寄宿学校の生徒の安全：最初から厳格な管理

細部にまで注意を払う

2025-2026年度、ナムハ小学校（ハティン省タンセン区）には約1,000人の生徒がおり、そのうち80%以上が寄宿給食に登録しています。トン・ティ・タン・ビン校長によると、寄宿給食を円滑に運営するため、学校委員会は新学期初日から保護者に対し、完全に任意参加制で登録用紙を配布しました。

寄宿学校に通う約900人の生徒と教師に食事を提供するため、11名の給食スタッフは休みなく、かつ緊密に働かなければなりません。毎日の業務は、サプライヤーから届けられた食材を受け取り、量、品質、鮮度を確認することから始まります。その後、各スタッフは調理器具や厨房の清掃、食材の調理・加工などの作業を割り当てられます。

学校は常に信頼できる食品供給業者を選んでいます。食品の受け取りを担当する職員は、量と品質の両方を監視する責任を負います。新鮮で加工されていない食品を輸入することはより困難ですが、安全性を確保し、コストを削減し、給食の質を向上させることにつながります」とビン氏は述べました。

ヴークアン町小学校（ハティン省ヴークアンコミューン）は、わずか15,000ドン（調理費・配膳費別）で質の高い栄養バランスの取れた食事を提供していることで、保護者やオンラインコミュニティからここ数日、多くの称賛を受けています。食事は、肉料理、野菜炒め、スープ、ご飯など、丁寧に調理されています。

ディン・ティ・ホン・リン校長は、今年度の生徒数は447名で、そのうち422名が寄宿舎で食事をしていると説明しました。寄宿舎の運営は厳格に管理されており、食事の受け取りから調理、食堂への移動まで、すべての段階がカメラシステムで監視され、映像はすべて録画されています。保護者の方は、必要に応じて校門の警備員に報告の上、直接校内をご確認いただけます。

フオイ・ルオン民族寄宿中等学校（フォン・トー村、ライチャウ）の生徒たちの昼食時間。写真：ハ・トゥアン

「1食あたり15,000ドンの食費がかかります。さらに、保護者は教師に調理、給食、そして昼食時の生徒の世話をしてもらうために8,000ドンを支払っています。以前は学校には5人の給食スタッフがいましたが、現在1人は退職しましたが、残りのスタッフは今も働いています。全員が規則に従って研修を受け、資格を取得しています」とリンさんは付け加えました。

ホア・カン小学校（ドンタップ省ホア・カンコミューン）は、生徒に約110食分の給食を提供するために外部業者と契約を結んだ。ホア・カン小学校のグエン・フイン・アン校長は、新学期開始以来、必要な基準を満たす信頼できる給食業者を選定するための入札プロセスを実施してきたと述べた。

「栄養と安全は常に最優先事項です。保護者の方々も、給食提供者の対応力に賛同し、高く評価しています。すべての食材は、食品衛生・安全認証を取得したサプライヤーから輸入しています。厨房スタッフは定期的な健康診断を受け、調理工程においては衛生規則を厳守することが義務付けられています」とアンさんは語りました。

ゴ・ティ・ニャム幼稚園（ハノイ市ハドン区）の保育士が、寄宿児童のために食事を準備している。写真：ディン・チュー

安全でない食品については断固たる態度を

フオイ・ルオン民族寄宿中等学校（ライチャウ省フォントー村）には現在、全寮制の生徒422名を含む720名の生徒が在籍しています。ここでは、生徒に朝食、昼食、夕食の3食が提供され、季節の食材を使った豊富なメニューで、学習と教育活動に必要な栄養が確保されています。

同校のグエン・ディン・チュオン校長は、「野菜、肉、魚など、輸入される食品は必ずサービススタッフが鮮度を確認しています。腐敗、異臭、異色、あるいは安全でない食品は、断固として受け入れを拒否します。同時に、食品加工段階の検査と監督を強化し、調理器具は常に清潔で乾燥した状態に保たなければなりません」と述べました。

262 名の生徒が土曜日や日曜日も含めて学校に直接通う南ピ民族寄宿中等学校 (ライチャウ省レロイコミューン) では、食料配給と食品の安全性および衛生を確保することが常に最優先事項です。

チュー・フイ・ドゥック校長によると、学校はライチャウ市の学校へ食料を供給する契約を結んでいるため、週に2回食料を輸入しているとのこと。生鮮食品は冷凍庫に、乾燥食品は冷暗所に保管される。

ドゥック氏によれば、学校はアフリカ豚コレラの抑制地域に位置しているため、流行が終息し、豚肉製品が安全を確保するために検疫されるまで、豚肉製品は生徒の食事に含まれないという。

ヴィン・フオック小学校（ドンタップ郡ヴィン・フオック村）のトラン・タン・トゥイ校長は、サンプルを保管することで、調理プロセスの透明性が確保されるだけでなく、各給食の栄養成分表、重量、安全性の管理にも役立つと述べました。これにより、保護者は安心して子どもたちを学校に送ることができます。

「実際、寄宿生に質の高い食事を提供することは、生徒の栄養確保、健康増進、そして保護者が安心して子どもを学校に通わせられるなど、多くのメリットをもたらします。同時に、学校は教育と学習の効率性を向上させるための条件を整えることができます。特に、教育分野全体が1日2コマ授業の実施をより効果的に進めている状況においては、なおさらです」とトゥイ氏は述べた。

ビントゥイ小学校（カントー市ビントゥイ）の生徒たちに食事を用意する様子。写真：クオック・グー

最初から締める

今年度、650名の児童が学校の寄宿給食に登録しており、ゴ・ティ・ニャム幼稚園（ハノイ市ハドン区）のグエン・ティ・トゥ・アン園長は、児童向けの週替わりメニューを作成する際の学校の第一原則は、寄宿給食の準備に季節外れの野菜を絶対に使用しないことだと強調した。

「キャベツ、コールラビ、白菜などの野菜は今は収穫期ではないので、メニューには含めていません。その代わりに、調理が簡単で、原産地が保証されている旬の野菜を使うことを優先しています。学校は寄宿舎のための近代的な設備にも投資しているので、保護者の皆様も安心しています」とトゥ・アン先生は語りました。

アンカインB幼稚園（ハノイ市アンカイン）のブイ・ティ・ヴァン園長も同じ見解で、子どもたちの食事の質は常に特に重要な課題であり、理事会は当初から細心の注意を払い、強く指示していると語った。

現在、600人以上の児童が学校で食事をしています。学校は毎日、理事会、医療スタッフ、会計担当者の代表者を派遣し、保護者の立ち会いのもと、厨房スタッフと連携して食材の調達を行っています。肉、魚、卵、野菜、果物、牛乳などは、見た目に新鮮で美味しいことが保証されている必要があります。保証されていない兆候が見られる場合は、供給元に返品されます。

「特に、学校は毎年、学校給食の供給業者の食材の原産地を訪問し、視察する代表団を派遣しています。鶏の飼育から野菜の栽培、場所、管理方法まで…すべては人間が行う必要があります。だからこそ、私たちは安心して協力し、食の安全を確保できるのです」とヴァンさんは付け加えました。

専門家の視点から、ベトナム教育心理学協会副会長のグエン・トゥン・ラム准教授は、学校における食品安全の確保に関するガイドライン文書の体系が現在存在していることを認めました。各地方自治体は、教育機関の実施を指導する上で、現行の規制を遵守する必要があります。

「特に、食品供給業者の透明性と供給能力を確保するために、検査と監視を実施する必要があります。また、教育部門の指示に従い、寄宿活動と1日2コマの授業を実施できるよう、学校の物理的な施設も確保する必要があります」と、グエン・トゥン・ラム博士は付け加えた。

現在、同地区の公立幼稚園、小学校、中学校23校を管理しているハットモン村（ハノイ市）文化社会部長のブイ・テ・アイン氏は、同村が夏以降、食品安全に関する運営委員会を設立し、食品供給業者と同地区の学校給食を評価するチームを編成したと述べた。同氏によると、寄宿舎の安全管理には、当初から厳格な対応が必要だという。

出典: https://giaoducthoidai.vn/an-toan-ban-tru-cho-hoc-sinh-kiem-soat-chat-tu-dau-vao-post749507.html