찐 야채와 삶은 야채 중 어느 것이 더 낫나요?

채소를 조리하는 방법은 요리의 맛과 품질에 큰 영향을 미칩니다. 삶는 것과 찌는 것은 널리 쓰이는 두 가지 방법이지만, 각 방법마다 고유한 특징이 있습니다.

삶은 채소는 보통 부드럽고 먹기 편하여 특히 노인과 어린이에게 적합합니다. 하지만 끓이는 과정에서 일부 비타민과 미네랄이 손실되고 채소 맛이 밍밍해질 수 있습니다.

반면, 찐 채소는 본래의 색, 풍미, 그리고 영양소를 그대로 유지합니다. 건강 웹사이트 Health 에 따르면, 찐 채소는 삶은 채소보다 더 아삭하고, 달콤하며, 풍미가 더 좋습니다.

미국에서 활동하는 영양학자 질리언 쿠발라는 삶은 야채와 찐 야채의 건강상 이점을 비교합니다.

찜은 증기의 열을 이용해 음식을 조리하는 방법으로, 비타민과 미네랄이 손실되지 않습니다.

찐 야채

찜은 증기의 열을 이용해 음식을 요리하는 조리 방법입니다.

찜 요리는 끓는 물에 음식을 직접 담그는 대신, 끓는 물에서 나오는 증기를 이용하여 열을 전달합니다. 덕분에 비타민과 미네랄이 손실되지 않고 음식에 온전히 보존됩니다.

특히 비타민C, 베타카로틴, 플라보노이드 항산화제 등의 비타민은 고온에서 쉽게 파괴되며 수용성입니다.

야채를 끓이면 이러한 비타민이 끓는 물에 녹아서 야채의 영양소 양이 크게 줄어듭니다.

반면, 찜으로 조리하면 이러한 비타민이 더 잘 보존되어 건강에 좋은 영양소를 최대한 흡수하는 데 도움이 됩니다.

찜 조리는 여전히 비타민 C 손실을 유발하지만, 끓이는 것보다 더 나은 선택입니다. 연구에 따르면 채소를 5분간 찌면 비타민 C 손실량이 14.3~8.6%인 반면, 5분간 끓이면 비타민 C 손실량이 54.6~40.4%입니다.

삶은 야채

끓이는 방법은 야채를 물에 완전히 담그기 때문에 찌는 방법보다 영양소가 더 많이 손실되는 조리 방법입니다.

야채에 함유된 수용성 영양소는 물 속으로 손실되어 비타민 C, 베타카로틴 등 일부 영양소와 식물 화학 물질이 감소합니다.

따라서 야채의 영양가를 최대한 보존하기 위해서는 적당한 온도에서 찌거나 빨리 볶는 등의 조리 방법을 우선시해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm