남부 전통 케이크로 '눈 가득'

광족 사람들은 수십 가지의 전통 남부 케이크를 맛볼 기회를 갖습니다. 사진: XH

매년 7월 첫째 주에 연이어 열리는 베트남-태국 음식 쇼핑 박람회에서는 남부 전통 케이크 노점이 항상 사람들로 북적입니다.

12개가 넘는 케이크 노점에서는 항상 케이크에서 김이 모락모락 피어오르는데, 케이크에는 우유, 판단 잎, 코코넛 밀크의 향이 섞여 있어 광 사람들이 멈춰 서서 즐기게 됩니다.

남부식 케이크는 언제나 눈길을 사로잡습니다. 서부 정원의 잎과 메콩 삼각주 충적층의 전형적인 식물에서 추출한 재료로 만들어집니다. 더 나아가, 민속 케이크로서, 쌀알이 숨결에 붙어 있는 그 땅 사람들의 삶에서 유래되었습니다.

그래서 전형적인 남부 베트남 케이크는 모든 요리가 쌀, 찹쌀, 곡물 또는 쌀가루, 찹쌀가루에 속을 채워서 불에 구워서(요리, 찜, 굽기) 케이크를 만드는 것입니다.

저는 꼬 므오이 깐토 (Co Muoi Can Tho)라는 브랜드를 사용하는 장인 쩐 레 티 후에 린(Tran Le Thi Hue Linh)의 빵집 가판대에 들렀습니다. 그녀는 찜통, 냉동고, 스토브, 냄비는 물론 수백 킬로그램의 베이킹 재료를 깐토에서 중부 지역으로 "운반"하여 남부 사람들의 전통 빵을 가장 "풍부한" 맛으로 소개하고 있습니다.

손이 춤추듯 빙글빙글 돌며 몇 분 후, 찐 바나나 케이크, 찐 떡, 돼지껍데기 케이크가 담긴 쟁반이 모습을 드러냈습니다. 찐 떡과 고소한 타피오카 케이크는 반죽을 하기 전에 살짝 끓이는 반면, 떡, 돼지껍데기 케이크, 카사바 케이크 같은 달콤한 케이크는 신선한 우유와 판단 잎의 달콤한 향을 냅니다.

꽝남 축제에서 거의 열흘 동안 무오이 깐토 씨의 케이크 부스는 장인들이 케이크를 만드는 모습을 지켜보는 사람들로 항상 북적였습니다. 시각적인 자극에 사람들은 장인의 주방에서 갓 구운 따끈따끈한 케이크를 맛보기 위해 주머니를 열었습니다.

칸토 케이크는 다양한 색깔로 판매됩니다. 첫눈에 보면 까이랑 수상시장의 배 색깔을 연상시키지만, 안장 케이크 노점을 방문하면 안장 야자수 열매의 진한 붉은색에 곧바로 감명을 받습니다.

바이 누이 지역(안장)은 이 지역에서만 볼 수 있는 야자수로 만든 다양한 특산품으로 유명합니다. 사람들은 야자수 열매로 설탕, 차, 와인, 그리고 야자 케이크를 만듭니다. 야자 케이크는 남부 지역의 특산품으로, 가까운 곳이든 먼 곳이든 모두에게 잘 알려져 있습니다.

체크무늬 스카프를 두른 남부 크메르 장인들이 야자 설탕의 색깔을 그대로 담은 윤기 나는 야자 설탕 케이크를 만들기 위해 한 단계 한 단계 천천히 작업합니다. 케이크는 단순해 보이지만, 매우 정교합니다.

야자 설탕을 녹인 후, 숙련된 사람들의 다양한 레시피에 따라 밀가루와 섞습니다. 어떤 사람들은 야자 열매를 갈아서 만들기도 하고, 어떤 사람들은 버터와 우유를 사용하거나 베이킹파우더를 넣기도 합니다. 하지만 무엇보다도 야자 설탕 케이크는 이름에서 알 수 있듯이 안장 지방의 야자 열매의 향과 단맛을 지녀야 합니다.

전통적인 남부 케이크를 파는 노점을 나온 후에도, 저는 여전히 카사바 케이크가 담긴 소박한 쟁반의 매력적인 빨간색과 녹색에 시선을 고정했습니다...

출처: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html