Gegrillte Makrele

Frisch gegrillter heißer Fisch, in Reispapier gewickelt, mit einer Handvoll Kräutern, süßen Auberginenscheiben und in Fischdarmsauce getaucht, ist „perfekt“. Die sanfte Süße des frischen Fischs, das kühle Aroma der Kräuter, gemischt mit der salzigen und reichhaltigen Fischdarmsauce, lässt die Gäste ausrufen und nicht aufhören, weiter zu rollen.

Gegrillten Fisch gibt es in jeder Küstenregion, aber das einzigartige Aroma, der unvergessliche Geschmack des gegrillten Fischs in Phu Yen liegt wahrscheinlich in der Dip-Sauce, die es nur hier gibt.

Wählen Sie frische Sardellen, marinieren Sie sie etwa 30 Minuten lang, damit sie die Gewürze aufnehmen können, und grillen Sie sie dann über Holzkohle.

Fischdärme werden oft als Alltagsgericht eingelegt. Nach dem Kauf eines Welses nimmt man die Därme heraus, legt sie in eine alte Tonschüssel, gibt grobes Salz, Schalotten und etwas Pfeffer hinzu und lässt sie über Nacht einlegen. Am nächsten Tag nimmt man sie heraus, um das Öl zu entfernen, und schon hat man Fischdärme zum Dippen mit gegrilltem Fisch oder Auberginen.

Fischsauce aus Fischdärmen hat aufgrund der Fischgalle normalerweise einen eher unangenehmen Geruch. Das ist der charakteristische Geruch von Fischinnereien, aber wenn Sie ihn einmal gegessen haben, werden Sie süchtig danach! Viele Touristen, die nach Phu Yen kommen, mögen ihn so sehr, dass sie die Fischsauce als Geschenk für ihre Verwandten kaufen.

Herr Nguyen Duc Tien (Verkauf von gegrilltem Fisch in der Mau Than Straße, Bezirk 9, Tuy Hoa City) teilte dem Autor mit, dass Fisch einen ziemlich fischigen Geruch hat und daher die Auswahl des Fisches sehr wichtig ist. Der Fisch muss sehr frisch sein. Herr Tien steht oft früh auf, um ans Meer zu fahren und neuen Fisch zu holen. Die Würze sollte viele Frühlingszwiebeln enthalten, um den fischigen Geruch zu überdecken. Die Seele des gegrillten Fisches liegt in der Dip-Sauce. Seine Familie stellt immer noch ihre eigene Fischsauce her, um sie an Kunden zu verkaufen. Bei der Herstellung von Fischsauce ist zu beachten, dass die Fischinnereien auf keinen Fall mit Süßwasser gewaschen werden dürfen.

Gegrillter Fisch mit Reispapierrollen, rohem Gemüse und Fischsauce

Die fermentierte Fischsauce ist dick und schwarz.

Frau Nguyen Thi Diem Huong, eine Touristin aus Long An , ist fasziniert von gegrilltem Fisch und sagte: „Bevor ich nach Phu Yen kam, empfahlen mir meine Freunde, unbedingt Schnittlauchnudelsuppe und gegrillten Fisch zu essen. Zuerst zögerte ich, als ich erfuhr, dass diese Fischsauce aus Fischdärmen hergestellt wird, aber als ich sie probierte, war sie sehr lecker, nicht zu salzig wie Fischsauce oder Tintenfischsauce, genau nach meinem Geschmack.“

Gegrillter Fisch hat sich von einem rustikalen Gericht zu einer Spezialität von Phu Yen entwickelt, die viele Gäste begeistert. Der volle Geschmack, die Frische des Fisches, die reichhaltige Dip-Sauce – einfach, aber unvergesslich.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm