ミシュランの星を獲得したレストランのシェフが、ハノイで絶対に試すべき5つの名物料理を明かす

フォーだけでなく、ハノイには観光客が一度は味わってほしい美味しい料理がたくさんあります。

ハノイはベトナムの食の都ともいえ、世界中の美食家を魅了しています。しかし、ベトナムを代表する料理であるフォーに集中しすぎて、他の様々な料理を見逃してしまう人が少なくありません。ハノイでミシュランの星を獲得したレストラン「Gia」のヘッドシェフ、サム・トラン氏は、常に故郷のユニークな料理の特徴を宣伝することに誇りを持っています。以下は、サム・トランシェフが提案する、ハノイに来たら一度は試すべき5つの料理です。焼き豚の春雨焼き豚、春雨、新鮮なハーブ、香り高いディップソースのおいしい組み合わせは、首都の屋台名物です。春雨の店の前を通り過ぎると、燃える炭火コンロから煙が立ち上り、焼き豚の香ばしい匂いが漂ってきます。豚肉をしっかりマリネし、春雨と濃厚なディップソースを合わせれば、間違いなく最高の体験になるでしょう。ミシュランが推奨する美味しい春雨の住所は、ハンタン通りのブンチャトゥエット 34、グエンフアン通りのブンチャタです。

焼き豚春雨は、焼き肉、緑の野菜、そして濃厚なつけダレが絶妙に絡み合った一品です。写真：ミシュランガイド

焼き肉春雨は、焼いた肉、緑の野菜、濃厚なソースの組み合わせが完璧な一品です。

チャーハンシェフのサム・トランは、ハノイではチャーハンとも呼ばれるチャーハンをこよなく愛しています。彼女にとってのボリューム満点の食事は、香ばしいチャーハンに、焼きウズラ、ローストポーク、漬物、揚げ豆腐などを添え、魚醤を添えたものです。シェフのお気に入りは、豚の脳みそ入りの「驚くほど」美味しい目玉焼きです。チャーハンの価格は1食25,000～65,000ドンと、非常にお手頃です。

チャーハンは幅広い層の人に好まれる、人気のおなじみの料理です。写真：ミシュランガイド

チャーハンは幅広い層のお客様に親しまれている人気の一品です。ナマズやチョウザメのフィッシュケーキをターメリックとガランガルパウダーでマリネし、黄金色になるまで揚げます。フィッシュケーキにはディル、玉ねぎ、ローストピーナッツ、新鮮な春雨などが添えられ、爆発的な美味しさをお届けします。ミシュランガイドに掲載されているお店には、グエン・チー・タン通りのCha Ca Thang Longや、ジャン・ヴォ通りのCha Ca Anh Vuなどがあります。

焼き魚ヌードルスープは、ハノイに来たらぜひ試していただきたいユニークで興味深い料理です。

バイン・チュオンはハノイの人々に古くから愛されている朝食です。ふっくらとした生地に肉とキクラゲを詰め、揚げ玉ねぎと濃厚なディップソースを添えたこの一品は、きっと忘れられない味覚の記憶を残すでしょう。ホエナイ坂にある「バ・スアン・バイン・チュオン」は、ミシュランガイドが一度は訪れるべきと推奨する名店です。

八軒ライスロールはグルメに非常に馴染みのある店です。

ブンリュウサム・トランが最後におすすめする屋台料理は、ハノイの他の料理よりもずっと風味豊かなブンリュウです。この麺料理のスープはカニの脂と身だけで作られており、トマトとエビのペーストを加えることで美しい色と香りが生まれます。ブンリュウは、揚げ豆腐、ハム、さらにはアヒルの卵と一緒に食べることもできます。