「特別な大使」による観光商品の開発：あらゆる体験が観光客に常に印象を残すように

食の旅が忘れられない感動を生み出すためには、体験をパーソナライズし、習慣や習慣の学習と料理の調理実習を組み合わせる必要があるという意見が多くあります。近年、ベトナムの観光業界では、食に関する様々な商品やアクティビティが生まれていますが、効率性を高めるためのより体系的な解決策がまだ必要であり、観光産業に画期的な変化をもたらすでしょう。

ホーチミン市中心部

目的地を高める

2045年までのビジョンを含む2021～2030年のベトナム観光システム計画によると、主要な製品ラインの1つは、「遺産、祭り、観光、ライフスタイルと料理の学習に関連する観光商品の構築の基盤として地域の文化的価値を促進すること、ベトナムの遺産を地域および世界の国々と結びつけること、観光と文化産業を効果的に結びつけること」です。

これは、地域の多様でユニークな文化的価値を活用して、競争上の優位性を持つユニークで異なる観光商品を形成し、ベトナム観光の著名なブランドの構築に貢献し、国際観光地図上でベトナム観光の新たな競争力を生み出すことが非常に重要であることを示しています。

ホーチミン市では、グエン・タット・タン大学のドアン・マン・クオン博士が次のように提案しています。「ホーチミン市は、料理に関連したより多様な観光商品を開発し、体験型でインタラクティブな活動、典型的には屋台の食べ物を探索する専門ツアーにもっと注意を払い、観光客をベンタイン市場、タンディン市場、グエン・トゥオン・ヒエン料理エリアに連れて行って料理を体験させるべきである。」

これらのツアーでは、自転車、バイク、徒歩などを組み合わせて、都市生活との触れ合いを楽しめます。伝統料理教室では、バインセオ、フォー、砕米などの作り方を、文化的な話と組み合わせながら指導します。教室はレストラン、文化センター、あるいは個人のご自宅などで開催し、本物の雰囲気を味わっていただけます。

文化交流の料理ツアーでは、訪問者はチョーロン地区の中華料理、レロイ地区のインド料理、またはレストランでのフランス料理を探索することができます...それに加えて、市は、観光と組み合わせた料理フェスティバル、文化パフォーマンス、料理コンテスト、食品展示会など、成功を収めているフェスティバルを宣伝し、高めています...

1932年に建立されたチャンフンダオ寺院は、ホーチミン市にある神聖な宗教施設の一つです。（写真：ホン・ダット/VNA）

ホーチミン市では、ドアン・マン・クオン博士（グエン・タット・タン大学）が、ベンタイン市場、タンディン市場、グエン・トゥオン・ヒエン料理エリアの屋台の食べ物を自転車、バイク、徒歩で探索し、都市生活とつながる専門ツアーなど、さまざまな形の体験と交流を伴う、より多様な料理観光商品の開発を提案しました。

さらに、文化的な話を交えた伝統的な料理教室ツアーや、チョロン通りの中華料理、レロイ通りのインド料理、レストランでのフランス料理を紹介する料理探索ツアーも企画できます。

市は、観光、文化公演、料理コンテスト、食品展示会と組み合わせたグルメフェスティバルの活性化も必要です。国家無形文化遺産に認定された精進料理の調理技術を持つタイニン省の観光の観点から、ヴァンヒエン大学のドゥ・クオック・ダオ氏は、タイニン省の観光は、多くの独特な精進料理を提供するだけでなく、スパイスや食材の使い方、精進料理の健康効果、あるいは哲学と宗教儀式を結びつける美的表現の技術などを紹介し、体験型アクティビティを強化することができると述べています。

これは、タイニン省のグルメ観光商品を「新たなレベル」へと押し上げる方向性となるでしょう。ネットスペース職業訓練株式会社のグエン・クオック・Y氏は、多くのシェフを育成し、特産品を調理する実務経験から、ベトナムの各地域には特産品が非常に豊富であると述べました。投資、促進、発展させれば、食品加工産業の振興の原動力となり、同時に観光客が特産品を体験し、お土産として購入するよう促すことができると、同氏は語りました。

クッキングツアーは、単に料理を楽しむだけでなく、調理に直接参加し、シェフや職人と交流することで、各地域の食文化をより深く理解する機会となります。多くのツアーでは、農場や畑での体験も組み込まれており、料理に必要な食材はそこで提供されます。

需要を満たす人材

専門家によると、グルメツーリズムの発展には、食に関する知識だけでなく、経営・組織力を備えた人材が必要だという。グルメツーリズム商品の成功は、料理やそれを楽しめる空間だけでなく、ツアーガイドのレベルにも大きく左右される。

ツアーガイドは、観光客に素晴らしい体験を案内するために、文化、歴史、そして地元の料理への深い理解を備えている必要があります。シェフやレストランも、国際的な基準に沿ったサービスの質と食品衛生・安全を確保しながら、海外からのゲストにサービスを提供するための訓練を受ける必要があります。

ドアン・マン・クオン博士は、ツアーガイド向けに地元の料理の歴史と文化に関するトレーニングコースを開設したり、異文化コミュニケーションスキルと食品衛生と安全に関する知識を統合したりするなど、料理観光商品の構築と観光客へのサービスに関連する人材の質を向上させるための多くの解決策があるはずだと述べた。

シェフには、料理のプレゼンテーションスキル、国際的なコミュニケーション、伝統的なレシピの保存に関するサポートも必要であり、評判を高めるために国際コンテストへの参加を奨励することも必要です。

ヴァンヒエン大学のドアン・ティ・ミー・ハン教授は、料理に詳しい地元のツアーガイドがいると、商品価値を高めやすくなると語った。

ウェイターがガイド役も務めるよう訓練されていれば、状況は大きく変わるでしょう。そのため、観光地や飲食店は、熟練したシェフだけでなく、食材の個性、調理法、そして料理の文化的意味合いを自信を持って紹介・説明できるシェフを育成すべきです。

フン・ヴォン大学のド・レ・フック・フン・ティン師とスイ・ニエップ・ファット師も同様の見解を示し、次のように分析しています。「地元の食文化にまつわる物語に基づいたツアーを企画することは、体験を豊かにするだけでなく、食文化遺産の振興と保全にもつながります。そのため、飲食業界には、メニューや案内板、あるいは直接的な語りを通して、観光客の体験を「豊かに」する方法を知っている人材チームが必要です。」

地元の人々も、伝統的な食品の栄養価、歴史、習慣、重要性を共有することで、重要な資源となることができます。

ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、ベトナム料理文化の発展と普及に貢献した個人を奨励し、表彰することに関心を持ち、協会がベトナム料理文化の称号を授与するプログラムを開始したと語った。

このプログラムには、ベトナムの食文化の真髄を国民や観光客に伝え、発展させることに貢献した料理芸術家、研究者、そして料理大使を表彰するなど、多くの部門があります。表彰式は11月にホーチミン市で開催される予定です。

出典: https://bvhttdl.gov.vn/phat-trien-san-pham-du-lich-tu-cac-su-gia-dac-biet-de-moi-trai-nghiem-luon-tao-dau-an-voi-du-khach-20251001155041579.htm