専門家：これらの症状があってもまだ玉ねぎを食べる場合は、肝不全に注意してください！

玉ねぎは抗酸化物質と硫黄化合物を豊富に含んでいるため、肝臓に良いと言われています。しかし、玉ねぎに現れる黒い層は、健康、特に肝臓に悪影響を及ぼす可能性があります。

専門家によると、タマネギの黒い斑点は、多くの場合、アスペルギルス・ニガーというカビによって引き起こされます。このカビはマイコトキシンを産生し、体内に蓄積して肝臓に悪影響を及ぼす可能性があります。タイムズ・オブ・インディア紙によると、黒カビに汚染されたタマネギを繰り返し摂取すると、長期的には肝臓に深刻なダメージを与える可能性があります。

臨床誌「Journal of Diabetes and Metabolic Disorders」に掲載された研究では、タマネギが非アルコール性脂肪性肝疾患などの肝疾患のコントロールに役立つことが強調されています。しかし、カビの生えたタマネギは、特に日常的に摂取すると肝臓にリスクをもたらします。

タマネギは抗酸化物質と硫黄化合物を多く含んでいるため、肝臓に良いことはよく知られています。

写真：AI

タマネギに黒い層があるのはなぜですか？

タマネギの黒い層は、栽培、収穫、または保管中に真菌がタマネギに感染するとよく現れます。アスペルギルス・ニガーは高温多湿の環境で繁殖し、外皮を容易に侵し、徐々に内部に広がります。風通しの悪い湿気の多い場所やジャガイモの近くにタマネギを保管すると、真菌感染のリスクが高まります。

肝臓へのリスク

マイコトキシンに汚染されたタマネギを何度も繰り返し食べると、この毒素が蓄積して肝臓に負担をかけ、肝不全やその他の病気のリスクが高まります。

カビだけでなく、タマネギは内部が腐ることもあり、これを鱗茎腐病といいます。兵庫県農林水産技術センター（日本）の専門家によると、原因は土壌中の細菌がタマネギの茎から侵入することであり、大雨などの異常気象の際によく発生します。初期症状は発見が難しい場合もありますが、病気が重度になるとタマネギの茎から液体がにじみ出てきます。少し傷んだ部分は取り除いて食べることもできますが、毎日新聞（日本）によると、腐敗が広がった場合は細菌や二次的な微生物が発生し、生で食べると中毒の危険があるため、日本の専門家は取り除くよう警告しています。

準備方法から効果的な減量の「武器」

カビに感染したタマネギの見分け方

肝臓を保護するには、次の兆候に注意してください。

• 電球の外側または内側に黒い筋やカビが現れる。
• タマネギの繊維は柔らかく、カビ臭く、異常に酸っぱい。
• タマネギの果肉の色が変わります。

上記の症状が現れた場合、そのタマネギは安全に使用できなくなっています。

玉ねぎを安全に使用する方法

• 加工する前に注意深く観察し、黒い筋が広がっている塊茎はすぐに取り除きます。
• 外皮に薄い層のカビがある場合は、数層剥がして残りを使用することができます。
• 玉ねぎは涼しく乾燥した場所に保管してください。
• 水分の増加を避けるため、玉ねぎはジャガイモと一緒に保管しないでください。
• 交差汚染を避けるために、カビの生えた玉ねぎを扱った後は必ず手とまな板を洗ってください。

玉ねぎは栄養価が高いだけでなく、適切に保存・使用すれば肝臓にも良い食品です。しかし、玉ねぎに黒い層やカビが生えている場合は、有毒なカビの兆候です。安全のためにも、健康を害するリスクを冒すよりも、疑わしい場合は捨てた方が良いでしょう。

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-hanh-tay-co-dau-hieu-nay-ma-van-an-coi-chung-suy-gan-185250929090510385.htm