この馴染み深い野菜は、調理すると生で食べるよりも何倍も栄養分が多くなります。

野菜の調理方法や食べ方は、そこから得られる栄養素の量に大きく影響します。生で食べるのが良い野菜もあれば、しっかりと加熱調理した方が良い野菜もあります。

オースティン・ウルトラヘルス研究所（米国）の医療ディレクター、エイミー・マイヤーズ博士は、野菜の種類ごとに独自の栄養素が含まれており、調理方法によって吸収される栄養素の量が変わると述べています。

「不適切な調理は栄養素の損失を引き起こし、健康を害する可能性があります」とエイミー・マイヤーズ氏は言います。

しかし、多くの人が誤解しているように、生で食べても必ずしも最大限の栄養が保たれるわけではありません。これは野菜の種類によって異なります。

そのなかには、調理すると栄養が何倍も増えて健康にも良いのに、生で食べられることが多い野菜が 4 種類あります。

トマト

実際、トマトは生でも加熱しても健康に良いです。しかし、研究によると、完熟したトマトは生のトマトよりも健康効果が高いことが分かっています。加熱するとリコピン含有量が約35%も増加します。

これは強力な抗酸化物質で、心臓血管疾患やがんから体を守ることができます。しかし、エイミー博士は、トマトに含まれるビタミンCは、加熱するとわずかではあるものの減少することを指摘しています。

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解決策としては、トマトを短時間調理するか、ソースやスープにしてオリーブオイルを加えて栄養吸収を高めることです。

ほうれん草

ほうれん草（別名：ホウレンソウ、ホウレンソウ…）も、調理すると最適な健康と栄養上の利点を促進する野菜です。

鉄分、カルシウム、マグネシウムが豊富に含まれており、調理すると繊維が吸収されやすくなり、多くの人にとって不快な独特の臭いも軽減されます。

特に、生のほうれん草にはシュウ酸が含まれており、これはほうれん草に含まれる多くのミネラルの吸収を阻害する物質です。さらに、大量に摂取すると肝臓や腎臓に悪影響を与え、消化不良や一時的な疲労感を引き起こす可能性があります。

エイミー博士は、茹でたり蒸したりすることで、この野菜に含まれる栄養素を最大限に活用できると言います。

ニンジン

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エイミー博士によると、調理したニンジンは消化しやすいだけでなく、生で食べるよりも多くのベータカロチンが放出されるそうです。

これはビタミンAに変換され、免疫システムをサポートし、多くの健康上の利点をもたらす重要な物質です。

調理過程でニンジンのビタミン C がわずかに失われますが、特に蒸し焼きやミディアムレアの調理法を使用した場合、その損失は無視できるほどです。

そのため、彼女は栄養素の吸収を最適化するために、調理したニンジンを食べることを推奨しています。

アスパラガス

多くの人は、特にサラダで食べる場合、生のアスパラガスの方が栄養素が豊富だと誤解しています。

そういえば、エイミー博士は、アスパラガスはビタミンA、C、E、抗酸化物質などの重要な栄養素を放出する能力があるため、調理すると栄養価が高くなると説明しています。

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調理過程によって細胞壁構造が分解され、これらの物質が吸収されやすくなるからです。

さらに、調理したアスパラガスは柔らかく、消化しやすいため、消化器系の弱い方にも適しています。ただし、栄養と風味を最大限に保つには、蒸すか軽くグリルするのがおすすめです。

出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm