毎日「1頭」を販売

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グエンオアン通り（ゴーヴァップ地区）にあるド・ティ・リエンさん（62歳）の家族が経営するフォーレストランは、長年にわたり、多くの「常連」客に懐かしがられてきた。

数十年…「決着なし」

前夜の大雨の後、ホーチミン市は毎朝涼しく、こんな天気では早起きして熱々のフォーを食べることほど「楽しい」ことはありません。リエンさんのレストラン、特に1日に2～3頭の牛を売っているという噂は以前から聞いていましたが、ようやく訪れる機会に恵まれました。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — リエン夫人のレストランの特製フォー。

数十のテーブルが並ぶ広々としたファミリーレストランで、カウンターに並べられた料理の量の多さに圧倒されました。店の前には大きな牛骨が入った桶が置かれ、巨大なスープ鍋、そして牛テール、ブリスケット、トリッパ、牛団子、牛すじ、牛スジ、牛カルビ… がトレーに盛られていました。

店主は私を見て温かく迎えてくれました。私はその機会を利用して、この店の有名な噂について尋ねてみました。「噂通り、うちの店は1日に2～3頭の牛を売っているというのは本当ですか？」私の質問を聞いて、店主は微笑んでこう言いました。

パンデミック前はたくさんのお客様がいらっしゃいました。パンデミック後は、ゴーバップは人口密度が高い地域なので、さらにお客様が増えました。記録的な日もあり、私のレストランでは牛2～3頭分の骨と肉を販売しました。しかし、今は経済状況が厳しく、ピーク時には1日1頭しか売れません！

オーナーのリアンさん

ここのフォーは45,000〜70,000VNDです。

店主の言葉を聞いて、少し驚きました。でも、お客さんが途切れることなく入ってくる様子や、並べられている料理の量、そして営業時間などを考えると、店主の言葉は本当だったのだなと納得できました。

多くの常連客は、この店を「10年間も閉店していない」と冗談めかして呼んでいますが、それには理由があります。リエンさんによると、10年以上前から、家族で一日中営業を続け、お客様がいつでもフォーを食べに来て、ニーズに応えられるようにしているそうです。それ以前は、他の多くの店と同じように、朝から深夜までしか開店せず、その後は閉店していました。

[クリップ]: ホーチミン市のフォーレストランは24時間営業です。

しかし、そのような販売を続けるには、彼女自身と親戚、そして従業員がシフトを分担して、長期的な事業の健全性を確保する必要がある。今では皆、それに慣れてしまっている。

おばあちゃんのレシピ

この店では、フォー1人前が45,000ドンから70,000ドンと、お客様のニーズに合わせて価格が異なります。オーナーは、お客様のご要望が何であれ、スタッフ一同、できる限りご満足いただけるよう努めると約束しています。

お腹が空いていたので、すぐに具だくさんの特製フォーを7万ドンで注文しました。新鮮な牛肉の具材もさることながら、一番気に入ったのは、濁りながらも濃厚なスープです。この味は、オーナーが何時間も煮込んだ骨付きスープから生まれたものだと断言できます。個人的には、この店のフォーの全体的な味は10点満点中8点です。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — 店主によると、この店では1日に牛が1頭ほど売れるそうだ。

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — 牛骨がカウンターの上に置かれています。

常連客のホアさん（37歳、ゴーヴァップ区在住）も、私と同じ意見で、このフォー店のスープは絶品だと話してくれました。家が近いこともあり、奥様と週に2～3回はよく食べに来られており、ここに引っ越してきてから3年間通っています。開放的な店内と清潔なフォー作りの様子に加え、オーナーだけでなくスタッフの熱意と親しみやすさも気に入っているそうです。

スープと食材のハーモニーは店主の誇りです。しかし、彼女にとって、美味しいフォーを作るために最も大切なのは、そこに込められた「店主の心」なのです。

心を込めて作らなければ、どんなに美味しいレシピで作っても、味は変わりません。私にとって、お客様がここに来てくださるということは、店主とお客様の関係性だけでなく、一杯のフォーの裏にあるすべての人々の気持ちが込められているのです。それが、この店と多くのお客様を何十年も繋ぎ止めてきたのです。

オーナーのリアンさん

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — フォーのレシピは店主の祖母と母から受け継がれたものです。

リエンさんは、1932年に祖母が北からサイゴンに移住し、生活と仕事に就いたと話してくれました。その後、祖母はフォー店を開き、家伝のレシピに従ってフォーを作り始めました。その後、祖母は70歳で亡くなり、フォー店とレシピは母に引き継がれました。

「かつて家族はサイゴンで10軒以上のレストランを経営していましたが、全てを経営しきれなくなり、2軒に減らしました。30年以上前、家族の勧めでハイフォンからこの地へ商売をするためにやってきて、母の店を継ぎました。最初はこの仕事が好きではありませんでしたが、続けていくうちに好きになり、いつの間にか恋に落ちていたんです」とオーナーは語りました。

今、このレストランはリエンさんの誇りとなっています。彼女は妹と共に、祖母と母が経営するフォーの店を守り、お客様をお迎えすることに日々喜びを感じています。

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