Gegrillte Makrele

Frisch gegrillter Fisch, in Reispapier gewickelt, mit einer Handvoll Kräutern, einer Scheibe süßer Aubergine und in Fischdarmsauce getaucht, ist „perfekt“. Die sanfte Süße des frischen Fischs, das kühle Aroma der Kräuter, gemischt mit der salzigen und reichhaltigen Fischdarmsauce, lässt die Gäste ausrufen und nicht aufhören, weiter zu rollen.

Gegrillten Fisch gibt es in jeder Küstenregion, aber das einzigartige Aroma, der unvergessliche Geschmack von gegrilltem Fisch in Phu Yen, liegt wahrscheinlich an der Dip-Sauce, die es nur hier gibt.

Wählen Sie frische Sardellen, marinieren Sie sie etwa 30 Minuten lang, damit sie die Gewürze aufnehmen können, und grillen Sie sie dann über Holzkohle.

Fischdärme werden oft als Alltagsgericht eingelegt. Beim Kauf eines Welses nimmt man die Därme heraus, legt sie in eine alte Tonschüssel, gibt Salz, Schalotten und etwas Pfeffer hinzu und lässt sie über Nacht einlegen. Am nächsten Tag nimmt man sie heraus, um das Öl zu entfernen. So hat man Fischdärme zum Dippen mit gegrilltem Fisch oder Auberginen.

Fischsauce hat normalerweise einen eher unangenehmen Geruch, da sie Fischgalle enthält. Es ist der charakteristische Geruch von Fischinnereien, aber wer sie einmal gegessen hat, wird süchtig danach! Viele Touristen, die nach Phu Yen kommen, mögen sie so sehr, dass sie die Fischsauce als Geschenk für ihre Verwandten kaufen.

Herr Nguyen Duc Tien (der gegrillten Fisch in der Mau Than Straße, Bezirk 9, Tuy Hoa City verkauft) teilte dem Autor mit, dass Fisch einen ziemlich fischigen Geruch hat und die Auswahl daher sehr wichtig ist. Der Fisch muss ganz frisch sein. Herr Tien steht oft früh auf, um ans Meer zu fahren und neuen Fisch zu holen. Die Würze sollte viele Frühlingszwiebeln enthalten, um den fischigen Geruch des Fisches zu überdecken. Die Seele eines gegrillten Fischgerichts ist die Dip-Sauce. Seine Familie stellt ihre Fischsauce noch immer selbst her und verkauft sie an ihre Kunden. Bei der Herstellung der Fischsauce ist zu beachten, dass die Fischinnereien auf keinen Fall mit Süßwasser gewaschen werden dürfen.

Gegrillte Makrele, die mit Reispapier gegessen, mit rohem Gemüse gerollt und in Fischsauce getaucht wird.

Die fermentierte Fischsauce ist dick und schwarz.

Frau Nguyen Thi Diem Huong, eine Touristin aus Long An , ist fasziniert von gegrilltem Fisch und sagte: „Bevor ich nach Phu Yen kam, empfahlen mir meine Freunde, unbedingt Schnittlauchnudelsuppe und gegrillten Fisch zu essen. Zuerst zögerte ich, als ich erfuhr, dass diese Fischsauce aus Fischdärmen hergestellt wird, aber als ich sie probierte, war sie sehr lecker, nicht zu salzig wie Fischsauce oder Tintenfischsauce, genau nach meinem Geschmack.“

Gegrillter Fisch hat sich von einem rustikalen Gericht zu einer Spezialität von Phu Yen entwickelt, die viele Gäste begeistert. Der volle Geschmack, die Frische des Fisches, die reichhaltige Dip-Sauce – einfach, aber unvergesslich.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm