Wo Frauen den Ofen trocknen und ein Sonnenbad nehmen, um Kuchen zu backen, die jedes Jahr 4,5 Milliarden VND einbringen

In dem Handwerksdorf sind 80 % der Arbeiter weiblich, der Umsatz beträgt 4,5 Milliarden VND/Jahr ( Video : Hoang Lam).

Das Handwerksdorf Vinh Duc (Stadt Do Luong, Bezirk Do Luong, Nghe An ) ist fast 300 Jahre alt und berühmt für sein Sesamreispapier und seine Erdnussbonbons.

Laut Statistik gibt es in dem Handwerksdorf derzeit 60 Haushalte, die 245 einheimischen Arbeitern einen festen Arbeitsplatz bieten, von denen etwa 80 % Frauen sind.

70 % der Haushalte im Handwerksdorf Vinh Duc sind auf die Herstellung von Sesamreispapier spezialisiert, die übrigen Haushalte stellen Erdnussbonbons her.

Im Januar 2022 wurde das traditionelle Sesamreispapier von Vinh Duc als 3-Sterne-OCOP-Produkt (One Commune One Product Program) ausgezeichnet. Vinh Duc Sesamreispapier hat ein eigenes Geheimnis und einen einzigartigen Geschmack, der sich nur schwer mit ähnlichen Produkten aus anderen Handwerksdörfern verwechseln lässt.

Der unverwechselbare Geschmack des Sesam-Reispapiers von Do Luong entsteht durch das Mischen der Zutaten in bestimmten Anteilen gemäß dem Geheimrezept des jeweiligen Herstellers.

Laut Frau Dinh Thi Hong (36 Jahre), die über 20 Jahre Erfahrung verfügt, ist die Auswahl der Zutaten bei der Herstellung von Reispapier das Wichtigste. Der für die Papierherstellung verwendete Reis ist frisch gemahlener Khang Dan-Reis, d. h. er wird beim Mahlen beschichtet. Der Sesam muss von guter Qualität sein, mit runden, festen, schweren Körnern und einer dünnen Schale.

Um dem Reispapier Geschmack zu verleihen, mahlen Fabriken Knoblauch, Pfeffer, Gewürzpulver usw. und mischen sie vor dem Ausbreiten in die Mehlmischung.

Jeden Tag verteilt Frau Hong 30 kg Zutaten und stellt daraus 1.000 Reispapierblätter her. „Das Reispapier wird vollständig von Hand hergestellt, daher kann die Produktivität nicht mit der von maschinell hergestelltem Reispapier mithalten“, sagte Frau Hong.

Herr Vo Quang Hoang, ein Beamter des Volkskomitees der Stadt Do Luong und Verantwortlicher des Handwerkerdorfs Vinh Duc, sagte, dass derzeit zehn Haushalte Reispapier im großen Stil herstellen und in automatische Reispapierherstellungssysteme investieren. Die Hälfte der Haushalte im Handwerkerdorf halte jedoch an manuellen Produktionsmethoden fest.

„Im Durchschnitt produziert jeder Haushalt etwa 1.500 Reispapierkuchen pro Tag. Im Jahr 2022 wird der Umsatz mit Reispapierprodukten des Handwerksdorfs Vinh Duc mehr als 4,5 Milliarden VND erreichen“, sagte Herr Vo Quang Hoang.

Neben den traditionellen Reispapierprodukten aus schwarzem Sesam stellt der Haushalt von Frau Dinh Thi Chung (Handwerkerdorf Vinh Duc) auch Gac-Reispapier und violettes Süßkartoffel-Reispapier her. Diese Reispapiersorten haben schöne Farben und Muster, sind aber teurer in der Herstellung, sodass der Verkaufspreis 1,5-mal höher ist als bei Reispapier aus schwarzem Sesam.

Nach dem Kochen wird das Reispapier auf einer Bambusmatte ausgebreitet und zum Trocknen in die Sonne gelegt. Temperatur und Trocknungszeit beeinflussen die Qualität des Reispapiers.

Während des Trocknungsprozesses müssen die Assistenten die Kuchen ständig wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und eine schöne Farbe erhalten. Derzeit wird Vinh Duc-Reispapier für 2.000 VND pro ungebackenem Stück verkauft, das gebackene für 2.500 VND pro Stück.

Die Kuchen werden bei Temperaturen von 30-37 Grad Celsius getrocknet. Gegen 10-11 Uhr, wenn die Kuchen beidseitig trocken sind, müssen sie schnell eingesammelt werden, da sie sonst reißen, brechen oder sich verziehen, wenn sie zu lange in der Sonne liegen.

Die starke Sonneneinstrahlung und die Hitze des Betonlagers sind unangenehm. Die Arbeiter müssen dicke Mäntel oder mehrlagige Hemden, konische Hüte, Masken und Handschuhe tragen, um sich vor der Hitze zu schützen. Außerdem müssen sie schnell arbeiten, damit die Kuchen gleichmäßig gewendet werden können.

Frau Tran Thi Lan verfügt über sieben Jahre Berufserfahrung in Reispapierfabriken. Ihr Lohn richtet sich, wie der vieler anderer Arbeiter, nach der Art der Arbeit.

„Wenn Sie die Kuchen nur trocknen, einsammeln und anrichten, beträgt Ihr Gehalt 130.000 VND pro Arbeitsgang. Sie arbeiten täglich von etwa 6 bis 11 Uhr und haben nachmittags frei. An Tagen, an denen Sie die Kuchen direkt trocknen, erhalten Sie zusätzlich 50.000 VND“, sagte Frau Lan.

Beim Abholen der Kuchen nehmen die Arbeiter das ganze Tablett, laden es auf einen Wagen und bringen es ins Lager. Die Kuchen werden vom Tablett genommen und langsam abgekühlt.

Die Arbeit in der heißen Sonne lässt viele Arbeiter schnell ihre Kräfte verlieren und ermüden. Im Gegenzug wird diese Arbeit 30 Tage im Monat erledigt, was ihnen ein stabiles Einkommen ermöglicht.

Reispapier wird je nach Kundenwunsch roh oder gegrillt serviert. Im Gegensatz zum Bäcker muss der Bäcker immer neben einem glühend heißen Holzkohleofen sitzen, egal ob Winter oder Sommer.

Die Hitze des Holzkohleofens im Hochsommer zwingt die Arbeiter zum Tragen von Schutzkleidung für Gesicht, Hände, Knie und Schienbeine. Zwei auf Hochtouren laufende Ventilatoren helfen ihnen nur ein wenig, die drückende Hitze zu vertreiben. Durchschnittlich kann jeder Arbeiter 1.000 bis 1.500 Kuchen pro Tag backen und verdient damit über 250.000 VND.

Neben der Qualität und dem einzigartigen Geschmack zeichnen sich die Reispapierprodukte von Vinh Duc durch eine zunehmende Vielfalt an Designs und Materialien aus, um den Anforderungen des Marktes gerecht zu werden. Derzeit werden Vinh Duc-Sesamreispapierprodukte in allen Provinzen und Städten des Landes konsumiert und über ein Unternehmen nach Taiwan (China), Japan, Korea, England usw. exportiert.

Quellenlink: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/noi-phu-nu-hong-bep-phoi-nang-tao-ra-thu-banh-mang-ve-45-ty-dong-moi-nam-20230821151614435.htm