シミ - 大河の「雪の真珠」

初夏、広大な大河の水面が特徴的な「杏の花」色に染まる頃、熟練の漁師たちは貴重な特産品、銀魚の漁シーズンを迎えます。この小さくて純白で、ガラス繊維のように透明な魚は、一度味わった人なら誰もが忘れられない名物料理です。

アンチョビはホアビン区のタンタイン市場で売られています。

湖畔の人々はシミを「タラ」と呼ぶが、それは偶然ではない。その体は細く透明で、太陽の光を浴びて銀色に輝き、ゴマ粒のような黒い目が清らかな体に映える。尻びれの前には小さな鱗が一列に並んでいるだけで、尖った頭には多くの歯が生えている。骨は主に軟骨でできており、肉は柔らかく、それでいて独特の硬さを保っている。

ホアビン（旧）の長年の漁師によると、ギンゴイは完全に天然の魚種であり、人工的に養殖することは不可能だ。上流域に群れを成して集まり、藻類、プランクトン、若草といった清潔で豊富な食料源を餌としている。そのため、ギンゴイの身は珍しいほど透き通った白色で、甘みがあり、全く魚臭くない。人々は今でもこう言い合っている。「ダー川の魚は安全だが、ギンゴイは最も安全だ」と。

アンチョビは大河の「雪の真珠」と考えられています。

シミを捕まえるのは容易ではありません。彼らは泳ぎが速く、音を聞くと水面を揺らして姿を消し、凪いだ時にのみ群れを成して集まります。網を投げるたびに数キロが釣れれば幸運な方です。シーズンは短く、5月と6月に多く出現し、8月になると徐々に減少するため、収穫量は少なくなります。そのため、シミは常にグルメが狙う「珍品」リストに載っています。1キロあたり10万～12万ドンという価格も、その魅力を失っていません。

湖の住人や熟練のシェフたちは、アンチョビの風味を活かす様々な方法を持っています。適度にマリネし、ロロットの葉、イチジクの葉、ノイの葉、ショウガの葉で包んで揚げたりグリルしたりするだけで、身は弾力があり、甘く、香り高い一品になります。油で揚げると、アンチョビはカリカリになり、グレープフルーツの葉とロロットの葉の香りが混ざり合い、たまらない人気のおやつになります。

酸っぱい魚のスープは多くの人に愛されている夏の暑さを和らげる料理です。

ホアビン区のグエン・ティ・ミンさんはこう語りました。「暑い夏の日には、野草の葉を入れた酸っぱいスープや、トマト、パイナップル、スターフルーツ、そして玉ねぎ、ディル、ベトナムコリアンダーなどのハーブを使ったスープは最高です。酸味と爽やかな甘みが体を冷やすだけでなく、心地よいリラックス感を与えてくれます。主婦たちは、天然魚を使った料理は健康にも良いと言い合っています。血中脂肪を減らし、心臓に良く、血圧を調整し、気分をリフレッシュさせてくれるのです。」

トン、タンタン、ギア・フオン、ホアビン区、 ハノイなどの市場では、竹トレーに並べられた新鮮なアンチョビが常に買い手の目を惹きつけています。しかし、大量に仕入れるのは難しいため、ほとんどの人は事前に注文し、運良く数キロ手に入るのを待つしかありません。一度アンチョビを味わった人は、その風味に深く感銘を受け、毎年夏になると新入荷の魚のニュースを楽しみにしています。

大河カタクチイワシは単なる料理ではなく、純粋さと希少性の象徴であり、湖畔地域の生活と深く結びついています。漁期はあっという間に過ぎ去りますが、大河の「雪の真珠」の甘く澄んだ味わいは記憶に残り、世代から世代へと受け継がれる食の物語となっています。

フォン・ラン

出典: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm