Wie man köstliche Hue-Rindfleischnudelsuppe isst und warum dieses Gericht in Hanoi beliebt ist

- Das erste Mal, dass ich Bun Bo Hue aß, war um 1980, als ich auf einer Geschäftsreise in den Süden über den Bahnhof Hue fuhr. Das Gericht war so fettig und so scharf, dass mir die Augen tränten. Ich habe immer noch Angst davor ...

- Der originale Hue-Rindfleisch-Nudelgeschmack kommt mit Krabbenkuchen und knusprigem Fett. Manche Leute essen keine authentischen Hue-Rindfleisch-Nudeln wegen ihrer Süße, aber sie mögen in Hanoi gekochte Hue-Rindfleisch-Nudeln, die einen sehr leichten Geschmack haben und nicht zu salzig sind ...

Im Jahr 2000 gab es an der Ecke Nguyen Hong und Huynh Thuc Khang einen Hue-Rindfleisch-Nudelladen, der Banh Loc, Muscheln mit Reispapier, gekochten Schweinefleischreis mit sauren Garnelen, Schweineblut mit würzigen Bambussprossen usw. verkaufte. Die ganze Familie sprach mit Hue-Akzent. Im Laden hingen viele Bilder von Hue, und es wurde Trinh-Musik gespielt. Dank dieses Ladens liebe ich Hue bis heute. Jedes Jahr fahre ich für eine ganze Woche dorthin. Aber ich weiß nicht, wo dieser Laden geblieben ist.

Das ist der bedauernde Kommentar von Frauen, die in Hanoi authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe und Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen haben.

Auch die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung (Administratorin von Hanoi Old Flavors) erinnert sich traurig an den Hue-Rindfleischnudelladen namens Ngu Binh, der vor über 30 Jahren an der Ecke Lang Ha und Lang Street eröffnet wurde.

Die damalige Restaurantbesitzerin war eine wunderschöne, charmante Frau aus Hue mit sanften, tiefschwarzen Augen. Sie war eine der ersten Restaurantbesitzerinnen, die in Hanoi ein Rindfleisch-Nudel-Restaurant eröffneten und den Menschen in der Hauptstadt eine neue Geschmacksrichtung näherbrachten. Da die Miete zu hoch wurde, musste das fast 20 Jahre alte Restaurant Ngu Binh an einen unbekannten Ort umziehen.

Außerdem gab es vor etwa 30 Jahren an der Kreuzung der Straßen Huynh Thuc Khang und Nguyen Hong einen ziemlich guten Hue-Rindfleisch-Nudelladen. Die Tochter des Besitzers war auf einem Bein behindert, aber ihr pausbäckiges Gesicht und ihr lächelndes Gesicht waren sehr liebenswert.

Der Topf, in dem die Brühe gekocht wurde, war etwas ganz Besonderes. Es war ein riesiger handgeschnitzter Aluminiumtopf in Form einer Grapefruit – wie die Aluminiumtöpfe der Damen, die früher auf den Straßen Hanois Schlangenkopffisch-Nudelsuppe verkauften. Die Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe schmeckte recht gut, süß und würzig genug. Das dazu gereichte Gemüse war frisch und aromatisch. Obwohl viele Gäste da waren, erhöhte der Besitzer die Miete so stark, dass das Restaurant umziehen musste, was viele Hanoier bedauerten.

Bun bo Hue eroberte den Markt von Hanoi so leicht wie die Stimme der Mädchen von Hue und eroberte nach und nach die Mägen wählerischer Kunden. Bun bo Hue steht nun auf Augenhöhe mit Dutzenden berühmter, seit langem bekannter Nudelgerichte aus Hanoi wie Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha, Bun Nem …

Mittlerweile gibt es in Hanoi etwa fünfzig Hue-Rindfleischnudelläden, die über die alten und neuen Innenstadtviertel verstreut sind. Ziemlich berühmt ist der Hue-Rindfleischnudelladen o Xuan mit zwei Verkaufsstellen, einer davon ist der alte in der Tue Tinh Straße und der neue in der Trung Hoa. Der Hue-Rindfleischnudelladen o Hien hat auch zwei Geschäfte in der To Hieu Straße und der Trung Kinh Straße. Der Hue-Rindfleischnudelladen o Uong hat zwei Restaurants in der Lac Long Quan Straße auf dieser Seite des Roten Flusses und in der Co Linh Straße auf der anderen Seite des Roten Flusses. Ein weiterer Hue-Rindfleischnudelladen in der Nguyen Huu Huan Straße ist auch ziemlich berühmt und bietet köstliche Gerichte.

Die Frauen aus Hue sind geschickt, fähig und entwickeln ihre Geschäftskarriere in der Hauptstadt sehr erfolgreich. Sie haben die Hue-Rindfleischnudelsuppe gekonnt in ein Frühstücksgericht verwandelt, das den Geschmack vieler anspruchsvoller Gäste in Hanoi trifft. Immer wenn es in Hanoi lange nieselt, wie es in Hue endlos regnet, liege ich da, höre Trinhs Musikalbum und surfe durch die Lieder „Hue Thuong“, „Hue Buon“ … Ich möchte einfach dem Regen trotzen und in ein Hue-Rindfleischnudelrestaurant eilen, um eine scharfe Schüssel zu bestellen und die Traurigkeit zu vertreiben.

Die in Hue gekochte Hue-Rindfleischnudelsuppe besteht aus dicken Nudeln und einer reichhaltigen und würzigen Brühe. Foto aus dem Internet.

Kochen Sie Hue-Rindfleischnudelsuppe zu Hause

Frau Vu Thi Tuyet Nhung ging einmal vor Ort, probierte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue und stellte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue in der Rubrik „Ha Thanh-Spezialitäten“ von Hanoi Television vor. Der Besitzer des Restaurants Ngu Binh erzählte ihr mit süßem, melodischem Hue-Akzent von der speziellen Brühe für die Rindfleischnudelsuppe aus Hue.

Dementsprechend wird die Hue-Rindfleischnudelsuppe aus Knochenbrühe, Zitronengras, Zucker, Garnelenpaste, Annattosamen und Chili hergestellt. Beim Köcheln der Knochen muss man vorsichtig sein, den Schaum häufig abschöpfen und die Brühe im Topf im Auge behalten, damit sie nicht köchelt; kocht sie zu stark, wird die Brühe trüb. Die Garnelenpaste muss sorgfältig gefiltert werden, um den gesamten Sand zu entfernen.

Die Schüssel mit Fadennudeln ist dick, die Brühe süß und würzig und duftet nach Garnelenpaste und Zitronengras. Die Schweinefüße sind knusprig. Das Rindfleisch duftet. Das Schweineblut ist schwammig. Auf dem Salatteller finden sich leuchtend rote Bananenblüten, klare weiße Bananenstiele, reinweiße Sojasprossen, vietnamesische Minze und grüne Minze – allesamt mit sehr attraktiven Farben und Aromen.

Bun bo Hue wird heute von vielen Hausfrauen in Hanoi zu Hause gekocht. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Die Zubereitung der Rindfleischnudelsuppe aus Hue war den Frauen in Hanoi aus den Kochbüchern berühmter Lehrerinnen aus den zentralen und südlichen Regionen wie Hoang Thi Cuc und Trieu Thi Choi bekannt. Doch damals befand sich das Land in einer schwierigen Lage und konnte daher nicht praktiziert werden. Die Zutaten für die Rindfleischnudelsuppe aus Hue sind in Hanoi leicht zu finden, doch das Gericht mit der Garnelenpaste war im Norden aufgrund des Krieges, der die beiden Regionen trennte, nicht erhältlich.

Hausfrauen aus der Zentralregion ersetzten Garnelenpaste durch Garnelenpaste – doch der Geruch der Garnelenpaste war ranzig und konnte sich nicht mit der glatten, duftenden, süßen Garnelenpaste aus Hue messen. Erst als der Süden befreit und die Transportmöglichkeiten wiederhergestellt wurden, stand Garnelenpaste zum Kochen der Hue-Rindfleischnudelsuppe in Hanoi zur Verfügung.

Es gibt einige erfolgreiche Hue-Rindfleischnudelläden im Besitz von Hanoi, wie etwa Frau Huongs Hue-Rindfleischnudelladen in der Lang Street oder Frau Trinhs Laden in der Nghia Tan Street … Sie haben das Handwerk von den Frauen aus Hue gelernt und ihre eigene Marke aufgebaut. Jede Spezialität, die nach Hanoi gebracht wird, wird an den Geschmack und die Vorlieben der Hanoier angepasst. In Hanoi gekochte Hue-Rindfleischnudelgerichte enthalten daher weniger Zucker und Fischsauce, sodass der Geschmack leichter und weniger salzig ist – und das ist auch einer der Gründe, warum Hue-Rindfleischnudelgerichte sich unter Dutzenden berühmter Nudelgerichte im Herzen von Hanoi behaupten.

Hue-Rindfleischnudelsuppe mit dicken Nudeln, süß-scharfer Brühe, duftend nach Garnelenpaste und Zitronengras. Foto aus dem Internet.

Das von den Hanoiern zubereitete Bun bo Hue wird nach ihrem Geschmack gewürzt, enthält also weniger Zucker und Fischsauce, hat einen milden Geschmack und ist weniger salzig. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Wie unterscheidet sich die authentische Rindfleischnudelsuppe aus Hue von der in Hanoi gekochten Rindfleischnudelsuppe aus Hue?

Einmal unterhielt sich Frau Vu Thi Tuyet Nhung mit Frau Thanh, der Besitzerin eines Nudelrestaurants in Hue, weil sie das Gericht dort etwas süß fand, das Fleisch jedoch aromatisch war, insbesondere die dünn geschnittenen Schweinefüße, bei denen Fleisch und Knochen noch intakt waren, sauber und kunstvoll. Frau Thanh sagte ehrlich, es handele sich um eine Schneide- und Aufschnittmaschine. Früher waren die Fleischstücke trotz ihrer Schärfe weich und gebrochen. Etwa zehn Kilo Schweinefüße pro Tag zu schneiden, war schon zu viel für die Hände. Jetzt, da es Maschinen gibt, haben Frauen viel mehr Freizeit.

Frau Thanh erläutert die Unterschiede zwischen Bun Bo Hue und in Hanoi gekochtem Bun Bo Hue. Sie sind:

- In Hue köchelt das Wasser in einem Topf mit Rindfleischnudelsuppe nur leicht. In Hanoi muss das Wasser in einem Topf mit Nudelsuppe kochen.

- Die Menschen in Hue essen süßere und fadere Speisen. Die Menschen in Hanoi essen reichhaltigere und weniger süße Speisen.

- Die Nudelschüssel in Hue ist kleiner, die Fleisch- und Wurststücke sind auch kleiner. Die Nudelschüssel in Hanoi ist größer, die Fleisch- und Wurststücke sind auch größer .

Aber wo immer wir verkaufen, müssen wir auf den Geschmack der Kunden eingehen. Als die Verwandten meiner Schwester Thanh in Hue zu Besuch kamen, sagten sie: „So zu kochen ist nicht der richtige Hue-Stil!“

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm