タイビン省のこの地方の田舎の名物は、3〜4kgのソウギョを長時間焼いたもので、村全体が香りに満ちています。

重さ3～4kgのソウギョを非常に手の込んだ調理法で長時間焼いて、タイビン省タイトゥイ郡タイスエンの焼き魚ブランドを作り、たまらなく美味しい味にしています。

タイスエンはタイビン省の低地で、多くの池や湖があり、養殖魚が盛んです。焼き魚の起源は定かではありませんが、何世代にもわたって長老たちがこの技術を伝承し、タイスエンのほとんどの家庭で作り方を知っていると言われています。タイビン市から約30キロ、タイスエン集落を通る省道458号線沿いの両側には、焼き魚を販売する数千軒の店が立ち並び、焼き魚の香りとリュウガンの花から立ち上る炭火の煙の香りが辺り一面に漂います。

この焼き魚料理の主役は、タイ・スエン産の魚です。魚の種類は、黒鯉、ソウギョ、コクレンなど様々ですが、焼き魚として最も適しているのは、タニシコイと黒鯉です。美味しく焼くには、魚の重量が少なくとも2kg以上必要で、大きければ大きいほど美味しくなります。

焼き魚は、タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村の田舎料理です。焼き魚は通常ソウギョで、長時間かけて焼きます。

魚の内臓を取り、頭と内臓、鱗を取り除いた後、10cmほどの長さに切り分け、さらに縦に2つに切り分けます。

魚は最後にもう一度洗ってから味付けされます。味付けは魚の美味しさの40%を占めるため、調味料の選び方と下ごしらえは非常に重要なステップです。主なスパイスには、ディエムディエン魚醤、フェンネルシード、北胡椒、ターメリック、ガランガル、レモングラス、五香粉などがあります。

ターメリックとガランガルを砕き、香りを引き出すために濾し器で絞り汁を絞ります。レモングラスと唐辛子を細かく刻みます。全ての材料を混ぜ合わせ、約1時間マリネします。

魚を焼くための典型的な道具はトングです。これは約 50 センチの長さの古い竹の棒で作られ、魚を挟んでから有刺鉄線でトングにしっかりと縛り付けるのに使用されます。

次に、魚を炭火の上に 5 ～ 7 時間置き、徐々に温度を下げて、焦げたり火が通らなかったりしないように頻繁に魚をひっくり返します。

昔、人々は魚を藁で焼いていました。藁の粘り気のある香りが魚一切れに混ざり、灰の塩味が魚の風味を一層引き立てていました。しかし、藁で焼くのは非常に難しく、費用もかかりました。そのため、今では炭火で焼くことだけが主流となっています。炭火の味は、炭火と変わらないほど美味しいのです。

魚の身が大きく厚いため、焼き時間も8～9時間かかることもあります。焼き上がった魚は黄金色に輝き、皿に盛り付けられ、高麗人参、レタス、エゴマが添えられると、見た目も美しくなります。付けダレは魚の味に合わせてディエムディエン魚醤で作ります。焼き上がった魚は3kgで、10人家族で食べることができます。

近年、タイ・スエンの焼き魚は、各地からの観光客、特にお土産に魚を買いに来る外国人観光客の間で人気を集めています。焼き魚でありながら脂っこくなく、何ヶ月も保存しても問題ありません。

現在、タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村では、60%以上の世帯が焼き魚を職業とし、その製品を全国に輸出しています。また、自ら魚を焼き、加工方法を体験し、本場の焼き魚を楽しみたいという観光客グループも多くいます。

タイ・スエン村の人たちには、「焼き魚がなければ、ごちそうもない」という言い伝えがあります。これは、タイ・スエン村でのどのごちそうにも焼き魚が必ずあるという意味で、他の場所から来た観光客が、一見遠くて標高の低い田舎に見えても、ここの人たちの気持ちのように料理の味が豊かであることにすぐに気付くようにするためです。

出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm