Sind die gebratenen Fadennudeln von Phu Quoc von den Garnelenfadennudeln von Binh Dinh abgeleitet, dem umstrittensten Gericht in Ho-Chi-Minh-Stadt?

In der vielfältigen kulinarischen Szene von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Phu Quoc Bun Quay eines der Gerichte, das die Meinungen der Gäste am meisten spaltet.

Bun Quay ist ein einzigartiges Gericht aus Phu Quoc mit frischen Meeresfrüchten und klarer Brühe – Foto: TO CUONG

In sozialen Netzwerken wie Facebook, Instagram oder YouTube scheiden sich unter den Leuten, die die Fadennudelgerichte von Phu Quoc probiert haben, die Geister: Die einen meinen, die Fadennudelsuppe habe eine fade Brühe, nichts Besonderes; die anderen sind verrückt nach diesem Gericht und können nicht aufhören, es zu essen.

„Ich kann dieses Gericht nicht ausstehen. Es riecht fischig, sobald ich das Restaurant betrete, die Brühe ist furchtbar fad und enthält viel Glutamat, und sie ist teuer. Ich würde lieber eine leckere Rindfleischnudelsuppe oder Krabbennudelsuppe essen“, kommentierte ein Nutzer auf Facebook.

„Ich liebe dieses Gericht von Phu Quoc bis Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Geheimnis liegt in der Dip-Sauce, die es reichhaltig macht. Die Zutaten sind alle frisch und lecker. Generell ist Bun Quay leicht und nicht langweilig“ – ein anderer Nutzer äußerte die gegenteilige Meinung.

Was ist also das Besondere an diesem Gericht, das so heftige Kontroversen auslöst? Lassen Sie uns mit Tuoi Tre Online die Antwort in zwei berühmten Bun Quay-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt finden: Thanh Hung Bun Quay und Kien Xay Bun Quay.

Gibt es ein Missverständnis bezüglich Bun Quay?

Bun Quay stammt ursprünglich vom rustikalen Garnelen-Nudelgericht aus dem „Kampfkunstland“ Binh Dinh. Es ist ebenfalls ein leichtes Gericht mit frischen Fadennudeln und zerkleinerten Garnelen. Der köstliche Geschmack entsteht vor allem durch die Frische der Zutaten und die individuelle Würzung.

Dieser Philosophie folgend, verwendet auch Phu Quocs Bun Quay frische Reisnudeln, die direkt vor Ort gepresst werden, wenn die Kunden kommen. Beide Geschäfte haben zähe Reisnudeln, die beim Hineinbeißen noch eine gewisse Knusprigkeit haben.

Der Durchschnittspreis für eine Schüssel Bun Quay in den Geschäften Thanh Hung (links) und Kien Xay liegt zwischen 50.000 und 90.000 VND. Die Gerichte sind geschmacklich recht ähnlich, der Unterschied liegt in der Frische und Köstlichkeit der Garnelen und Fischfrikadellen – Foto: TO CUONG

Um diese Qualität zu erreichen, werden die Nudeln direkt nach dem Ofen in kochendem Wasser blanchiert und anschließend sofort in einer Schicht kaltem Wasser blanchiert, um sie fester zu machen.

Zutaten wie Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen und Tintenfisch müssen frisch sein, um die Brühe zu „tragen“, da es sich hierbei nicht um eine Brühe aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Fischgräten usw. handelt wie bei vielen anderen vietnamesischen Gerichten, sondern lediglich Würzpulver, MSG und Pfeffer hinzugefügt werden, um den leichten Geschmack zu erhalten.

Zwei Sorten Hackbraten werden dünn auf dem Boden der Schüssel ausgebreitet, damit sie beim Eingießen von kochendem Wasser von selbst garen. Das ist auch der Grund, warum Kunden viele Schüsseln mit gebratenen Nudeln nur mit Nudeln und Zwiebeln serviert bekommen, da die Zutaten am Boden liegen, was bei denen, die es zum ersten Mal probieren, einen etwas negativen Eindruck hinterlässt.

Beim Essen von Bun Quay muss jeder Kunde beim Umrühren der Dip-Sauce hart arbeiten – Foto: TO CUONG

Natürlich darf die Seele dieses Gerichts nicht fehlen: die Dip-Sauce, die Zutaten wie Gewürzpulver, MSG, Zucker, gemahlene Chilis und etwas Limettensaft enthält und so einen sehr würzig-sauren Geschmack erzeugt, der alle Sinne weckt.

Die Szene, in der die Gäste die Dip-Sauce umrühren, damit sich die Gewürze miteinander vermischen, ist auch der Ursprung des einzigartigen Namens dieses Gerichts.

Dies ist nicht nur die Dip-Sauce für Frühlingsrollen und Tintenfisch, sondern auch das Kernelement für eine köstliche Brühe von Bun Quay. Der würzige Geschmack von Pfeffer und Chili steigt zusammen mit dem einprägsamen sauren Geschmack direkt in die Nase. Man kann sagen, dass der Geschmack von Bun Quay ganz von der Dip-Sauce abhängt.

In diesem Punkt unterscheiden sich die beiden Restaurants. Während Kien Xay die Kunden dazu ermutigt, ihre eigene Dip-Sauce zu mischen, um ein interessantes Erlebnis zu haben, und sie nach ihrem Geschmack zu würzen, hilft Thanh Hung den Gästen, eine vorgemischte Schüssel mit einem Rezept nach dem „Goldenen Schnitt“ zuzubereiten.

Obwohl sie Konkurrenten sind, sind sich die verschiedenen Bun Quay-Läden jedoch alle darin einig, dass die Dip-Sauce zu der Schüssel Nudeln hinzugefügt werden sollte und dass das Bun Quay auch ein wenig scharf sein sollte, um den Geschmack dieses einzigartigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm