ニンニクとタマネギは多くの人が好む野菜です。独特の風味があるだけでなく、健康に非常に良い栄養素も含まれています。しかし、調理方法を誤ると有害となる可能性があります。
雑誌「Food Research International 」に掲載された最近の研究で、日本の科学者たちは、ニンニクとタマネギを高温で植物油で炒めるとトランス脂肪酸（TFA）が生成される可能性があることを発見しました。健康ニュースサイト「Medical Xpress」 （米国）によると、このタイプの脂肪は心臓血管の健康に良くないとのことです。
ニンニクやタマネギは140度以上の温度で調理しないでください。
ニンニクやタマネギは140度以上の温度で調理しないでください。
トランス脂肪酸は、動脈壁に蓄積して血流を阻害し、心臓発作のリスクを大幅に高める脂肪の一種です。加工食品に多く含まれていますが、食品の加工過程で生成されることもあります。
一般的な例としては、健康に良いとされる多価不飽和脂肪酸（UFA）が挙げられます。UFAはオリーブオイル、キャノーラ油、チアシード、フラックスシード、アボカド、アーモンド、クルミ、そしてサーモン、マグロ、ニシン、サバなどの脂の多い魚に含まれています。しかし、高温で調理すると、これらの有益な脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれる有害な脂肪に変換されます。
この研究で科学者たちは、ニンニク、タマネギ、キャベツ、ブロッコリー、ワサビに含まれるイソチオシアネートやポリスルフィドなどの硫黄含有化合物が、大豆油やオリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸に影響を及ぼすかどうかを試験したかった。
研究チームは、高温、特に140℃以上で調理すると、ニンニクやタマネギに含まれる硫黄化合物がトランス異性化を強く促進することを発見しました。これは、大豆油やオリーブオイルに含まれる有益な脂肪の一種である多価不飽和脂肪酸（UFA）を有害なトランス脂肪酸に変換するプロセスです。一方、中温で調理した場合、トランス脂肪酸はごくわずかしか生成されません。
そのため、専門家は健康のために、ニンニクやタマネギを加工する際に植物油を使用することを推奨していますが、140℃以上に加熱してはいけません。高温で加工する必要がある場合は、アボカドオイルやココナッツオイルに置き換えてください。Medical Xpressによると、これらのオイルは大豆油やオリーブオイルよりもトランス異性化反応が少なく、トランス脂肪酸の生成量が少ないそうです。
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出典: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
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