Hanois köstliche saure Suppe ist zu allen vier Jahreszeiten einzigartig, aber warum sind diese beiden Geschmacksrichtungen im Inland nicht erhältlich?

Im dritten Mondmonat, wenn das Jujube-Spalier vor dem Haus voller Früchte ist, essen die Hanoier eine saure Suppe mit Garnelen und Krabbeneiern. Zu dieser Zeit haben Garnelen und Krabben Saison und tragen Eier. Jeden Nachmittag kaufen Krabben- und Fischhändler Säcke mit glänzend dunkelgrauen Garneleneiern. Krabbeneier sind seltener und teurer, leuchtend gelb und durchsichtig. Die Händler nehmen dünne Bambusstäbe, spalten die Eier in winzige Stücke, wickeln sie in junge Lotusblätter und verkaufen sie an die Kunden.

Grüne Pflaumen schmecken köstlich, wenn sie mit Krabbeneiern gekocht werden. Sie können die grünen Pflaumen durch ein paar Tropfen duftenden Limettensaft der frühen Saison ersetzen. Die saure Suppe ist klar wie Regenwasser, ohne eine Spur von Fett, kühl und gesund. Da auf Hanois alten Märkten keine Krabbeneiern mehr verkauft werden, ist die grüne Pflaumen-Krabbeneisuppe oder der Limettensaft verschwunden, und viele ältere Hanoier sehnen sich danach.

Ab dem 5. und 6. Mondmonat beginnt die Sternfruchtsaison. Heißes Wetter, trockener Hals, Appetitlosigkeit … Wenn Sie an den Tisch kommen und eine Schüssel Sternfruchtsuppe sehen, greifen Sie schnell zu Ihren Stäbchen und essen. Für die Hanoier ist Sternfruchtsuppe die beste, keine andere saure Suppe kann damit mithalten.

Das hanoianische Gericht aus saurer Suppe mit magerem Fleisch und Sternfrüchten ist einfach. Das magere Fleisch würfeln (oder in dünne Scheiben schneiden oder hacken), in kaltem Wasser kochen und den Schaum abschöpfen. Ein paar geschälte grüne Sternfrüchte hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen lassen, mit etwas Fischsauce würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen – fertig ist eine köstliche, erfrischende und nahrhafte saure Suppe. Für ein würzigeres Gericht ein paar eingelegte Auberginen hinzufügen (wenn Sie eingelegte Auberginen essen, schmeckt es nicht so gut).

Aus der Sauerpflaume lassen sich auch Krabbensuppe, Muschelsuppe, Muschelsuppe, Wurmsuppe, Schneckensuppe und Fischsuppe (Fischeschig) zubereiten, die bei den Menschen in der Altstadt sehr beliebt sind. Darüber hinaus kann man damit auch Sauersuppe mit Maulbeere, Pampelmuse, Tamarinde, Doc, Sternfrucht, Chay-Frucht, Sauerkraut usw. zubereiten.

Frische Hanoi-Sternfrucht ist eine der Früchte, die sehr gut zu saurer Suppe passt. Foto: Internet

Damit es aber schmeckt, muss es die richtige Zubereitungsart haben: Krabbensuppe, Fischsuppe mit gegrilltem Elefantenohr, Muschelsuppe mit Tamarinde und grünem Tee sind Beispiele dafür. So erhält die Suppe eine klare und frische Farbe. Die beste Schneckensuppe wird mit Reisessig gekocht – das verleiht dem Gericht einen ungewöhnlich köstlichen und verführerischen Geschmack, der einem schon beim Riechen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Oder kochen Sie eine saure Suppe mit Meeresfrüchten, ein paar Gramm wilden, sauren Bambussprossen oder ein paar Scheiben Elefantenohr. Auch sie schmeckt köstlich und bietet etwas zum Naschen.

Die Früchte, aus denen saure Suppe gemacht wird, sind heute selten. Wer sie essen möchte, muss sich eine Handvoll grüne Früchte bestellen. Man nimmt sie mit nach Hause, röstet sie, bis sie verkohlt sind, schält sie, nimmt das leuchtend gelbe Fruchtfleisch in der Farbe junger Kurkuma, packt es in eine Schachtel und legt es für später in den Gefrierschrank. Fischsuppe und Krabbensuppe mit den Früchten verlieren ihren fischigen Geruch vollständig, und die Suppe erhält eine wunderschöne Farbe.

Hanois Krabbensuppe mit Zitronensaft ist ebenfalls einzigartig. Sobald der Suppentopf kocht, das Krabbenfett beiseite drücken und dann ein paar Zitronen durch ein Sieb in das Wasser pressen. Die Suppe ist klar und nicht so bitter, wie viele Leute meinen. Ein kleiner Tipp: Die Zitrone nicht zu fest auspressen und das gesamte Wasser auspressen. So spritzt das ätherische Zitronenöl nicht in den Suppentopf und die Suppe schmeckt nicht bitter.

Im Herbst oder frühen Winter essen die Hanoier saure Suppen, die zum kühlen, frostigen Wetter passen. Zum Beispiel eingelegte Melonensuppe mit Fisch und Garnelen, geschmorte Schnecken, geschmorter Aal, geschmorter Frosch mit Banane, gegrillter Tofu, Schweinebauch, saurer Reis, Garnelenpaste, Knoblauch und Chili.

In Hanoi gibt es auch ein Gericht aus Wasserspinat, der mit Tamarindenblättern gekocht wird. Im Sommer, wenn die Früchte Muom, Queo, Sau und Thanh Tra noch nicht gewachsen sind, enthält Hanois saure Suppe Tamarindenblätter. Mit Tamarindenblättern gekochter Wasserspinat ist erfrischender als Essig aus Tamarinde (selbst wenn die Tamarinde sorgfältig geschält wird, hat sie immer noch einen leicht herben Geschmack). Früher trugen alte Frauen einen Korb, um Tamarindenblätter zu verkaufen. Jeder Bund Tamarindenblätter enthielt nur wenige kleine Blätter, genug, um einen Topf mäßig saure Suppe zu kochen. Tamarindenblätter fallen schnell ab und sind schwer aufzubewahren. Wenn Sie also auf dem Markt herumgehen und nicht alle verkaufen, werfen Sie sie einfach alle beim Gemüsehändler ab. Am nächsten Morgen tragen Sie einen weiteren Korb mit frischen Tamarindenblättern zum Verkauf.

Auch gekochter Wasserspinat oder saure Suppe sind sehr lecker. Früher benutzten die Menschen die Schale des Chay zum Kauen von Betel. Das reife, rosarote Fruchtfleisch und die schönen dunkelroten Samen werden zum Kochen von Gemüse und zur Suppenzubereitung verwendet und können nach dem Kochen frisch gegessen werden. Das Einlegen von Essig in das Wasser von gekochtem Wasserspinat oder saurer Suppe verleiht ihm einen mild-säuerlichen Geschmack, wobei die hellrosa Farbe des Wassers sehr ansprechend ist. Gießen Sie eine Kelle Suppe in eine Schüssel Reis und schlürfen Sie sie – ein wahrer Genuss.

Es gibt auch saure Suppe aus fermentiertem Reis. Obwohl die Brühe nicht so klar ist wie die aus Essig und Wein, sind Aroma und saurer Geschmack sehr mild und weich. Es gibt insbesondere saure Suppe mit Wels, der je nach Saison mit Pfeilspitzen zubereitet wird. Bei diesem Gericht bleibt der Fischkopf mit seinen Schnurrhaaren intakt. Nach dem Kochen schöpfen Sie ihn in eine Schüssel und legen die Pfeilspitze zusammen mit reifen Pfeilspitzen und einigen Stücken gelben Pfeilspitzen in die Mitte der Schüssel. Die Brühe hat einen leicht goldenen Schimmer, vermischt mit einigen Stücken Frühlingszwiebeln und glänzendem grünem Dill. Dazu ein Glas Wein und es ist so köstlich, dass alle Müdigkeit und Mühe zu verschwinden scheinen. Das magere Fischfleisch wird entfernt, damit die Kinder es essen können.

Eingelegte Auberginen passen gut zur sauren Hanoi-Suppe. Foto aus dem Internet.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm