原材料
鶏の足、タピオカ澱粉、ニンニク、生唐辛子、挽いたコショウ、塩、砂糖。
ソースのレシピ
細かく刻んだ唐辛子、細かく刻んだニンニク、砂糖小さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末小さじ½、コショウ小さじ½、チリソース大さじ1、沸騰したお湯を冷ましておく。
準備方法
鶏の足とその他の材料を準備する
鶏足を薄めた塩水で洗い、少量の酢を加えて臭いとぬめりを取り除きます。黄色い外皮と爪をすべて剥がし、鶏足を半分に切ります。
コンロでお湯を沸かし、鶏足を2～3分ほど茹でます。取り出して水を切ります。水切りした鶏足を大きめのプラスチック容器に並べます。鶏足の層の上にタピオカ澱粉をまぶし、さらに次の層にもまぶします。
魚醤で揚げた鶏足を作るための材料。
箱の蓋を閉めて、タピオカ澱粉が固まらずに鶏の足に付着するように箱を上下に振ります。
鶏の足のフライ
フライパンをコンロにかけ、スプーン1杯の塩を加えて、塩が乾いて薄茶色になるまでかき混ぜます。その後、ボウルに移します。フライパンに適量の油を注ぎ、沸騰させます。こうすることで、揚げた鶏の足がカリカリになり、くっつきにくくなります。
油が熱くなったら、タピオカ澱粉をまぶした鶏足を1本ずつ加えます。火を徐々に弱め、中火にして鶏足に火が通り、焦げずに黄金色になるまで揚げます。
鶏足を箸で素早く持ち上げ、油がつきすぎないように油取り紙を敷いた皿に盛り付けます。同時に、熱したフライパンにみじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒め、チリパウダーを加えてよく混ぜます。
魚醤で揚げた鶏足
みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたニンニク、砂糖小さじ1、魚醤大さじ2、調味粉末大さじ½、コショウ大さじ½、チリソース大さじ1、少量の水を含むすべての材料をボウルに入れます。
魚醤で味付けした鶏の足を美味しく揚げた完成品です。
箸を使って、とろみがつき、とろみがつくまでかき混ぜます。鍋をコンロにかけ、鶏足を火にかけ、混ぜ合わせたソースを注ぎます。ソースが鶏足にまんべんなく染み込むようによくかき混ぜ、3～5分ほど煮込めば完成です。鶏足を皿に盛り付けてお召し上がりください。
高品質で新鮮な鶏足の選び方
表面を見る
水分を含んだ鶏足は、ふっくらとした見た目で、皮膚の表面にシワがありません。手で確認し、優しく握ってみてください。水分を含んだ鶏足は柔らかく、指先がすぐに膨らみます。その後、軽く押し続けます。新鮮でなく品質の悪い鶏足は、手に持った時にふわふわとした感触になります。
つま先の屈曲
さらに、水注入された鶏の足は、足指の伸縮から観察できます。新鮮で本来の鶏の足は通常、4本の指が湾曲しており、内側に折り畳まれていることが多く、強く押すか絞ると膨らみます。品質が悪く、汚れた鶏は足に多くの欠陥があり、他の鶏の足よりも臭いがひどいです。
鶏の足の色を識別する
新鮮な鶏足は、赤、緑、黄色の斑点がなく、自然なピンクと白の色をしています。さらに、鶏足の肉質は引き締まっており、ぬめりがありません。
鶏足が光沢があり、はっきりと分かれているほど、水が注入されており、品質が悪い可能性が高いです。ご家族全員の健康を守るために、鶏足の選び方に注意しましょう。
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