인해 다낭은 베트남 내 고급 호텔 수에서 선두를 달리게 될 것입니다. 이러한 숙박 시설에서는 정기적으로 열리는 뷔페 파티, 컨퍼런스, 대규모 케이터링 서비스 후 발생하는 많은 양의 음식 잔반이 발생합니다.
다낭대학교 경제 대학 강사인 쩐 니엔 투안 박사와 동료들이 진행한 과학 연구 "다낭 4~5성급 호텔의 잉여 식품 관리"(2023)에 발표된 조사에 따르면, 가장 많은 음식 낭비는 뷔페 파티에서 발생하는 것으로 나타났습니다. 이는 수요 예측의 부정확성으로 인해 준비된 음식의 양과 실제 손님 수 사이에 큰 차이가 발생하기 때문입니다.
더불어 대형 호텔 그룹의 원자재 사용, 식품 위생 및 안전 보장, 고객 서비스 등에 대한 엄격한 정책과 엄격한 기준으로 인해 잉여 식품이 대량 발생하고 처리에 있어 유연성이 제한됩니다.
푸라마-아리야나 다낭리조트 의 운영 이사인 젠츠쉬 앙드레는 "음식물 쓰레기는 업계의 주요 과제이며, 많은 리조트에서 하루에 100~200kg의 음식 쓰레기가 발생한다"고 말했습니다. 푸라마 리조트 다낭은 음식량 관리 개선, 메뉴 조정, 그리고 잉여 식품을 가축 사료로 재활용하기 위해 농부들과 협력하는 등의 조치를 취하고 있습니다.
다른 리조트들도 유사한 전략을 가지고 있지만, 이러한 노력은 일반적으로 제한적이고 단편적이며 단기적인 결과를 보였습니다. 기업들은 여전히 법적으로 집행 가능한 식량 기부 채널을 구축하는 데 어려움을 겪고 있어 식량 재분배 시스템의 효과를 떨어뜨리고 있습니다.
이러한 문제는 과잉 식품을 처리하는 데 드는 비용이 점점 더 엄청나게 늘어나 경제적 압박을 야기할 뿐만 아니라, 환경과 기업 이미지에도 심각한 영향을 미칩니다.
인도적인 해결책
푸라마 리조트 다낭은 2004년부터 호주의 OzHarvest의 성공적인 모델을 물려받아 2022년 베트남에 설립된 식량 구호 기관인 VietHarvest와 적극적으로 "협력"하여 잉여 식량 자원을 재활용하기 위한 전문적이고 지속 가능하며 인도적인 솔루션을 홍보하고 있습니다.
VietHarvest의 모델은 전 세계 여러 국가에서 성공적으로 적용되어 콴타스, 버진 애틀랜틱, 에어 뉴질랜드 등 주요 항공사의 지원과 지원을 받았습니다. 베트남에서는 하노이와 호치민시에 있는 50개 이상의 레스토랑, 호텔, 식품 공급업체와 협력하여 잉여 식량을 어려운 이웃에게 전달하는 활동을 지원합니다.
VietHarvest의 CEO인 응오 푸옹 아인은 다음과 같이 말했습니다. "다낭은 중부 지역의 주요 관광 중심지로, 호텔, 리조트, 레스토랑 시스템이 잘 갖춰져 있어 잉여 식품의 양이 매우 많습니다. VietHarvest는 다낭에 있는 여러 대형 호텔과 직접 논의하고 설문조사를 실시한 결과, 음식물 쓰레기 발생률이 평균보다 높은 것으로 나타났습니다.
다낭에서 VietHarvest의 계획은 호텔, 리조트, 레스토랑과 협력하여 분류되고, 지침에 따라 보존되고, VietHarvest가 제공한 용기에 포장된 고품질 잉여 식품을 수거하는 것으로 시작됩니다. 이는 식품 안전 규정을 철저히 준수하고 배달 시간을 결정합니다.
VietHarvest는 수령 후 품질을 재점검하고, 식품 종류, 중량, 보관 조건에 대한 모든 정보를 기록한 후, 신선도와 안전성을 보장하기 위해 특수 냉장 차량으로 보관 및 운송합니다. 식품은 안전한 기간 내에 지원이 필요한 사람들에게 전달될 수 있도록 자선 단체에 전달됩니다.
이 이니셔티브는 8월 말에 아리아나 국제 컨벤션 센터에서 개최될 예정인 호텔 산업의 기술 및 혁신에 대한 포럼인 Horecfex 2025 행사의 틀 안에서 VietHarvest와 다낭 리조트 간에 공식적으로 서명 및 시행될 예정입니다.
이 단계를 통해 관광 서비스에서 발생하는 유기성 폐기물의 양을 줄이고, 지속 가능한 관광에 대한 도시의 이미지를 향상시키고, 사회 보장을 지원하고, 순환 경제를 촉진하는 데 도움이 되는 전문적이고 인도적인 해결책이 도출될 것으로 기대됩니다.
출처: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
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