쇠고기 또는 닭고기: 과학이 제시한 놀라운 답

최근 과학 저널인 Molecular Nutrition and Food Research에 발표된 연구에서 연구자들은 소고기와 닭고기 섭취가 장내 미생물군에 미치는 영향을 조사했습니다.

의학 뉴스 사이트인 News Medical에 따르면, 장내 미생물군은 건강과 질병에 중요한 요소로 떠올랐습니다.

한편, 식단은 미생물군의 다양성, 구성 및 대사 활동을 조절할 수 있습니다.

쇠고기와 닭고기 섭취가 장내 미생물에 미치는 영향을 평가하기 위해 사라고사 대학, 아라곤 건강 연구소, 로비라 이 비르질리 대학, 라리오하 국제 대학 보건 과학부, 스페인 국립 보건원의 과학자들은 두 가지 개입 단계로 구성된 시험을 실시했습니다.

장내 미생물에서 쇠고기와 닭고기의 역할에 대한 새로운 발견 - 사진: AI

참가자들은 건강하고 질병이 없었으며, 평균 연령은 20세였습니다. 그들은 평소 식단에 더해 일주일에 세 번 닭고기나 살코기를 기본으로 한 식단을 무작위로 배정받았습니다.

참가자들은 8주 동안 닭고기 또는 소고기 기반 식단으로 시작해서 8주 동안 대체 식단으로 전환했으며, 두 단계 사이에 5주간의 휴식 기간을 가졌습니다. 두 식단의 영양가는 유사했습니다. 또한 각 개입 시작 시 음식 섭취 빈도 설문지를 작성했습니다.

연구진은 전반적인 식습관을 평가하기 위해 식단 질 지수(Diet Quality Index)를 계산했습니다. 또한 각 프로그램 시작과 종료 시점에 참가자들의 대변 샘플을 채취했습니다. 그런 다음 대변 샘플에서 박테리아 DNA를 검사하여 프로필을 측정하고 장내 미생물군을 분석했습니다.

닭고기와 소고기는 장내 미생물에 상당한 영향을 미칩니다.

연구 결과, 두 가지 식이 요법 모두 장내 미생물총에 유의미한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 두 요법 모두 일부 건강 증진 박테리아의 감소를 보였습니다.

그러나 News Medical에 따르면 닭고기 식단은 훨씬 더 큰 감소세를 보였습니다.

닭고기 섭취는 지방산 합성, 방향족 아미노산 합성에 관여하는 박테리아의 기능적 능력의 전반적인 감소와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

놀랍게도, 소고기를 먹인 그룹에서는 미생물 기능 활동이 비교적 안정적으로 유지되었습니다.

연구자들은 다음과 같이 결론지었습니다. 두 식단 모두 박테리아의 풍부함과 다양성을 감소시켰지만, 닭고기 식단이 더 큰 감소를 일으켰습니다. 이는 소고기가 닭고기보다 장내 미생물군에 덜 파괴적일 수 있음을 시사합니다.

일부 연구에서는 붉은 고기를 섭취하면 심장병, 특정 암, 당뇨병, 사망 위험이 높아진다고 밝혔지만, 연구 결과에 따르면 이러한 영향은 가공육에서 비롯될 수 있다고 합니다.

따라서 일반적으로 살코기 쇠고기는 적당히 가공하지 않고 섭취하면 균형 잡힌 식단에 포함될 수 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm