世界的に有名な料理情報サイト「TasteAtlas」が、ハイフォンのカニヌードルスープを世界最高のスープの一つとして紹介した。
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| ハイフォン市の名物カニ麺料理。(出典: getgovietnam.com) |
TasteAtlasはカニヌードルスープを「レッドヌードルスープ」と呼び、この色鮮やかな料理をハイフォンの郷土料理と表現しています。スープは豚肉で作られており、カニの身、生野菜、ミートボール、ポークソーセージ、ロロットの葉を添えた焼き豚など、様々な具材が入っています。
具材は様々ですが、どの丼にも必ず地元産の淡い赤色が特徴的なライスヌードル（バインダードー）が入っています。ライスヌードルはハーブ、ライム、新鮮な唐辛子と一緒に提供されます。
TasteAtlasの紹介では、カニヌードルスープのスープは豚肉から作られているとされていますが、これは正確ではありません。実際には、本物のハイフォンカニヌードルスープのスープは、現地で採れたカニのすり身から作られています。
ハイフォンのカニヌードルスープは、ハイフォン料理の代表的なシンボルの一つとして古くから知られています。この料理の人気はベトナム国内にとどまらず、世界中に広がっています。
2012年、ファリダバード（インド）では、ハイフォンのカニヌードルスープやフォー、春巻き、ニンビンの焼き飯など11種類のベトナム料理が評価され、「アジアの料理価値」の記録を樹立しました。
ハイフォン旅行ガイドによると、ハイフォンのカニライスヌードルは10世紀に登場したそうです。この料理の前身は、もともとは浸しライスヌードルと呼ばれる特別な乾物でした。
このタイプの乾燥食品は、少量の塩を入れた沸騰したお湯に浸すだけでおいしい料理を作ることができ、長期間保存できます。
13 世紀になって初めて、トラン王朝の役人であるトラン・クオック・ティがこの料理を継承し、スパイスを加えてさらに美味しくしました。
時間が経つにつれて、ライスペーパーケーキはますます人気が高まり、昔のように単にお湯を沸かすのではなく、カニのすり身のスープで作られるようになりました。
カニ入りビーフンスープは夏も冬も楽しめる一品です。ハイフォンの人々は、この名物料理に誇りを持っており、「港町でカニ入りビーフンスープを食べずに「グルメツアー」を終えるのはもったいない」とまで言います。
ハイフォンでは、野生のカニ入りビーフンだけでなく、カニ入りビーフン、シャコ入りビーフン、シーフードミックスビーフンなども提供しています。それぞれの料理に独自の風味があり、すべて、赤い鳳凰の花の街を訪れた観光客が必ず試すべき最高の料理です。
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