サイゴンの路地にインド風ビーフシチュー「アンティ・ウット」のレストランがあります。

ベトナム風インド風ビーフシチュー（5万ドン） - 写真：ダン・クオン

ホーチミン市のヴォーヴァンタン通り194番地に入るとすぐに、小さなビーフシチューの店から漂ってくる香りがすぐに漂ってきます。

こぢんまりとした店の前にあるビーフシチューの調理場は、30年以上も煙で少し茶色くなっている。

ここは、サウ・ゴック・ラム・ソン氏の家族が営むベトナム風インド風味のビーフシチューのお店です。

祖父母の運命から生まれたベトナム風インド風ビーフシチュー

ソン氏によると、このレストランは1993年に祖父母によって開業されたそうです。祖父はインド人、祖母はベトナム人でした。そこから、ベトナム風ビーフシチューの味が生まれたのです。

このレシピは祖父母が代々受け継いできたもので、その後ソンさんの両親に受け継がれました。最近、母親が亡くなったため、ソンさんが販売のメインを担うようになりました。

ソンさんは祖母と母からビーフシチューのレシピを学び、それを守り続けている - 写真：ダン・クオン

毎日午前6時から、小さな家族は準備段階を始めました。

ソン氏の父親は市場に食材を仕入れに行く人です。レストランのビーフシチューはインド風味を出すために特別な材料を必要とするため、仕入れる食材もベトナムによく知られたインド産のものを使用しています。

まず最初に、スープを煮込む必要があります。ソン氏によると、これが最も難しい工程で、調理人は油断せず、5～6時間、絶えず見守りながらかき混ぜ続ける必要があるとのことです。

ソンさんは、硬すぎず柔らかすぎない肉を選んだ。「この店は長く営業しているので、お年寄りの方もたくさん来られます。もし肉が硬かったら、食べられないでしょう」とソンさんは語った。

お店はホーチミン市ヴォ・ヴァン・タン通りの路地の小さな一角にあります - 写真: DANG KHUONG

牛肉の風味と香りは、スープに含まれる食材によって作り出されます。そのため、肉が固くなりすぎないように注意しながら、鍋でじっくりと煮込み、スパイスを吸収させましょう。

肉を切るのにも細心の注意が必要です。孫氏は、大きな肉の場合、肉の繊維を見極め、繊維と反対方向に切ることで、お客様に美味しく召し上がっていただけるようにする必要があると述べました。

その香りは懐かしくもあり、奇妙でもある。

湯気の立つビーフシチューがテーブルに置かれると、食事をする人はベトナムのビーフシチューとの違いを区別するのは難しいでしょう。

ボウルの中には、野菜、ニンジン、肉、腱、脂などが入っており、すべてが伝統的なベトナムのビーフシチューへのノスタルジーを刺激する同じオレンジ色です。

ここで食べるビーフシチューは光沢のある脂の層で覆われており、誰もが食べたくなる味です。

野菜、もやし、その他のスパイスはベトナムのビーフシチューに似ています - 写真: DANG KHUONG

食べると、ベトナムのビーフシチューとインド料理の強い香りが混ざった、馴染みのある不思議な香りがすぐに感じられます。

ベトナム人の習慣では、食事をする前にレモンを少し絞り、ハーブ、コリアンダー、もやしを加えることが多い。

肉はしっかりとしていて、濃厚で風味豊かですが、インド料理としては甘すぎたり塩辛すぎたりしません。

また、ビーフシチューと一緒に食べる料理はパン、インスタントラーメン、フォーなど自由に選べます。

孫氏によると、現在のビーフシチューの味付けレシピは、元のインドのレシピから調整されたものだ。

「インド風に作ると、ビーフシチューの味がキツくて濃くて食べにくいが、牛肉の香りがとても香ばしい」とソン氏は語った。

しかし、多少の調整はあるものの、調理法や味付けのほとんどは祖母や母のレシピを踏襲しており、伝統的な味は失われていません。

出典: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm