シミ - 大河の「雪の真珠」

アンチョビはホアビン区のタンタイン市場で売られています。

湖の住民がシミを「タラ」と呼ぶのは、決して偶然ではない。その体は細く透明で、陽光を浴びて銀色に輝き、ゴマ粒のような黒い目が、その清らかな体に際立っている。尻びれの前方に小さな鱗が一列あるだけで、尖った頭には多くの歯があり、骨は主に軟骨でできているため、肉は柔らかく、それでいて独特の硬さを保っている。

ホアビン（旧）の長年の漁師によると、ギンゴイは完全に天然の魚種であり、人工的に養殖することはできません。上流域に群れを成して集まり、藻類、プランクトン、若い草の芽など、清潔で豊富な食料源を食べます。そのため、魚の身は珍しいほど透き通った白色で、甘みがあり、全く魚臭くありません。人々は今でもこう言い合っています。「ダー川の魚は安全だが、ギンゴイは最も安全だ」と。

シミ - 大河の「雪の真珠」

ハクレン（銀鯉）は、大河の「雪の真珠」と称される。

アンチョビを捕まえるのは容易ではありません。泳ぎが速く、音がすると水面を旋回して姿を消し、穏やかな時にのみ群れをなします。網を投げるたびに数キロが釣れれば幸運な方です。シーズンは短く、5月と6月に多く出回り、8月になると徐々に減少するため、収穫量は少なくなります。そのため、アンチョビはグルメが常に狙う「希少品」リストに載っています。1キロあたり10万～12万ドンという販売価格も、その魅力を失っていません。

湖の住人や熟練のシェフたちは、アンチョビの風味を活かす様々な方法を持っています。適度にマリネし、キンマの葉、イチジクの葉、ノイの葉、ショウガの葉で包み、揚げたりグリルしたりするだけで、身は弾力があり、甘く、香り高い一品になります。油で揚げると、アンチョビはカリカリになり、グレープフルーツの葉とキンマの葉の香りが混ざり合い、たまらないお気に入りの一品になります。

シミ - 大河の「雪の真珠」

酸っぱい魚のスープは、多くの人に愛されている夏の暑さを和らげる料理です。

ホアビン区のグエン・ティ・ミンさんは次のように話しています。「暑い夏の日には、アンチョビと森の葉を入れた酸っぱいスープ、あるいはトマト、パイナップル、スターフルーツ、玉ねぎ、ディル、ベトナムコリアンダーなどのハーブを加えたスープは最高です。酸味と爽やかな甘みが体を冷やすだけでなく、心地よいリラックス感を与えてくれます。主婦たちは、アンチョビを使った料理は健康にも良いと言い合っています。血中脂肪を減らし、心臓に良く、血圧を調整し、気分をリフレッシュさせてくれるのです。」

トン、タンタン、ギア・フオン、ホアビン区、ハノイなどの市場では、竹トレーに並べられた新鮮なアンチョビが常に買い手の目を惹きつけています。しかし、大量に仕入れるのは難しいため、ほとんどの人は事前に注文し、運良く数キロ手に入るのを待つしかありません。一度アンチョビを味わった人は、その味に深く感銘を受け、毎年夏になると新しい魚の入荷を楽しみにしています。

大河カタクチイワシは単なる料理ではなく、純粋さと希少性の象徴であり、湖畔の人々の暮らしと深く結びついています。魚の旬はあっという間に過ぎ去りますが、大河の「雪の真珠」の甘みと透明感は記憶に残り、世代から世代へと受け継がれる食の物語となっています。

フォン・ラン

出典: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm