Während Tet ist es heiß und Banh Chung schimmelt oft. Soll ich den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest weiteressen? (Thuy, 34 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Während des Tet-Festes verpacken Familien große Mengen Kuchen und lassen sie lange liegen. Dadurch schimmeln die Kuchen an den Ecken leicht, ohne dass sich der ganze Kuchen ausbreitet. Sie können den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest essen. Beachten Sie, dass der Schimmel nur an einer Ecke des Kuchens auftritt. Einige Schimmelarten können jedoch gären und den Kuchen sauer machen. Schneiden Sie daher die Ränder weit aus, nehmen Sie nur den intakten Teil des Kuchens und dämpfen oder braten Sie den Kuchen vor dem Verzehr vorsichtig.
Wenn sich der Schimmel zu stark ausbreitet, sollten Sie den Kuchen wegwerfen, da die Bakterien tief ins Innere eingedrungen sind und beim Verzehr leicht zu Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen führen können.
Banh Chung lässt sich gut aufbewahren, indem man die Blätter eingewickelt in den Kühlschrank legt, den Kuchen nach dem Verzehr anschneidet und die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdeckt. Sollte der Kuchen hart werden, kann man ihn erneut kochen, braten oder dämpfen und weiteressen. Banh Chung ist im Kühlschrank 7–10 Tage haltbar.
Generell ist es am besten, den Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln zu vermeiden, da schimmelige Lebensmittel Giftstoffe produzieren.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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